基本介紹
內容提要,圖書目錄,
內容提要
本書以現代食品科學的觀點,介紹了食品案例與衛生的基礎理論;對食品案例與衛生的傳統與現代檢測技術、各類食品的衛生標準與檢測方法、常見微量有毒有害物質的危害與檢測方法,本書結合實例做了較為全面系統的闡述;同時對餐飲業的家庭及流通領域中食品案例與衛生的基本要求、常見問題和解決方法、食品生產企業在這方面的基本要求、現代GMP與HA CCP系統的基本要求與論證、國內外食品案例方面存在的問題、應對策略及常用法律法規,本書也有較為全面的介紹。
本書內容豐富、資料翔實,注重理論聯繫實際,科學與實用性相統一,可供從事食品生產與流通、食品質量控制、食品案例與衛生監控與檢測、進出口檢驗檢疫及以及各級疾病預防控制部門的技術人員與管理人員閱讀;也可作為高等院校食品科學與工程、營養與食品衛生學、公共衛生與預防醫學等專業的教師和本專科生及研究生的輔助教材或教學參考書;還可為廣大食品消費者提供科學諮詢與指導。
圖書目錄
第一章 食品安全與衛生總論
第一節 食品安全與衛生的概念、工作範疇及重要意義
第二節 食品安全與衛生歷史發展沿革
第三節 食品安全危害的來源
第四節 食品安全與衛生領域的規範化
第五節 食品安全與衛生國內外研究現狀及發展趨勢
第二章 食品安全性評價
第一節 食品毒理學基本原理
第二節 毒物的生物轉化
第三節 毒性作用機理及其影響因素
第四節 食品安全性毒理學評價
第五節 食品安全性的風險評價
第三章 食品安全與衛生檢測
第一節 樣品的採集、製備、處理與保存
第二節 化學分析法
第三節 儀器分析法
第四節 生物學方法
第四章 種類食品安全與衛生檢測方法
第一節 肉禽類食品安全與衛生檢驗方法
第二節 飲料類食品安全與衛生檢驗方法
第三節 乳及乳製品食品安全與衛生檢驗方法
第四節 糧油類食品安全與衛生檢驗方法
第五節 水產品安全與衛生檢驗方法
第六節 糖類食品安全與衛生檢驗方法
第七節 調味類食品安全與衛生檢驗方法
第八節 其他類食品與安全衛生檢驗方法
第五章 餐飲業、家庭與流通領域中的食品安全與衛生
第一節 餐飲業的食品安全與衛生
第二節 家庭中的食品安全與衛生
第三節 流通領域中的食品安全與衛生
第六章 食品生產企業的食品安全與衛生
第一節 食品生產企業安全與衛生的要求
第二節 食品生產企業的GMP認證
第三節 食品生產企業的HACCP系統
第七章 食品安全與衛生領域中的應對入世挑戰
第一節 外貿中食品出口常見非貿易關稅技術的壁壘
第二節 外貿中食品出口常見微量有毒物質檢測方法
附錄一 SAFE FOOD AND NUTRITIOUS DIET FOR THE CONSUMER
附錄二 GUIDELINES ON THE JUGEMENT OF EQUIVALENCE OF SANITARY MEA-SURES ASSOCIATED WITH FOOD INSPECTION AND CERTIFICATION SYSTEMS
附錄三 中華人民共和國食品衛生法
附錄四 食品衛生產業危害分析關鍵控制點(HACCP)管理體系誰管理規定
附錄五 食品添加劑衛生管理辦法
附錄六 農業轉基因生物安全評價管理辦法
附錄七 食品安全性毒理學評價程式
主要參考文獻
