飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生髮展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響後代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關，才能擁有健康的身體。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
郭永潔上海中醫藥大學教授、主任醫師、溫病教研室主任、中醫營養食療研究室主任，全國中華醫學會中醫感染病分會委員，上海藥膳食療協會委員，上海岳陽醫院、曙光醫院、武警醫院特聘專家。長期從事教學、科研工作，承擔科研項目多項，主編《中醫食養食療學》、《中醫飲食美容》、《中醫營養學》等，另參編著作多部，發表相關論文二十多篇。
目錄
前言 飲食其實不簡單
什麼是營養素
營養素的功能和攝食注意
——食用營養素時必須注意什麼
脂肪
糖類
鈣
磷
微量元素
維生素
營養素的協同與食物的“相宜”
——營養素怎樣搭配效用高
營養素在產生熱能時的協同
維生素之間的協同
維生素與產熱營養素的協同
礦物質之間的協同
礦物質與其他營養素的協同
食物是天然的良藥
有酚化合物
1．類黃酮
2．多酚化合物
3．單寧
有機硫化合物
1．異硫氰酸鹽
2．蔥屬含硫合物
3．二硫醇硫銅
萜類化合物
1．a—薴烯
2．檸檬苦素類化合物
3．皂角苷
4．植物多糖
食物也有不利於人體的一面
食物中固有的毒性物質
1．植物類食物的固有毒素
2．動物類食物的固有毒素
食物中的外來性污染
1．生物性污染
2．化學性污染
3．食品加工時的污染
食物為何會對人體不宜
“食禁”是怎么一回事
“發物”為什麼會“發”
食物配伍的禁忌
怎么吃保健康——日常飲食中的禁忌
畜禽肉類
1．豬肉
配膳不宜：豬肉+豆類
2．豬肝
配膳不宜：豬肝+鵪鶉肉/豬肝+番茄(辣椒)/豬肝+花菜
3．牛肉
配膳不宜：牛肉+韭、薤、姜
4．羊肉
配膳不宜：羊肉+乳酪/羊肉+魚繪/羊肉+醋
5．車肝
配膳不宜：羊肝+生椒
6．狗肉
配膳不直：狗肉+大蒜/狗肉+鯉魚
7．鹿肉
配膳不宜：鹿肉+鮎魚
8．兔肉
配膳不宜：兔肉+生薑/兔肉+芥末
9．雞肉
配膳不宜：雞肉+大蒜
10．鴨肉
配膳不宜：鴨肉+鱉肉
11．鵝肉
12．雀肉6
配膳不宜：雀肉+肝
13．雞蛋
配膳不宜：雞蛋+豆漿/雞蛋+鯉魚
14．牛奶
配膳不宜：牛奶+豆漿/牛奶+酸性果汁/牛奶加熱+糖
15．鵪鶉
配膳不宜：鵪鶉+菌菇
水產類
1．鯉魚
配膳不宜：鯉魚+鹹菜/鯉魚+赤小豆
2．鯽魚
配膳不宜：鯽魚+糖/鯽魚+豬肉
3．黃魚
配膳不宜：黃魚+蕎麥麵
4．鰻魚
配膳不宜：鰻魚+牛肝
5．黃鱔
配膳不宜：黃鱔+狗肉/黃鱔+葡萄、柿子、山楂、石榴
6．鱉肉
配膳不宜：鱉內+鴨肉
蔬菜類
1．蔥
配膳不宜：蔥+蜂蜜/蔥+狗肉/蔥+公雞肉/蔥+棗/蔥+豆腐
2．芥菜
配膳不宜：芥菜+紅蘿蔔/芥菜+黃瓜/芥菜+肝臟/芥菜+鯽魚
3．姜
4．香菜
配膳不宜：香菜+黃瓜/香菜+肝臟
5．旱芹
配膳不宜：早芹+黃瓜/旱芹+蜆、蛤、毛蚶、蟹
6．辣椒
配膳不宜：辣椒+黃瓜/辣椒+胡蘿蔔
7．萵筍
配膳不宜：萵筍+乳酪/萵筍+蜂蜜
8．竹筍
配膳不宜：竹筍+羊肝
9．茄子
配膳不宜：茄子+鹽
10．黃瓜
配膳不宜：黃瓜+辣椒、花菜、菠菜、西紅柿、柑橘
11．南瓜
配膳不宜：南瓜+菠菜、油菜、西紅柿、辣椒、小白菜、花菜/南瓜+
羊肉
12．胡蘿蔔
配膳不宜：胡蘿蔔+菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒、柑橘、檸檬、草
莓等
13．菠菜
配膳不宜：菠菜+豆腐/菠菜+黃鱔/菠菜+瘦肉
14．蘿蔔
配膳不宜：蘿蔔+胡蘿蔔/蘿蔔+黃瓜、肝臟/蘿蔔+人參
15．花生
配膳不宜：花生+蟹/花生+黃瓜
16．蘑菇
配膳不宜：蘑菇+野雞
果品類
1．李子
配膳不宜：李子+雞蛋/李子+青魚/李子+蜂蜜
2．梅子
配膳不宜：梅子+鰻魚
3．柿子
配膳不宜：柿子+蟹/柿子+酒/柿子+紅薯
4．梨
配膳不宜：梨+蟹
5．橘子
配膳不宜：橘子+黃瓜/橘子+肝臟/橘子+蟹/橘子+蛤/橘+
6．山楂
配膳不宜：山楂+肝臟/山楂+黃瓜、南瓜、胡蘿蔔/山楂+海l
7．銀杏
配膳不宜：銀杏+鰻魚
8．核桃
配膳不宜：核桃+白酒
飲料類
1．茶
配膳不宜：茶+雞蛋/茶+酒
2．咖啡
配膳不宜：咖啡+煙/咖啡+酒
3．酒
配膳不宜：酒+奶/酒+辛辣物
生病了怎么吃
營養缺乏性疾病
1．蛋白質缺乏症
2．維生素A缺乏症
3．維生素B族缺乏症
4．維生素C缺乏症
5．維生素D缺乏症
6．維生素E缺乏症
7．缺鈣症
8．缺鐵症
9．缺鋅症
