營養配餐研究室、餐飲科學研究室、飲食文化研究室主要研究內容營養菜餚的開發與研究、飲食衛生與安全控制。是滿足居民對美味和營養雙重需求的客觀要求。北京市餐飲業常見菜品所需原料的標準化：品種、產地的標準化、感官及理化檢驗方法的標準化、用量、規格的標準化。（2）北京市餐飲業常見菜品加工工藝的標準化：烹調器具的標準化、加工方法的標準化、用料的標準化。（3）北京市飲食業常見菜品質量標準的標準化：色、香、味、形、質的標準化，營養成分的標準化。
基本介紹
- 中文名：北京聯合大學餐飲科學研究所
- 地區：北京
- 對象：餐飲科學
- 隸屬：北京聯合大學
分支機構,研究方向,
分支機構
北京聯合大學餐飲科學研究所主要研究分支機構：
營養配餐研究室、餐飲科學研究室、飲食文化研究室
研究方向
一、膳食營養配餐及飲食安全
（一）主淚只員戀要研究內容
1、營養菜餚的開發與研究
為不同人群特別是公眾提供更營養、更健康、更美味的飲食，同時可為不同社會團體提供營養配餐指導、諮詢和服務。
2、飲食衛生與安全控制
通過對傳統中式烹飪工藝進行改造和創新，對現有工藝進行優幾櫻求化，改變不合理的烹調工藝及加工方式，從而提高菜品的安全性。
（二）必要性及意義
1、是滿足居民對美味和營養雙重需求的客觀要求
2、提高我國居民健康水平的需要
二、餐飲標準化
（一）主要研究內容
（1）北京市餐飲業常見菜品全阿所需原料的標準化：品種、產地的標準化、感官及理化檢驗方法想探雅體的標準化、用量、規格的標準化。（2）北京市餐飲業常見菜品加工工藝的標準化：烹調器具的標準化、加工方法的標準化、用料的標準化。（3）北京市飲食業常見菜品質量標準的標準化：色、香、味、形、質的標準化，營養成分的標準化。
（二）必要性及意義
1、有利於灶屑棗中式快餐實現工業化生產及飯店的集團化、連鎖化經營
2、有利於規範餐飲市場
3、有利於中國烹調技藝為大眾所掌握
4、有利於《中國營養改善行動計畫》的實施
三、飲食文化研究
（一）主要研究內容
1、餐廳標準化服務、個性化服務和創新服務
2、餐飲經營與管理
3、葡萄酒鑑賞與侍酒服務
4、食文化研究
（二）必要性及意義
1、通過系列研究項目的開展，不僅可以發揮高等職業教育和學術研究對行業發展的促進作用，同時，也能進一步密切校企合作關係。
2、通過對中小型社會餐飲企業服務標準研究，制定中小型社會餐飲企業服務標準，以此提升中小型餐飲企業的服務水平，同時填補此類研究的空白；為餐飲企業招聘及選拔人才提供有價值的參考。
3、為餐飲企業提供侍酒服務培訓與諮詢，提升我國葡萄酒侍酒服務水平。引導大眾葡萄酒消費，提高消費者的購買意識與品位，促進葡萄酒市場的發展。
4、傳承和弘揚中國傳統飲食文化，提升現代飲食文化品戒格淚位與格調。通過飲食文化研究糊祖厚和建設成果推進飲食文化的發展，引導和提升社會文化。
