《冷凍飲品衛生標準（GB 2759.1-2003）》規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、貯存、標識的要求和檢驗方法。本標準適用於冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
基本介紹
- 中文名：冷凍飲品衛生標準
- 外文名：Hygienic standard for frozen drinks
- 出版社：中國標準出版社
- ISBN：155066144185
- 開本：16開
- 叢書名：中華人民共和國行業標準
- 定價：14元
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簡介
冷凍飲品是以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌、凝凍而製成的冷凍固態飲品。
指標要求
原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
應具有與品名相符的色澤和香味無任何不良氣味、滋味及肉眼可見雜質。
理化指標
理化指標應符合下表規定
項 目 | 指 標 |
總砷(以As計),mg/L ≤ | 0.2 |
鉛(Pb),mg/L≤ | 0.3 |
銅(Cu),mg/L≤ | 5.0 |
微生物指標
微生物指標應符合下表規定。
項 目 | 指 標 | ||
菌落總數（cfu/ml） | 大腸菌群（MPN/100ml） | 致病菌 | |
含乳蛋白冷凍飲品 ≤ | 25000 | 450 | 不得檢出 |
含豆類冷凍飲品 ≤ | 20000 | 450 | 不得檢出 |
含澱粉或果類冷凍飲品 ≤ | 3000 | 100 | 不得檢出 |
食用冰塊 ≤ | 100 | 6 | 不得檢出 |
致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌 | |||
食品添加劑
食品添加劑質量符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合GB12695的規定。
包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
標識
定型包裝的標識要求應按GB7718規定執行。產品的外包裝箱標誌應符合GB191的規定。
貯存及運輸
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
檢驗方法
理化檢驗
總砷
按GB/T5009.11規定的方法測定。
鉛
按GB/T5009.12規定的方法測定。
銅
按GB/T5009.13規定的方法測定。
微生物指標
按GB/T4789.21規定的方法檢驗。
