《果蔬飲料生產技術》是1996年江西科學技術出版社出版的圖書，作者是萬定良。
料的實用生產技術。包括原輔材料及其處理、包裝物、車
間設計、生產工藝、生產配方、質量控制等內容。著重介紹
了適合中、小型飲料廠開發的十八種時新飲料的生產新
技術、新工藝、新配方。對促進農副產品深加工、飲料企業
技術進步和新產品開發具有一定的指導作用。可作為食
品飲料生產人員的培訓教材，或供飲料企業經營者及有
關科技人員參考。
基本介紹
- 作者：萬定良
- ISBN：9787539009643
- 頁數：352
- 定價：12.80
- 出版社：江西科學技術出版社
- 出版時間：1996-01
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
內容提要
本書系統地介紹了以果蔬為主要原料的七大類軟飲
料的實用生產技術。包括原輔材料及其處理、包裝物、車
間設計、生產工藝、生產配方、質量控制等內容。著重介紹
了適合中、小型飲料廠開發的十八種時新飲料的生產新
技術、新工藝、新配方。對促進農副產品深加工、飲料企業
技術進步和新產品開發具有一定的指導作用。可作為食
品飲料生產人員的培訓教材，或供飲料企業經營者及有
關科技人員參考。
作品目錄
目錄
第一章 果蔬飲料的主要種類
第一節 果蔬飲料及其分類
一、果蔬飲料將是飲料的消費熱點
二、果蔬飲料的分類
第二節 果蔬飲料主要的種類
一、原果蔬汁及原果蔬漿
二、濃縮果蔬汁及濃縮果蔬漿
三、果蔬汁及果蔬汁飲料
四、果肉果蔬汁飲料及果粒果蔬汁飲料
五、其它果蔬飲料
第二章 原輔料及其處理
第一節 果蔬化學成分及其工藝特性
一、水分及糖類
二、含氮物質及維生素
三、有機酸及芳香物質
四、色素、單寧及其它
第二節 水質要求及水處理
一、天然水及飲料水質要求
二、水質處理技術
第三節 二氧化碳及其處理技術
一、二氧化碳的溶解特性
二、二氧化碳的淨化處理
第四節 甜味料及其處理
一、蔗糖及糖漿的配製
二、其它甜味料
第三章 果蔬飲料的常用添加劑
第一節 風味添加劑
一、甜味劑
二、酸味劑
三、香昧劑和增香劑
第二節 穩定劑
一、增稠懸浮劑
二、乳化劑
第三節 其它添加劑
一、著色劑及漂白劑
二、抗氧化劑及防腐劑
三、酶製劑
第四章 果蔬飲料的包裝材料和容器
第一節 果蔬飲料包裝的要求
一、果蔬飲料包裝的基本要求
二、果蔬飲料的主要包裝形式
第二節 玻璃瓶、塑膠及複合包裝材料
一、玻璃瓶
二、塑膠及複合包裝材料
第三節 金屬材料包裝
一、金屬包裝材料
二、金屬罐包裝的質量問題
第五章 原果蔬汁（漿）及果蔬汁飲料生產工藝
第一節 原蘋果汁及濃縮蘋果汁的生產
一、原蘋果汁及濃縮蘋果汁的質量要求
二、原蘋果汁及濃縮蘋果汁的生產工藝流程
三、原蘋果汁及濃縮蘋果汁生產車間設計
四、生產操作要點
五、果蔬清汁的生產關鍵――澄清技術
第二節 帶果肉番茄汁的生產
一、帶果肉番茄汁的質量要求
二、生產工藝、車間設計及操作要點
第三節 果蔬汁及果蔬汁飲料的生產
一、質量要求、工藝流程及車間設計
二、飲料的調配技術及計算
三、葡萄汁及葡萄汁飲料的生產
第六章 果肉果蔬汁飲料的生產工藝
第一節 山楂果茶的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、山楂果茶的生產操作
第二節 西瓜果肉飲料的生產
一、西瓜果肉飲料的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、西瓜果肉飲料的生產操作
第三節 草莓果肉飲料的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、草莓果肉飲料的生產操作
第四節 蘆筍果茶的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、蘆筍果茶的生產操作
第七章 果粒果蔬汁飲料的生產工藝
第一節 粒粒橙砂囊的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、粒粒橙砂囊的生產操作
第二節 粒粒橙汁的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、粒粒橙汁飲料的生產操作
第三節 粒粒馬蹄爽飲料的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、粒粒馬蹄爽飲料的生產操作
第四節 粒粒果星（星球露）飲料的生產
一、粒粒果星飲料的主要質量要求
二、工藝流程及車間設計
三、粒粒果星飲料的生產操作
第八章 其它果蔬飲料的生產工藝
第一節 果蔬汁碳酸飲料的生產
一、質量要求、工藝流程及車間設計
二、生產操作要點
三、刺梨汁碳酸飲料的生產
第二節 果蔬汁固體飲料的生產
一、中華獼猴桃晶的生產
二、純南瓜粉的生產
三、西瓜果凍的生產
第三節 高糖果蔬汁飲料的生產
第九章 質量控制―――果蔬飲料的微生物
第一節 微生物的存在與飲料的劣變
一、果蔬飲料的微生物
二、微生物造成的飲料劣變
第二節 外部條件對微生物的影響
一、物理因素對微生物的影響
二、化學物質對微生物的影響
第三節 生產各環節的微生物控制
一、生產環境的微生物控制
二、包裝物滅菌技術
三、生產中的微生物控制
第十章 質量控制――果蔬飲料的化學穩定性
第一節 果蔬飲料的色香味
一、果蔬呈色物質及其穩定性
二、果蔬香、味物質及其對飲料的影響
第二節 果蔬飲料化學穩定性的控制
一、酶褐變及其控制
二、非酶褐變及其控制
三、色素及維生素穩定性的控制
附錄1國家標準：軟飲料的分類（GB10789－89）
附錄2國家標準：飲料廠衛生規範（GB12695－90）
附錄3國家標準：軟飲料的檢驗規劃、標誌、包裝運輸、貯存
附錄4碳酸氣吸收係數表
附錄5關於水的硬度的表
附錄6固形物對溫度的校正表（20℃標準溫度）
附錄7蔗糖糖液的白利糖度、相對密度、波美度的比較
附錄8蔗糖及轉化糖液的折射白利糖度（固形分修正）表
附錄9砂糖溶解表
附錄10白利糖度（Bx）和每100ml中糖之重量（g）的對照表（W/V）
主要參考文獻
第一章 果蔬飲料的主要種類
第一節 果蔬飲料及其分類
一、果蔬飲料將是飲料的消費熱點
二、果蔬飲料的分類
第二節 果蔬飲料主要的種類
一、原果蔬汁及原果蔬漿
二、濃縮果蔬汁及濃縮果蔬漿
三、果蔬汁及果蔬汁飲料
四、果肉果蔬汁飲料及果粒果蔬汁飲料
五、其它果蔬飲料
第二章 原輔料及其處理
第一節 果蔬化學成分及其工藝特性
一、水分及糖類
二、含氮物質及維生素
三、有機酸及芳香物質
四、色素、單寧及其它
第二節 水質要求及水處理
一、天然水及飲料水質要求
二、水質處理技術
第三節 二氧化碳及其處理技術
一、二氧化碳的溶解特性
二、二氧化碳的淨化處理
第四節 甜味料及其處理
一、蔗糖及糖漿的配製
二、其它甜味料
第三章 果蔬飲料的常用添加劑
第一節 風味添加劑
一、甜味劑
二、酸味劑
三、香昧劑和增香劑
第二節 穩定劑
一、增稠懸浮劑
二、乳化劑
第三節 其它添加劑
一、著色劑及漂白劑
二、抗氧化劑及防腐劑
三、酶製劑
第四章 果蔬飲料的包裝材料和容器
第一節 果蔬飲料包裝的要求
一、果蔬飲料包裝的基本要求
二、果蔬飲料的主要包裝形式
第二節 玻璃瓶、塑膠及複合包裝材料
一、玻璃瓶
二、塑膠及複合包裝材料
第三節 金屬材料包裝
一、金屬包裝材料
二、金屬罐包裝的質量問題
第五章 原果蔬汁（漿）及果蔬汁飲料生產工藝
第一節 原蘋果汁及濃縮蘋果汁的生產
一、原蘋果汁及濃縮蘋果汁的質量要求
二、原蘋果汁及濃縮蘋果汁的生產工藝流程
三、原蘋果汁及濃縮蘋果汁生產車間設計
四、生產操作要點
五、果蔬清汁的生產關鍵――澄清技術
第二節 帶果肉番茄汁的生產
一、帶果肉番茄汁的質量要求
二、生產工藝、車間設計及操作要點
第三節 果蔬汁及果蔬汁飲料的生產
一、質量要求、工藝流程及車間設計
二、飲料的調配技術及計算
三、葡萄汁及葡萄汁飲料的生產
第六章 果肉果蔬汁飲料的生產工藝
第一節 山楂果茶的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、山楂果茶的生產操作
第二節 西瓜果肉飲料的生產
一、西瓜果肉飲料的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、西瓜果肉飲料的生產操作
第三節 草莓果肉飲料的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、草莓果肉飲料的生產操作
第四節 蘆筍果茶的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、蘆筍果茶的生產操作
第七章 果粒果蔬汁飲料的生產工藝
第一節 粒粒橙砂囊的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、粒粒橙砂囊的生產操作
第二節 粒粒橙汁的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、粒粒橙汁飲料的生產操作
第三節 粒粒馬蹄爽飲料的生產
一、產品的主要質量要求
二、工藝流程及生產車間設計
三、粒粒馬蹄爽飲料的生產操作
第四節 粒粒果星（星球露）飲料的生產
一、粒粒果星飲料的主要質量要求
二、工藝流程及車間設計
三、粒粒果星飲料的生產操作
第八章 其它果蔬飲料的生產工藝
第一節 果蔬汁碳酸飲料的生產
一、質量要求、工藝流程及車間設計
二、生產操作要點
三、刺梨汁碳酸飲料的生產
第二節 果蔬汁固體飲料的生產
一、中華獼猴桃晶的生產
二、純南瓜粉的生產
三、西瓜果凍的生產
第三節 高糖果蔬汁飲料的生產
第九章 質量控制―――果蔬飲料的微生物
第一節 微生物的存在與飲料的劣變
一、果蔬飲料的微生物
二、微生物造成的飲料劣變
第二節 外部條件對微生物的影響
一、物理因素對微生物的影響
二、化學物質對微生物的影響
第三節 生產各環節的微生物控制
一、生產環境的微生物控制
二、包裝物滅菌技術
三、生產中的微生物控制
第十章 質量控制――果蔬飲料的化學穩定性
第一節 果蔬飲料的色香味
一、果蔬呈色物質及其穩定性
二、果蔬香、味物質及其對飲料的影響
第二節 果蔬飲料化學穩定性的控制
一、酶褐變及其控制
二、非酶褐變及其控制
三、色素及維生素穩定性的控制
附錄1國家標準：軟飲料的分類（GB10789－89）
附錄2國家標準：飲料廠衛生規範（GB12695－90）
附錄3國家標準：軟飲料的檢驗規劃、標誌、包裝運輸、貯存
附錄4碳酸氣吸收係數表
附錄5關於水的硬度的表
附錄6固形物對溫度的校正表（20℃標準溫度）
附錄7蔗糖糖液的白利糖度、相對密度、波美度的比較
附錄8蔗糖及轉化糖液的折射白利糖度（固形分修正）表
附錄9砂糖溶解表
附錄10白利糖度（Bx）和每100ml中糖之重量（g）的對照表（W/V）
主要參考文獻
