餐飲經營與服務158個怎么辦

圖書信息

作者：陳素娥主編

出版日期：2015年8月書號：978-7-122-23915-0

開本：B5 710×1000　1/16 裝幀：平版次：1版1次頁數：167頁

內容簡介

《餐飲經營與服務158個怎么辦》共10個章節，設定了158個知識點。

《餐飲經營與服務158個怎么辦》內容包括樓面服務的管理、餐飲廚房的管理、餐飲衛生的管理、餐飲安全的管理、餐飲員工的管理、餐飲採購的管理、成本控制的管理、餐飲財務的管理、市場行銷的管理、突發事件的處理等方面。

書中每章都分為兩個板塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目了然，其間穿插經典案例、經典範本進行補充解讀，使讀者能在最快時間內查找和掌握想要了解的相關內容。
《餐飲經營與服務158個怎么辦》旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有困惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。

圖書目錄

第一章樓面服務的管理

第一節樓面服務的認知/2

認知1：樓面服務在餐飲經營中的意義/2

認知2：餐飲經營中樓面服務員的要求和主要任務/2

認知3：合理安排樓面服務班次/3

第二節常見問題解答/3

解答1：如何迎賓入廳/3

解答2：如何在餐廳客滿時合理安排座位/4

解答3：如何協助客人點單/5

解答4：如何提高上菜服務質量/6

解答5：如何撤換餐具/9

解答6：如何擺菜/10

解答7：如何為老年客人服務/11

解答8：如何為AA制的客人服務/11

解答9：如何處理客人反映菜餚口味不對的情況/12

解答10：如何處理菜餚中有異物/12

解答11：如何提高服務員的綜合素質/13

解答12：如何為客人做好結賬服務/15

解答13：如何應對客人逃賬/16

【經典範本】××餐廳遭遇巧妙逃單客/17

第二章餐飲廚房的管理

第一節廚房管理的認知/19

認知1：廚房管理在餐飲經營中的意義/19

認知2：餐飲經營中廚房管理的概念和要點/19

認知3：影響廚房產品質量的因素/20

第二節常見問題解答/21

解答1：如何配備廚房人員/21

解答2：如何選擇合適的廚師/22

解答3：如何設計選單/23

解答4：如何給菜品命名/26

解答5：如何加強菜品加工過程的質量控制/27

解答6：如何加強配菜過程的質量控制/28

解答7：如何加強烹調過程的質量控制/29

解答8：如何穩定菜品質量/30

解答9：如何提高廚房上菜速度/31

解答10：如何調整菜品結構防止灶台“堵車”/32

解答11：如何減少廚房的浪費現象/34

解答12：如何檢查廚房設備的完好有效/37

餐飲經營與服務158個怎么辦

基本介紹

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