本書從認識餐飲業開始講起，介紹了餐館如何選址和裝修、廚房設計、餐館設備與用具、餐館人員配備與培養、餐館前堂服務管理、餐館後堂廚政管理、菜品質量管理與創新、餐館原料採購與管理、如何控制餐館的成本、餐館飲食衛生與安全管理、餐館行銷戰略與技巧、中國飲食習俗、茶文化與酒文化等內容。
基本介紹
- 書名：怎樣開好一家餐館
- 作者：沈興生
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009-1-1
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
作 者：沈興生 編著
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2009-1-1
版 次：1頁 數：266字 數：342000印刷時間：2009-1-1開 本：16開紙 張：膠版紙印 次：1I S B N：9787122037022包 裝：平裝
內容簡介
本書內容通俗易懂、科學實用，可供準備投資餐飲業和正在從事餐飲業經營的人士以及餐飲業從業人員閱讀。
圖書目錄
第一章 認識餐飲業
第一節 中國餐飲業發展的三大特點
第二節 我國餐飲業現狀和發展趨勢
一、我國餐飲業年銷售額和年消費分析
二、大眾化餐飲市場現狀
三、餐飲業發展趨勢
第三節 我國餐飲業態分類
一、什麼是業態
二、我國餐飲業態創新與分類
第四節 中餐文化和烹飪特點
一、中餐文化
二、中國烹飪的特點
第五節 中國菜主要風味流派
一、蘇揚風味
二、巴蜀風味
三、瀟湘風味
四、嶺南風味
五、微皖風味
六、齊魯風味
七、閩颱風味
八、錢塘風味
九、淞滬風味
十、燕京風味
第六節 西餐知識
一、西餐的概念
二、西餐主要菜式及特點
三、西餐禮儀知識
第二章 餐館如何選址和裝修
第一節 商圈與選址策略
第二節 餐館如何設計裝修
第三節 飲食環境的選擇和利用
第四節 飲食環境的美化作用
第五節 飲食環境的審美風格
第六節 開餐館前的準備
第三章 廚房設計與飲食環境美化藝術
第一節 餐館廚房設計意義和原則
第二節 廚房整體環境設計
第三節 工作間的設計與布局
第四章 餐館設備與用具的配製
第一節 餐館常用的設備
第二節 餐館常用的工具
第三節 設備維護和管理制度
第五章 餐館人員配備與培養
第六章 餐館前堂服務管理
第七章 餐館後堂廚政管理
第八章 菜品質量管理與創新
第九章 原料採購與管理
第十章 如何控制餐館的成本
第十一章 餐館飲食衛生與安全管理
第十二章 餐館行銷戰略與技巧
第十三章 中國茶文化與酒文化
附錄
