舌尖上的旺店：餐飲店經營一本通

內容簡介

宋衛雲編著的這本《舌尖上的旺店（餐飲店經營一本通）》精選了餐飲企業的典型成功案例，對企業的發展歷程進行深入剖析，分別從餐飲店的門店選址，目標市場定位，企業宗旨，企業文化，人力資源管理，物流管理，客戶管理，市場行銷，成本控制等方面解析餐飲店經營管理成功的要素。本書揭秘了餐飲店生意興隆的秘訣，具有可讀性和實操性，有助於提升讀者的專業知識和能力，適合每一個正在從事或有志於進入餐飲業的人士。

圖書目錄

第一章定位選址，人旺地旺錢才旺
明確定位，邁出成功的第一步
選擇店址，把握盈虧的首要因素
取一個“響噹噹”的店名
布局裝修，科學合理又獨具風格
第二章嚴格把關，做好採購和倉儲工作
做好採購前的市場調查
選擇適合的採購形式
建立完善的採購流程
不可忽視的倉儲管理
控制採購成本，提高效益
杜絕採購漏洞
附：餐飲採購管理制度樣本
第三章廚房管理，餐飲行業的生命線
用科學方法管理廚房
制定詳盡的廚房管理制度
廚房生產安全和衛生管理
用特色菜找到立足點
尖峰時間也要有條不紊
第四章選單中的訣竅
菜品命名切忌譁眾取寵
平衡菜品組台
巧妙選擇菜式
選單定價，挑動顧客的購買慾望
選單製作要用心
第五章員工管理，打造棱心競爭力
攻心為上，杜絕人才流失
用“心”管理，提高員工滿意度
借力知識管理，留住好員工
進行績效管理，對員工賞罰分明
正確對待員工的抱怨，積極解決問題
第六章客戶服務，顧客就是上帝
做好迎賓服務工作，於細微之處取勝
營造溫馨的等候區
保證衛生，營造舒適的就餐環境
讓服務“動”起來
標本兼治，狠抓服務質量
正確處理顧客投訴
附：某商務大酒店餐飲部顧客投訴處理辦法工作標準程式
第七章市場行銷，提高整體競爭力
拓展品牌的知名度
口碑行銷，讓顧客為你宣傳
打造與眾不同的特色餐廳
淡季不淡，“市”在人為
做好危機公關，化危機為契機
第八章開源節流，做好財務管理
現金管理最關鍵
把握盈虧平衡點
精打細算，做好成本核算
採購成本控制
倉儲成本控制
服務成本的控制
水、電、燃氣費用的控制
實現財務管理的信息化
案例分析

序言

俗話說“民以食為天”，隨著我國國民經濟的快速發展和居民收入水平的逐年提高，百姓的餐飲消費需求也日益旺盛。近年來，我國的餐飲業發展十分迅速，據有關數據顯示，自2006年以來，我國的餐飲業每年以17%左右的速度增長，整個餐飲行業的增長率要比其他行業高出十個百分點上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期。
然而大發展也意味著市場競爭的加劇。消費者需求的變化使得新型業態不斷湧現餐飲業持續快速發展，使得餐飲企業間的競爭已從單純的價格的競爭、產品質量額競爭，發展到產品與企業品牌的競爭和文化品位的競爭；從單店、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、規模化的競爭。面對如此複雜的競爭環境，餐飲企業的經營者，要如何經營管理自己的餐飲店，才能旺上加旺，達到利益最大化，讓自己投資的每一分錢都能得到相應程度的回報呢？
餐飲業與其他行業不同，“麻雀雖小”卻總是呈現出卻往往呈現出原材料種類繁多、經營品種豐富、質量衛生要求較高、生產規模相對較小、多採用手工操作等特點，這也決定了餐飲店的經營管理是一個讓管理者費勁心思卻始終不得妥善解決的大問題。在餐飲店的經營管理中，經常會遇到諸多問題，有的是採購方面的漏洞，有的是廚政管理方面的缺陷，有的是人員管理方面的短板，有的是財務管理方面的掣肘，還有的是管理者自身管理經驗不足等。
因此，餐飲點管理者要想將自己的店管理得有聲有色，就要為其建立一個科學、完善又健全的管理制度，包括餐飲店的採購管理、廚房管理、員工管理、員工服務、市場行銷、財務管理等多個方面，使餐飲店的管理有制度可循。在這一過程中，管理者既是制度的制定者，又是制度的執行者，管理者的執行力不僅是企業文化的一個方面，也直接影響到企業的發展軌跡和前景。
本書對餐飲業存在的諸多現實問題進行了總結和歸納，分析了具體的原因，並提出了切實的解決辦法，為餐飲店的管理者提供了一套科學完整、實用可操作的參考書。希望能夠對每一位餐飲店的管理者都有所幫助，讓每一個餐飲店都能迅速、順利走上正軌。編者

舌尖上的旺店：餐飲店經營一本通

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