冷凍飲品衛生標準

《冷凍飲品衛生標準（GB 2759.1-2003）》規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、貯存、標識的要求和檢驗方法。本標準適用於冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。

基本介紹

• 中文名：冷凍飲品衛生標準
• 外文名：Hygienic standard for frozen drinks
• 出版社：中國標準出版社
• ISBN：155066144185
• 開本：16開
• 叢書名：中華人民共和國行業標準 
• 定價：14元 

簡介

冷凍飲品是以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌、凝凍而製成的冷凍固態飲品。

指標要求

原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

感官要求

應具有與品名相符的色澤和香味無任何不良氣味、滋味及肉眼可見雜質。

理化指標

理化指標應符合下表規定

項 目	指 標
總砷(以As計),mg/L ≤	0.2
鉛(Pb),mg/L≤	0.3
銅(Cu),mg/L≤	5.0

微生物指標

微生物指標應符合下表規定。

項 目	指 標
	菌落總數（cfu/ml）	大腸菌群（MPN/100ml）	致病菌
含乳蛋白冷凍飲品 ≤	25000	450	不得檢出
含豆類冷凍飲品 ≤	20000	450	不得檢出
含澱粉或果類冷凍飲品 ≤	3000	100	不得檢出
食用冰塊 ≤	100	6	不得檢出
致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌

食品添加劑

食品添加劑質量符合相應的標準和有關規定。

食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。

生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

標識

定型包裝的標識要求應按GB7718規定執行。產品的外包裝箱標誌應符合GB191的規定。

貯存及運輸

貯存

產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

檢驗方法

理化檢驗

總砷

按GB/T5009.11規定的方法測定。

鉛

按GB/T5009.12規定的方法測定。

銅

按GB/T5009.13規定的方法測定。

微生物指標

按GB/T4789.21規定的方法檢驗。