軟飲料加工技術（第三版）

內容簡介

本書是普通高等學校食品類專業規劃教材之一，由全國多所院校具有經驗的食品專業教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、高新技術在軟飲料加工中的套用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。本次修訂增加了各類飲料加工技能綜合實訓內容，可提升學生的實踐創新技能。

本書可作為本科、高職高專食品類專業，成人高等院校相關專業的教學用書，也可供中等職業學校學生及其他有關人員參考使用。

編輯推薦

本書是根據食品專業人才培養目標的要求，精簡、重組並整合教學內容，增加典型生產加工技術實訓，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效與創新”為原則，提高學生在實際工作崗位的適應性為目的編寫而成。

本教材的主要特點如下。

1.本教材在學習軟飲料用料及包裝材料、軟飲料加工廠衛生管理等相關知識的基礎上,重點學習飲料用水處理加工技術、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷飲加工技術、茶類飲料加工技術、瓶裝水加工技術、固體飲料加工技術、功能飲料加工技術。

2.從食品專業知識、技能和現場實際操作入手，採用必要的生產加工實例來進行教學,對常出現的質量問題進行分析、控制。了解典型飲料的加工技術過程，以及軟飲料生產中的衛生管理及其他相關知識。

3.本教材突出實用性，採取典型案例教學方式，理論做到由淺入深，循序漸進；每章前都有“學習目標”，章後都有“思考題”，目的是幫助學生理解每章教學的內容，培養學生綜合運用理論知識的能力。

4.本教材在保持第二版特色的基礎上增加了各類飲料加工技能綜合實訓內容，從實踐操作角度對學生掌握加工技術進行詳細全面的考核，以提升學生的實踐創新技能。

前言

本書的編寫分工為：緒論、第一章、第二章、第九章、第十章由吉林工商學院田海娟編寫；第三章、第四章、第五章由吉林工商學院張傳智編寫；第六章、第七章、第八章、附錄由吉林工程職業學院馬永芹編寫與整理；每章的“生產中常見問題及防止方法”部分由田海娟編寫。電子教案由吉林工商學院田海娟、張傳智製作。

圖書目錄

緒論1

一、軟飲料的分類1

二、我國軟飲料工業現狀2

三、軟飲料工業發展趨勢2

第一章軟飲料用料及包裝材料和容器4

第一節軟飲料主要原輔用料4

一、水及水處理4

二、二氧化碳8

三、甜味料8

四、酸味料10

五、香味料10

六、著色料11

第二節軟飲料中其他添加劑13

軟飲料加工技術（第三版）

基本介紹

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