咖啡鹼

咖啡鹼 caffeine

一種生物鹼。分子式C₈H₁₀N₄O₂。存在於茶葉、咖啡和可可中。

重升華製得的咖啡鹼為六角形稜柱狀晶體。熔點238℃，178℃升華，密度1.23克/厘米3（19℃）。溶於水、乙醇、丙酮和氯仿，易溶於吡啶、四氫呋喃和乙酸乙酯，微溶於乙醚和苯。咖啡鹼的鹽酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽均易溶於水或乙醇，並分解成游離鹼和酸。其鹽酸鹽在80～100℃分解，析出水和HCl。

咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑，因此具有提神的作用。在對咖啡鹼安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡鹼對人無致畸、致癌和致突變作用。咖啡鹼的半數致死量為200毫克/千克（大白鼠口服）。

目前咖啡鹼主要靠人工合成，或為工廠生產不含（或低含量）咖啡鹼的咖啡時的副產品。咖啡鹼具有興奮中樞神經作用，醫藥上可用作心臟和呼吸興奮劑，是利尿合劑的成分之一。咖啡鹼是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美國等國家咖啡鹼大量用作可樂等飲料的添加劑。

咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼，一般含量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡鹼。