冷凍飲品

冷凍飲品 frozen drinks冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而製成的產品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

基本介紹

• 中文名：冷凍飲品
• 外文名：frozen drinks
• 主要原料：飲用水、乳品、甜味料等
• 產品：冰淇淋、雪糕、雪泥等
• 關鍵環節：配料；滅菌；老化

冷凍飲品 依據

SB/T 10007-2008　冷凍飲品 分類

SB 10008-1992　冷凍飲品的檢驗規則、標誌、包裝、運輸及貯存

SB/T 10009-2008　冷凍飲品檢驗方法

SB 10012-1992　冰淇淋膨脹率的測定

SB/T 10013-2008　冷凍飲品 冰淇淋

SB/T 10014-2008　冷凍飲品 雪泥

SB/T 10015-2008　冷凍飲品 雪糕

SB/T 10016-2008　冷凍飲品 冰棍

SB/T 10017-2008　冷凍飲品 食用冰

基本生產流程及關鍵控制環節

基本生產流程

配料→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝

冰棍、食用冰、甜味凍的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。

關鍵控制環節

配料；滅菌；老化（適用於冰淇淋、雪糕、雪泥）。

容易出現的質量安全問題

感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等；蛋白質、脂肪、總糖含量不達標；甜味劑超標；微生物指標超標。

冷凍飲品 類別

冰淇淋 ice cream

以飲用水、乳和/或乳製品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。

分類：全乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。

半乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量大於等於2.2%的冰淇淋。

植脂冰淇淋 主體部分乳脂含量低於2.2%的冰淇淋。

雪泥類 ice frost

冰霜類 以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝製成的冰雪狀的冷凍飲品。

分類：清型雪泥 和 組合型雪泥

雪糕類 milk ice

以飲用水、乳和/或乳製品、食糖、食用油脂等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、或凝凍、凍結等工藝製成的冷凍飲品。

分類：清型雪糕 和 組合型雪糕

冰棍類 ice lolly

冰棍類 以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經混合、滅菌、硬化、成型等工藝製成的冷凍飲品。

分類：清型冰棍 和 組合型冰棍

甜味冰類 sweet ice

以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝製成的冷凍飲品。如甜橙味甜味冰、鳳梨味甜味冰等。

食用冰類 edible ice

以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝製成的冷凍飲品。

其他類

上述未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質量比率不低於50%的組合型製品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。