飲料加工與檢驗

內容簡介

本書是職業院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養食品加工與檢驗專業學生勝任飲料加工與檢驗工作的能力。本書由 7個學習任務組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗，每個學習任務下又分為若干個子任務。每個學習任務都體現了一個完整的工作與學習過程，是常見飲料中一類生產過程相似的產品的代表，學習後可以起到舉一反三的效果。

本書可作為職業院校食品加工與檢驗及相關專業的教學用書，也可作為職業技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。

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前言

任務 1 包裝飲用水的加工1

任務 1-1 飲用純淨水的加工1

任務 1-2 天然礦泉水的加工15

任務 2 碳酸飲料的加工28

任務 2-1 可樂型碳酸飲料的加工28

任務 2-2 果味型碳酸飲料的加工41

任務 3 茶飲料的加工51

任務 3-1 純茶飲料的加工51

任務 3-2 調味茶飲料的加工63

任務 4 蛋白飲料的加工73

任務 4-1 配製型含乳飲料的加工73

任務 4-2 發酵型含乳飲料的加工89

任務 4-3 植物蛋白飲料的加工102

任務 5 果蔬汁飲料的加工116

任務 5-1 果蔬汁的加工116

任務 5-2 果汁飲料的加工126

任務6 固體飲料的加工136

任務 6-1 風味型固體飲料的加工136

任務 6-2 蛋白型固體飲料的加工142

任務7 飲料的檢驗148

任務 7-1 飲料淨含量的計量148

任務 7-2 純淨水的 pH檢測152

任務 7-3 純淨水電導率的檢測155

任務 7-4 碳酸飲料中二氧化碳的測定159

任務 7-5 果汁飲料中可溶性固形物的測定164

任務 7-6 果汁飲料中總酸的測定167

任務 7-7 含乳飲料脂肪的測定171

任務 7-8 果汁飲料中還原糖的測定174

任務 7-9 蛋白質的測定179

任務 7-10 菌落總數的測定183

任務 7-11大腸菌群計數190

任務 7-12 黴菌和酵母計數195

附錄202

附錄 A 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算表202

附錄 B 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表203

參考文獻204

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