冰茶

冰茶，原是指茶水加冰沖飲的清涼飲 料，現是指以速溶茶、甜味劑和食用酸為 基本原料加上添加劑，而製成的一種調味速 溶茶。 冰茶以茶為主體，與水果、食品廣泛結 合，使各種有益於人體健康的成分融匯於一 體。它其有方便、衛生、香濃、可口、營養、 保健的特點，深受消費者的青睞，是茶製品 發展的方向。可以預言，冰茶將會成為21世 紀的飲料之王。

冰茶在1993年最初使用的企業是河北冀州供銷社成立旭日集團，投入3000萬元用於冰茶生產和上市。然而，事實上是在1904年聖路易斯世界博覽會第一次被提供。

基本介紹

• 中文名：冰茶
• 外文名：iced  tea
• 始於：1993
• 製法：用開水沖泡綠茶與食鹽，晾涼
• 特點：飲用淡鹽茶可生津止渴
• 起源地：河北冀州供銷社
• 國家：中國

介紹

夏日裡，或加上薄荷，或加點果汁……調一杯冰茶，這種感覺怎可用言語形容。美極了！妙極了！我們就這樣先俗一點感受它吧。

泰國人喝冰茶，泰國人飲茶的習慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。

早在4000多年以前,聰明的中國人即已發現冰茶的妙用。

閒來泡上一杯冰茶,讓身心充分浸泡在幽幽的茶香之中,仿佛時間都已停止。

然而，冰茶的功效遠不止於此，人們漸漸從飲茶中尋求健康。冰茶葉中含有如香精油、鞣酸和苦味素以及生物活性物質等許多具有醫療價值的藥效成分，這些生物活性物質在每一種茶里都是與眾不同的天然元素，因此雖然某些茶葉的作用相似，但每一種茶也有自己的獨到之處。它具備增強人體抵抗力、有助於排除體內毒素、促進新陳代謝、消除疲勞、美容等諸多好處。

中國起源

“冰茶”概念始於1993

短几年時間，旭日升以超常規速度，“冰茶”在1993年最初使用的企業是河北冀州供銷社成立旭日集團，投入3000萬元用於冰茶生產和上市。短髮展成一個大型現代化企業集團，銷售收入由1996年的4.38億元躍升到2000年的30多億元。而且其以近乎神奇的速度開闢了國內茶飲料市場。過快到來的成功，讓旭日升過早過快地迎來了“成長的煩惱”，但它沒能順利度過這一關。

2001年起，“旭日升”的市場份額從70%跌至30%，市場銷售額從30多億元降到不足20億元。2002年下半年，“旭日升”停止鋪貨。2005年河北旭日集團與三亞飲品和北京迪樂尤您公司結成戰略聯盟，三亞取得旭日升的獨家生產權，而迪樂尤您公司則取得了產品的全國總代理權。

“冰茶”與廣告同美

從1996年底起，“旭日”集團每年耗資上億元進行地毯式廣告宣傳，最高峰時在中央電視台的8個頻道和全國所有衛視台都有廣告。就是從這時起，1993年問世卻一直默默無聞的冰茶知名度及銷售額狂升。

2000年成都糖酒會上，旭日升主宰了成都人和幾十萬來自全國各地客商的眼球———超大型的戶外廣告、國際會展中心開幕現場利用29200多個冰茶空罐築成的宏偉城牆等，被稱為當時“最霸道的廣告”；僅在這個由旭日升獨家贊助的糖酒會開幕前3天，旭日升就簽下大約2億元的契約。這一切後來被成都人稱作“旭日升現象”。

冰茶的味感

冰茶是一種多昧的飲料， 有甜味、酸昧和微苦澀味。這幾種滋味交織 在一起，配合協調時，適口性就好，就能賦 予冰茶鮮爽的味感。 味感主要取決於各種物質的組成和比例 以及沖飲濃度、溫度條件等。因此製作冰茶 必須經過多次試驗找出合理的配方，以適應 消費者的要求。可以搞成系列產品滿足不同層次消費者的需求。

冰茶的香型

冰茶有多種香型，如果香 型、花香型、奶香型、可可香型等。果香型冰 茶以擰棱茶為代表。擰攘茶靠樣攘油維持它 的香型特徵。

冰茶的原料

速溶茶

速溶茶主要影響冰茶的口昧和 湯色。速溶茶具微苦澀昧，這是由於茶中含 有較高的多盼類化合物和咖啡鹼所致。適當 的速溶茶與甜味劑和食用酸配合賦予冰茶} 種果味和鮮爽昧，給人一種可口舒適之感。昧覺生理實驗表明，人對苦l床反應敏感，所 以冰茶中茶用量要適當，一般為 3%左右， 這樣才合乎正常人的品味要求。

食用酸

冰茶的酸味是由食用酸和鮮果 汁構成。冰茶中最常用的是擰橡酸，擰棒酸 屬於中性酸，它可以利用糧谷澱粉的廢渣進 行固態發酵來製取。

酸味劑

在冰茶中用量一般為2～3%, 沖飲濃度約為0.3%，為常人酸味閒限值的 30倍。而特殊需要的冰茶，酸味劑的含量往 往比普通冰茶高出許多倍。

甜味劑

甜味劑的主要原料為黑糖、果 糖和糖精。展糖甜味純正，甜度穩定，是生 產冰茶的主要原料，冰茶中的用量為90%。 大量的糖分可增加冰茶的粘稠度、濃厚度。 果糖比穰糖甜，又比~糖爽口，用作冰茶的 甜味劑效果很好。在特殊的情況下，可用糖 精作甜味劑，或糖精與黑糖配合使用。糖精用 量不宜太多，否則有一種後苦昧，兔許用量 為萬分之一點五。

香精

作冰茶的調香料有各種水果香精 〈擰樓香精、桔子香精、香蕉香精等〉，鮮花 香精（桂花香精、萊莉香精等），還有多種多樣 的調香料（甜木香型、青香型、乾草香型等〉。 在冰茶製造上，各種香精要經多方識驗選配 得當，否則效果不佳。

自製冰茶

防暑茶

原料：茶葉6克，藿香9克，佩蘭9克，開水500毫升。

製法：將藿香與佩蘭洗淨後，和茶葉一起放茶壺中，用開水沖溶，蓋上蓋悶5分鐘，再加入冰塊冷卻，即可飲用。

特點：這種調配茶可解熱祛風，清暑化濕，開胃止嘔。

淡鹽茶

原料：綠茶5克，食鹽2克，開水500毫升。

製法：用開水沖泡綠茶與食鹽，晾涼後飲用。

特點：飲用淡鹽茶可生津止渴、解熱除煩，並可治夏季頭暈和噁心。

果汁紅茶

原料：紅茶50克，白砂糖350克，橘子數個，檸檬汁與橘汁各50毫升，白蘭地酒40毫升，清水750毫升，冰水2500毫升，碎冰少許。

製法：先在鍋中加水750毫升，加熱至沸後放入紅茶葉，維持微沸5分鐘，離火濾去茶葉，晾涼後放入冰櫃中冷藏。飲用時在每個杯中倒入紅茶40毫升，放入少許檸檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100—150毫升，再滴入少許白蘭地酒，放橘子1瓣、碎冰少許。杯中放入長金屬匙1把即可。