《果蔬飲料加工》是科學出版社2019年出版的圖書，作者是劉岱。
基本介紹
- 中文名：果蔬飲料加工
- 作者：劉岱
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019年5月24日
- 定價：32 元
- 開本：16K
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-03-060984-7
內容介紹,圖書目錄,
內容介紹
本書以培養果蔬飲料生產技術人員職業能力為目標，以任務驅動、工作過程為導向，依據最新飲料加工衛生規範及飲料標準、產品標準設計項目，主要內容包括果蔬飲料加工崗位體驗、果蔬汁（漿）及濃縮果蔬汁（漿）加工、果蔬汁（漿）類飲料加工、地方特色飲料加工4個項目，15個任務，每個任務設有知識目標、技能目標、職業素養，滿足教、學、做一體化的教學需要。
本書可作為職業教育食品類、農產品加工類相關專業教材，並可作為崗前、就業、轉崗的培訓教材。
圖書目錄
項目一 果蔬飲料加工崗位體驗1
任務一 認識飲料1
任務二 認識果蔬飲料加工設備9
任務三 掌握飲料加工用水的要求及其處理工藝17
任務四 認識果蔬飲料中常用的食品添加劑32
任務五 認識飲料包裝材料及標籤36
任務六 走進飲料加工企業44
項目二 果蔬汁（漿）及濃縮果蔬汁（漿）的加工51
任務一 澄清蘋果汁的加工52
任務二 渾濁甜瓜汁的加工68
任務三 濃縮葡萄汁的加工75
項目三 果蔬汁（漿）類飲料的加工86
任務一 紅棗汁飲料的加工87
任務二 杏果肉飲料的加工94
任務三 黑加侖果粒飲料的加工99
任務四 紅樹莓山楂複合果汁飲料的加工104
任務五 蘋果醋飲料的加工110
項目四 地方特色飲料的加工118
任務 巴旦木蛋白飲料的加工118
參考文獻127
