飲茶

飲茶，是一種起源於中國的由茶樹植物葉或芽製作的飲品。也泛指可用於飲茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“鐵觀音”等。

茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

基本介紹

• 中文名：飲茶
• 主要原料：茶
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：降低膽固醇，淨化血液，強心，利尿，減肥，醒腦提神
• 適宜人群：所有人
• 副作用：喝濃茶影響鈣吸收
• 儲藏方法：密封
• 拉丁學名：Camellia sinensis (L.)O.Kuntze
• 綱：雙子葉植物綱Magnoliopsida

飲茶歷史

中國飲茶的歷史

春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。

歐洲飲茶的歷史

歐洲人首先是從阿拉伯人那裡獲得了有關飲茶的資訊，威尼斯作家拉馬歇將阿拉伯商人哈只·馬合木的談話內容加以記錄，其中即涉及了中國人飲茶的內容。來東方傳教的傳教士則最早親身見聞並嘗試飲茶，同時將相關資訊傳回歐洲。隨著飲茶資訊在西方的傳播，商人亦開始關注。葡萄牙人在東南亞著力開展香料貿易時最早將茶帶回了歐洲。當時它“是一種極好的稀罕物，是一種美味的飲品，但它並沒有成為貿易中的固定商品”。隨後而來的荷蘭人出於競爭需要，不斷探索新的商品，“攜帶了存貯良好的乾鼠尾草，用它交換中國人的茶葉”。後來，他們“以每磅8便士或10便士的價格在中國購茶”，飲茶之風在荷蘭日漸流行。

從現有資料來看，英國人於17世紀上半葉在東方開始了與茶的接觸。目前可知英國人最早提及茶是在1615年6月27日，英國東印度公司駐日本平戶的代理人維克漢姆（R.Wichham)在信件中懇請駐澳門代理人伊頓幫助其購茶：“伊頓先生，煩勞您幫我在澳門購買最優質的茶葉（Chaw)一罐。”此後，英國旅行家也曾在記述中提及飲茶，其訊息來源不得而知。

英國人在東方與茶有所接觸後，茶本身也通過荷蘭進入了英國本土。“17世紀30年代，茶由荷蘭傳到法國，50年代傳到了英格蘭。”倫敦商人湯瑪斯·加韋在1657年時即開始在咖啡館售茶。同時，茶也作為藥品進入了藥店，但該渠道對擴大茶的傳播作用有限。當時茶葉堪稱昂貴，“每磅售價不低於60先令”，其社會影響還有待提高。

茶在咖啡館緩慢傳播的同時，英國政局的變化為茶的傳播增加了助力。1660年斯圖亞特王朝復辟，查理·斯圖亞特從歐陸流亡歸來成為查理二世，他於1662年和葡萄牙的凱瑟琳公主進行政治聯姻。葡萄牙在歐洲較早接觸飲茶的國家有，凱瑟琳個人尤其喜好飲茶，時常“在小巧的杯中啜飲”，她的這一愛好很快在宮廷中流行起來。1685年，查理二世去世後詹姆斯二世即位，1688年即發生了光榮革命，從荷蘭而來的威廉與瑪麗共同進行統治。因為飲茶在荷蘭較為流行，瑪麗也嗜好飲茶，經常在宮廷舉辦中國式茶會。宮廷風尚向來為英國貴族所艷羨，所以飲茶也被貴族所效仿，由此，飲茶在英國社會上層中逐漸傳播開來。

社會上層的風尚向來為其他階層所模仿，進入18世紀後，中產階級也開始嘗試，“飲茶已經變得如此普通，它已經無須介紹。”社會下層也受到影響。此時“倫敦城中僕人的早餐，基本上已然是麵包加上黃油，再搭配以奶茶”，但社會下層普遍飲茶尚需時日。18世紀後半期，英國東印度公司的茶葉進口量猛增，1750年購茶2，324，912磅，1774年時則增長到了6，831，534磅。茶貿易的發展致使其價格明顯下降，這為飲茶在社會下層中真正普及創造了條件。對18世紀末期普通農業勞動者家庭開支的研究表明，茶已被列為基本消費。可以說，到18世紀末期，飲茶已經在社會各階層中得到普及，英國真正成為全民飲茶的國家。

飲茶方式

1、品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，乾布擦乾，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。

飲茶

2、出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由於不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建省多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。

飲茶習俗

一是講究清雅怡和的飲茶習俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼後），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國古老的“清淨”傳統思想相吻，這是茶的清飲之特點。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

飲茶習俗

二是講求兼有佐料風味的飲茶習俗：其特點是烹茶時添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊風味。

三是講求多種享受的飲茶習俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。

飲茶習俗

其外，應生活節奏的加快，出現了茶的現代變體：速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶，充分體現了現代文化務實之精髓。雖不能稱為品，卻不能否認這是茶的發展趨勢之一。

飲茶起因

現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採制。但是人類最早為什麼要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習慣的呢？

飲茶

1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

2、藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。

4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。

這幾種方式的比較和積累最終就發展成為飲茶的習慣。

以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。

注意事項

要想健康飲茶，還要注意“十二忌”：

1.忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃。

2.忌飲燙茶，最好56℃以下。

3.忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。

4.忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染。

5.忌沖泡次數多，茶中有害微量元素會在最後泡出。

6.忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸。

7.忌飯後馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化。

8.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效。

9.忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質。

10.忌酒後飲茶，酒後飲茶傷腎。

11.忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒。

12.不宜飲用的茶葉有：焦味茶、霉變茶、串味茶。

13.飲茶可以減肥 美容 排毒

禁忌時間

便秘時

因為茶葉的兒茶多酚類物質對腸胃類黏膜具有一定的收斂作用，因而影響了對食物的消化吸收功能，使大便乾結，引起便秘或加重。

對上段說法有疑問：蒙古族等北方遊牧民族飲食多是牛羊肉、奶等燥熱、油膩、不易消化之物，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶鹼等，遊牧民族所缺少的果蔬營養成分，可以從中得以補充。茶中大量的芳香油還可以溶解動物脂肪、降低膽固醇、加強血管壁韌性。茶葉的功能恰好能彌補了遊牧民族飲食結構中缺少的環節。　也就是說茶是促進消化的，可上段又說“引起便秘或加重”，到底哪種說法對？

神經衰弱或失眠時

由於茶葉中的咖啡鹼對人體的中樞神經系統，有著明顯的興奮作用，飲茶尤其是飲濃茶，會使人腦處於一種過度興奮狀態而得不到休息。

患胃潰瘍時

飯前飯後大量飲茶會沖淡胃液，影響消化。大量飲茶，胃酸分泌會大量增加，影響潰瘍面的癒合，加重病情。潰瘍病患者應少飲茶，尤其不能大量飲濃茶。

飲茶

患心臟病或高血壓病時

過量飲茶，會加重心臟負擔，使心率加快、血壓升高，對心臟病及高血壓患者極為不利。

患動脈粥樣硬化時

茶中含有多種生物活性物質，如咖啡因、茶鹼、可可鹼等，可加快大腦皮質的興奮性，引起腦血管收縮、供血不足、血流速緩慢，促使腦血栓發生。還可引起心臟冠狀動脈收縮痙攣，造成心肌缺血，誘發心絞痛、心悸、胸悶及心律失常等。

女性經期

經血會帶走部份鐵質，所以女性此時宜多補充含鐵量豐富的食品，如菠菜、蘋果、葡萄等，然而自茶葉中含有高達三十%至五十%的鞣酸，會妨礙腸黏膜對鐵質的吸收利用，在腸道中極易與食糜中的鐵或補血藥中的鐵結石，產生沉澱。

女性臨產期

臨產前喝太多濃茶會因咖啡鹼的興奮作用引起失眠，如果在產前睡眠不足，往往會導致分娩時筋疲力盡，陣痛無力，甚至造成難產。

更年期

在步入更年期時，除了頭暈、乏力，有時還會出現心動過速，易感情衝動，出現睡眠不足，女性還會有月經功能紊亂等症狀，如過量飲茶會加重這些症狀，不利於舒暢度過更年期。

飲茶

貧血時

茶中鞣酸可使飲食中鐵元素髮生沉澱而不易吸收。鐵是製造紅細胞的重要原料，機體缺鐵會使紅細胞生成受阻，發生缺鐵性貧血。長期飲茶者多有不同程度的缺鐵，對體弱血虧及失血者影響最大。

缺鈣或骨折時

因為茶葉中的生物鹼類物質會抑制十二指腸對鈣質的吸收。同時還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質少進多出，導致缺鈣和骨質疏鬆，使骨折難以康復。

患痛風病時

因為茶水中的鞣酸會加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過久的茶。

患骨質疏鬆時

最新研究發現，嗜飲濃茶是造成骨質疏鬆的重要原因之一。經常飲濃茶會導致鈣的缺乏，因一方面濃茶中咖啡因會促進尿中鈣的排出；另一方面是咖啡因可抑制腸鈣的吸收，以致鈣的吸收不完全。

高熱時

對發熱病人以多給白開水、礦泉水或淡茶水為好，但不宜飲濃茶，茶鹼有提高體溫的作用，使發熱加重，茶鹼的利尿作用還會降低解熱藥的功效。

服用某些藥物時

茶內鞣酸常會造成洋地黃、鐵劑、中成藥補品的有效成分發生沉澱不易被吸收；服用胃蛋白酶或多酶片時飲茶，會使藥物中的蛋白質凝固，療效難達。

女性孕期

濃茶中含咖啡鹼濃度高達十%，會加劇孕婦的排尿和心跳，增加孕婦的心、腎負擔，誘發妊娠中毒症等，不利於母體和胎兒健康。

女性哺乳期

此期間若大量飲茶，茶中的高濃度鞣酸被黏膜吸收進入血液循環，便會產生收斂和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足。另一方面，茶中的咖啡鹼還可通過乳汁進入嬰兒體內，影響嬰兒健康。

飲茶

飲茶好處

1、眾所周知的，茶能夠提神。每當疲倦的時候，喝上一杯茶往往就會精神振作起來。這是因為茶中所含的茶素和茶單寧能使中樞神經興奮，促進機體新陳代謝，加快血液循環，從而消除身體疲勞。

飲茶

2、茶葉還可以解煙毒。市場上一般的戒菸糖中所含的成分就是茶葉。這是因為茶葉中的一些物質能使尼古丁沉澱，從而隨著尿液的排出而排出體外。

3、飲茶可以減肥消瘦，滋潤皮膚。茶葉中的咖啡鹼、葉酸、肌醇等物質能增強胃液分泌、調節脂肪代謝、降低血脂和膽固醇。所以針對茶的諸多優點，市場上出現了越來越多的種類齊全的茶飲料。

4，飲茶可以防治蛀牙和齲齒。在平時生活中，尤其是小孩子，會因為遺留在口腔中的食物渣滓發酵，產生酸類物質侵蝕牙釉質，使牙齒形成空洞而有蛀牙。茶中含氟，氟能與牙齒中的鈣化合，形成一種較難溶於酸的“氟磷灰石”，這等於給牙齒加了層保護層，從而起到保護牙齒，防止蛀牙的作用。

註：濃茶醒酒恐有危險

女性不宜

濃茶中的咖啡鹼含量較高，刺激神經和心血管，使人興奮，基礎代謝加快。女性經期飲濃茶容易出現痛經、經期延長和經血過多。

同時，濃茶中的鞣酸在腸道與食物中的鐵結合，會發生沉澱，使鐵的吸收發生障礙，引起缺鐵性貧血。孕婦飲濃茶會影響胎兒的營養和發育。

哺乳期飲濃茶，咖啡鹼可以通過乳汁進入嬰一兒體內，引起嬰兒興奮、哭鬧和腸痙攣，還會抑制乳汁的分泌，造成乳汁分泌減少。

飲茶清醒

可分為四個層次，喝的時候又能細細“品味”可稱之為“品茶”。

飲茶

唐代盧仝的“七碗茶歌”。

保健功能

降低膽固醇

隨著物質生活的大幅度提升，台灣人罹患動脈硬化、高血壓、狹心症、心肌梗塞、糖尿病等成人病的機率愈來愈高，而造成這些成人病的主要因素是膽固醇過多。

飲茶

根據醫學研究資料顯示，膽固醇過多的人，若服用適量的維他命C，可降低血液中的膽固醇、中性脂肪。其次，維他命C除了可預防老化之外，還可預防膽固醇過高，對維持身體健康與器官功能的正常，頗具效果。

茶葉中由於含有豐富的維他命C，因此，飯前、飯後及平常的休息時間，若能適度喝茶，則可抑制徒固醇的吸收。廣受歡迎的烏龍茶，根據研究分析，具有分解脂肪、燃燒脂肪、利尿的作用，能將沉澱在血管中的膽固醇排出體外。因此，在經常攝取過量動物性脂肪的今天，平日若能適量喝茶，將對身體健康有莫大的幫助。

淨化血液

一個健康的人，其血液的PH值大抵維持在7.2～7.4之間，呈弱鹼性。而醫學臨床報告告訴我們，即使身體健康的人，一旦攝取過多酸性物質，則血液的PH值將由弱鹼性轉變成酸性，進而導致體內的新陳代謝作用不正常，於是就引發各種身體病變。

經常維持血液的弱鹼性，是保持健康的不二法則。不過，近幾十年來，國內物質生活的豐盛，大都偏重魚、肉、蛋、貝殼等屬於酸性的食物。這樣的飲食習慣，對我們的身體實在是百害無一益。但是，要台灣人改變飲食習慣，恐怕難如登天。長期攝取酸性食牞，血液自然會呈現酸性狀態，這就是醫學上所稱的血液酸性中毒，必須藉助鹼性物質（鈣、鉀、鎂）來中和酸性物質，化合成中性物質排出體外。日本一位教授曾經對茶葉做過成份分析，得知一杯茶（約100CC）中大約含有37毫克的鉀成份。另外，取火燒茶葉，灰燼中大約含有5%～6%的蛋白質成份，其中鉀成份高達50%，其次是磷酸物質，大約是15%，其它還有鈣、鎂、鐵、錳等物質。再者，取沖泡好的茶湯加以分析，可得知茶葉所含的礦物質，大約有60%～70%可容於水。

飲茶

由以上種種實驗與分析可知，茶葉含有豐富的礦物質，若每天適度沖泡飲用，必可補充人體所不足的鹼性礦物質，降低血液酸性值，達到預防血液酸性中毒的目的。其次，若長期適量飲用，除了可淨化酸性血液外，還能促進血液循環、平衡人體的各項機能。

能減肥

愛美是女人的天性，每一位女性，無不擔心身體過胖，有礙美感。其實，身體太胖除了不好看，也會對健康造成不良影響。現代人之所以容易發胖，跟飲食習慣的歐美化有密切關係，吃太多的魚肉、奶油、麵包、可樂、汽水等，又是油脂又是糖，身體不胖才怪。

身體「肥胖化」堪稱是現代人健康的一大隱憂。有人誤以為就需要少吃減肥，藉以減少脂肪，此一方法便是大家耳熱能詳的「節食」。除了節食一途之外，近幾年來極為風行的「跳韻律舞」也成了減肥的主要方法之一。尤其近幾年來，從國外引進，強調可以去除體內多餘脂肪、毒素，促進新陳代謝，瘦者吃了會胖，胖者吃了會瘦的「健康食品」，更是成了台灣女性的最愛。

然而，胖不是三、兩天發生的，瘦同樣也不是三、兩天就瘦得下去。人之所以會發胖，是因為長期間從食物所得到的熱量（卡路里），比消耗掉的熱量多，於是未消耗掉的熱量便轉化成脂肪，一點一滴累積在體內，造成身體發胖。

節食固然能控制熱量的攝取，但卻含造成人體所需的營養、維他命及礦物質的不足而影響健康，得不償失。在正常的飲食下，想要不擔心發胖，最有效的方法就是常喝茶。平時，在飯後休息時，如果養成喝茶習慣，不但可補充維他命C，還可抑制想喝咖啡、果汁、紅茶等含高糖量飲料的欲望。

茶除了含有豐富高鹼性礦物質外，還含有各種維他命，相當有益健康。茶還有強力消化作用，分解脂肪及去除脂肪的明顯功能，既可防止肥胖又能長期飲用，對於那些喜食西洋料理、肉食者，是不可或缺的日常飲料。許多人為了減肥而強迫自己節食，結果往往由於節食過度，而導致營養不良，最後雖然瘦了，但身體也因此生病了，這是得不償失的。

要減肥或防止肥胖，最有效而且直接的方法，是每天適量飲用茶水。尤其是中年人或上班族，平常因為運動量不足，若能一天喝上幾杯茶水，非但可以提神醒腦、有益健康，同時還具有幫助消化、長保身材健美的功效。

治療便秘

隨著工商社會的進步，人們的生活愈來愈緊張。為了圖生存，為了求發展，每個人每天總是忙忙碌碌，奔東跑西，結果往往導致生活習慣不正常，大多數人便因此而罹患了便秘症狀。就醫學上而言，早晨起床至早餐前後這段時間，是最容易排便的時刻。

飲茶

然而現代人，由於生活的不正常，早晨時間過於緊迫，連上廁所的時間都沒有，於是便強迫抑制該排出的大便，久而久之，便引發了所謂的習慣性便秘症。根據實際的臨床試驗發現，茶具有促進胃腸蠕動、提神醒腦、促進胃液分泌增加食慾、有益大便等良好功效，這些功能對當前生活往往過於緊張的現代人而言，的確是一帖治療便秘的偏方。

促進食慾

古人曾說「食色性也」，吃是一種天性，是維持生命所必備的動作。人為了生存，每天都得吃足夠的食物，一個人若突然不想吃，其因素不外以下幾種，一是生病，二是身體疲勞，三是情緒不佳。生病當然要看醫生，情緒不佳需要自我調適；至於因身體疲勞所引起的食欲不振，除了適當休息外，最有效且可直接恢復食慾的方法，使是喝杯熱茶。

國外飲茶

全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。

飲茶

斯里蘭卡：斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。

英國：英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱為英國的民族飲料。他們喜愛現煮的濃茶，並放一二塊糖，加少許冷牛奶。

泰國：泰國人喜愛在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。

蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然後加上一些，還加牛奶和羊奶。

紐西蘭：紐西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機關、學校、廠礦等還特別訂出飲茶時間。各鄉鎮茶葉店和茶館比比皆是。

馬里：馬里人喜愛飯後喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺裡，然後燉在泥爐上煮開。茶煮沸後加上糖，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床，就以錫罐燒水，投入茶葉；任其煎煮，直到同時煮的醃肉燒熟，再同時吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注於其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。

俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時加入甜酒，預防感冒。

埃及：埃及的甜茶。埃及人待客時，常端上一杯熱茶，裡面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴裡就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時清涼可口。有客來訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。

南美：南美的馬黛茶。南美許多國家，人們用當地的馬黛樹的葉子製成茶，既提神又助消化。他們通常是用吸管從茶杯中慢慢品味的。

如何飲茶茶更香

綠茶、花茶：宜用三頭蓋碗，(綠茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先沖入少許水作溫潤泡，後注適量水，三分鐘左右即可飲用。宜在杯中餘1/3水量時再續水，一般只衝泡三次。

烏龍茶：宜用宜興紫砂等小壺小杯，投茶量占壺內腔1/3體積，100℃沸水，先注水作溫潤泡，在10秒左右時將水倒掉，俗稱洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出，對火味兒(北京人說糊味兒)重的烏龍茶，要少投茶，水在10秒左右出壺。

紅茶：用沸水沖泡，可清飲，也可調飲。加糖，加牛奶，加果汁，也可製成泡沫紅茶作冷飲。

四季飲茶的學問

春花

俗話說：一年至季在於春。如何調整好這一季的身心，對我們的精神整年都有利。而往往春天人們普遍感到睏倦乏力，即所謂“春困”。要緩解春困帶來的不良心境，就可以多飲花茶。花茶甘涼具有芳香辛散之氣，令人精神振奮，心情舒暢，大腦清醒。

夏綠

夏季的難耐，在於盛夏來臨，燥熱難擋。人們體力大量消耗，精神不振。我們做說的“夏乏”就來臨了。這樣我們可以選用綠茶，因綠茶性寒，“寒可清熱”，也能止汗，並且還富含胺基酸、維生素以及礦物質。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營養，實為一舉兩得之妙法。

秋青
秋季算是四季中最舒適的季節了，而這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候乾燥，飲烏龍茶最為理想。因為青茶潤膚益肺，生津潤喉，可緩解人體乾燥的生理現象。

冬紅
寒冬時節，人體生理功能減退，提高抗病能力，是不可忽視的重要環節。紅茶可暖胃禦寒，同時增強抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。