《餐廳衛生與菜品安全控制》是由遼寧科學技術出版社出版的一部教育作品，作者是趙建民。
《餐廳衛生與菜品安全控制》是由遼寧科學技術出版社出版的一部教育作品，作者是趙建民。基本相信 作 者：趙建民編 叢 書 名：出 版 社：遼寧科學技術出版社 ISBN：9787538138580 出版時間：2003-01-01 版 次：1 頁 數：313 裝 ...
第十四條 送餐人員應當保持個人衛生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，並定期進行清洗消毒。送餐人員應當核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。第十五條 網路餐飲服務第三方平台提供者和自建網站餐飲服務提供者應當履行記錄義務，...
考考餐飲服務員 走近餐廳 第九章 餐飲服務質量管理 第一節 餐飲服務質量概述 第二節 餐飲服務質量的分析 第三節 餐飲服務質量的控制 第四節 餐飲服務質量的監督檢查 考考餐飲服務員 走近餐廳 第十章 餐飲衛生與安全管理 第一節 衛生...
⒁用手指沾菜餚的滷汁嘗味。 (四)其它環節的衛生控制 1.採購人員必須對所採購的物品負責。保證食品原料處於良好的衛生狀態,沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求,凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密...
第三部分主要從生產環節與安全方面來介紹如何做好酒店餐飲管理，其內容包括原材料的採購與存儲管理、餐飲成本的有效控制、餐飲促銷怎么做、食品的衛生與安全管理等。第四部分主要從工具的角度為讀者提供相應的模板與表單，讓相關工作者更好...
餐飲企業菜餚質量控制的措施主要有:1.廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心並改善其工作態度。因此,餐飲企業必須定期開展質量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念並具有學習創新觀念。
《餐飲服務與管理一本通》是2012年化學工業出版社出版的圖書，作者是馮飛 。內容簡介 本書主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程行銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控制、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行了講述...
細節28酒店餐飲衛生是保障酒店餐飲企業的利益 細節29酒店餐飲衛生發展簡況 細節30我國飲食衛生的發展簡況 細節31當前國外酒店餐飲衛生安全的發展簡況 細節32酒店餐飲衛生的發展前景——綠色食品 細節33發展綠色食品的意義 餐廳衛生控制 細節34...
三、從原料驗收環節控制 155 第四章 餐飲企業“五常法”管理 “五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律的簡稱，是當今餐飲企業廣為推崇的、先進的自身衛生管理模式，也是強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平，促進企業...
十三、廚房退菜程式作業規範 214 第七節 餐廳酒水管理制度 218 一、酒水倉庫（酒吧二級庫）管理制度 218 二、酒店餐飲部吧檯酒水管理規定 220 三、吧檯存貨管理辦法 221 四、餐廳酒水暫存規定 221 第八節 餐廳安全衛生管理制度 222 ...
099/ 要點8：加強食品衛生的控制 101/ 第二節 廚房管理流程 101/ 流程1：廚房標準菜譜編制流程 101/ 流程2：廚房菜點生產成本控制流程 102/ 流程3：廚房出品流程 102/ 流程4：主廚工作流程 102/ 流程5：冷葷崗位廚師工作流程...
第15章 安全衛生管理規定 147 15-01 安全管理規定 147 15-02 餐廳衛生管理規定 151 15-03 員工著裝及個人衛生管理規定 153 15-04 食品接觸面衛生控制規程 156 15-05 人員衛生控制規程 157 15-06 器具設施、衛生清潔規程 158...
解答8：如何加強對食品原料的衛生控制/46 解答9：如何加強菜品加工過程中的衛生管理/47 解答10：如何加強對菜品衛生質量的監督與檢查/48 解答11：如何做好餐具的清洗與消毒工作/49 解答12：如何保持廚房良好的環境衛生/50 【經典範本】...
廚房是集食品烹製、加工、料理等功能於一身的場所，各種事務相當繁瑣。因此，廚房各級人員必須嚴格做好相關衛生工作，確保廚房提供乾淨、美味的菜品。要點01：廚房部門組織與管理 要點02：廚房生產流程控制 【參考範本】餐飲店的原料淨出率 ...
一、餐飲成本的構成 二、餐飲成本的分類 三、餐飲成本的特點 第二節 餐飲成本核計 一、餐飲成本計算 二、成本日核算與月核算 第三節 餐飲成本控制與分析 一、餐飲成本控制 二、餐飲成本分析 第十一章 餐飲衛生安全管理 / 59 第一節...
它不僅關係到餐飲店服務的好壞和信譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。因此，餐飲店應嚴把衛生關，為顧客提供飲食安全，創造良好的用餐環境。第一節 食品衛生管理 41 一、保持食品衛生 41 二、控制食品安全 41 三、食品安全操作規範 ...
本書主要介紹了餐館的投資決策與籌備、選址與布局設計、菜品的風味特色、選單的選配與設計、人員的招聘與管理、採購庫存管理、廚房管理、行銷管理、加盟連鎖、顧客管理、成本控制、衛生與安全管理等,旨在幫助中小餐館經營者做好各項管理工作...
《餐飲企業運營管理全程指南》詳細闡述了餐飲運營管理的內容，包括餐飲行銷策劃、樓面作業管理、餐飲行銷模式、餐飲網路行銷、廚房作業管理、餐飲採購管理、餐飲衛生管理、餐飲安全管理、餐飲成本控制、餐飲財務管理等，為餐飲企業做好運營管理...
營養配餐研究室、餐飲科學研究室、飲食文化研究室主要研究內容營養菜餚的開發與研究、飲食衛生與安全控制。是滿足居民對美味和營養雙重需求的客觀要求。北京市餐飲業常見菜品所需原料的標準化：品種、產地的標準化、感官及理化檢驗方法的標準...
從實用出發，淡化理論，注重方法技巧，介紹了開餐館的投資決策與籌備、選址與布局、註冊登記、菜品的風味特色、選單的選配與設計、採購庫存管理、廚房管理、加盟連鎖、成本控制、衛生與安全管理等內容，旨在幫助中、小型餐館經營者做好各項...
全書分別介紹了餐館籌辦的前期準備、餐館規劃建設與裝修改造、餐館組織領導與員工管理、餐館制度建設、餐館市場行銷員與品牌推廣、餐館原料采供管理與控制、廚房菜品生產管理、菜品銷售與服務質量管理、餐館衛生與安全管理、餐館財務管理與報表...
第六章 餐飲企業生產管理 第一節 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務 第二節 食品原料採購和保管 第三節 餐飲生產計畫 第四節 餐飲生產標準的制定 第五節 餐飲產品原料成本核算 第六節 廚房管理 第七章 餐飲衛生與安全管理 第一節...
上班來,一遍酒精噴灑,擦拭,不留異味;下班去,一遍84消毒液清洗,通風一小時,保證食堂環境真正安全衛生。操作間衛生更不必說,每一間都擦得錚亮無污跡。除此,收菜、驗菜,更是食堂工作的重點。供應商每日清早將新鮮菜、肉送至門衛,派專人...
一、採購源頭控制..171 二、細菌性食物中毒的預防.171 三、化學性食物中毒的預防.172 四、有毒動植物食物中毒的預防..172 五、真菌毒素食物中毒的預防172 六、食物中毒的處理.172 第十二章 落實衛生工作 第 一節 注意員工衛生. ...
費用、特色定位，餐廳選址，餐廳名稱和招牌的設計，餐廳裝修設計，良好氣氛的營造)工作，再一一介紹餐廳經營中的各項業務，包括整合行銷，食材的採購、驗收與儲存，廚房作業管理，樓面作業管理，餐廳收入管理，餐廳成本控制，餐飲安全衛生管理...
第五章 餐館人員配備與培養 第六章 餐館前堂服務管理 第七章 餐館後堂廚政管理 第八章 菜品質量管理與創新 第九章 原料採購與管理 第十章 如何控制餐館的成本 第十一章 餐館飲食衛生與安全管理 第十二章 餐館行銷戰略與技巧 第十三...
控制採購成本，提高效益 杜絕採購漏洞 附：餐飲採購管理制度樣本 第三章廚房管理，餐飲行業的生命線 用科學方法管理廚房 制定詳盡的廚房管理制度 廚房生產安全和衛生管理 用特色菜找到立足點 尖峰時間也要有條不紊 第四章選單中的訣竅 ...
3.衛生防疫設施,設備的配置;4.水、電、照明的引入及控制。員工管理 餐廳業經營成功與否,在硬體已成為定局以後,就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來?這就是一...
餐飲管理人員可以每天學習一個知識點，並將其套用到實際工作中。本書內容涉及餐飲店的組織架構與工作安排、餐飲智慧型行銷、餐飲促銷、餐飲採購管理、樓面作業管理、廚房事務管理、餐飲店營運安全管理、餐飲衛生管理、餐飲財務管理等多個方面，...
