餐飲安全與衛生

內容介紹

本書提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。

透過基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，希望讀者將理論落實於實際工作之中，期盼人人都能成為稽查人員，以保護餐飲衛生安全，確保消費者健康，並提升業者之服務品質；讓業者永續經營，而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。

作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作，長達十年，也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作十五年，因此希望透過本書，傳承經驗予有志從事餐飲工作者，提供最佳學習之理論與實務參考。

李義川

學歷：國立屏東科技大學食品科學研究所畢業

私立輔仁大學食品營養系畢業

現任：高雄榮民總醫院營養室主任

經歷：大仁技術學院講師

國立屏東科技大學講師

育英護專講師

台東榮民醫院秘書室主任

考試：84年營養師薦任升等考試全國第一名

82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格

78年營養師檢覈考試及格

著作：《餐飲衛生與管理》

《團體膳食規劃與實務》

《餐飲安全與衛生》