餐飲業食品衛生知識圖解/食品安全衛生基礎知識讀本

《餐飲業食品衛生知識圖解/食品安全衛生基礎知識讀本》是2006年中國計量出版社出版的圖書，作者是蔡雨、鄧先山、靳曉梅、黃強。

基本介紹

• 書名：餐飲業食品衛生知識圖解/食品安全衛生基礎知識讀本
• 作者：蔡雨、鄧先山、靳曉梅、黃強
• ISBN：9787502625214
• 定價：￥16.00元
• 出版社：中國計量出版社

基本信息

出版日期：2006-11

內容提要

本書介紹了食品安全及食品衛生術語、餐飲業食品衛生控制通用要求，以及餐飲業如何建立食品安全控制體系。

本書以圖文結合的形式把食品安全衛生基礎知識向餐飲業員工進行宣傳、指導、說明和警示，生動有趣，可讀性高，適用於對餐飲業員工的食品安全衛生知識教育和培訓。

編輯推薦

本書特選擇了文字介紹與配圖說明相結合的方式，將日常操作過程及食品安全管理方面的要求逐一說明，並就餐飲業建立自己的食品安全管理體系予以淺述，供廣大從業人員參考、借鑑。

目錄

1食品安全及食品衛生基本術語/1

1．1餐飲業常用術語/1

1．2食品安全及衛生基本術語/8

2餐飲業食品衛生控制通用要求/26

2．1原料控制及原料運輸的控制/26

2．2硬體及環境衛生控制/33

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