冷凍食品衛生

冷凍食品（quick freezing food）冷凍食品是指在低於負十八攝氏度下加以凍結的食物。

冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在已開發國家占有重要的地位，在開發中國家發展迅速。

基本介紹

• 作者：鄭志傑
• 職稱：院長
• 單位：上海交通大學公共衛生學院 心血管內科
• 貢獻：審核

冷凍食品的分類

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品。冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，分為各類生鮮冷凍食品、調理食品、冷凍飲品。①冷卻食品 不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。②凍結食 是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。

冷凍食品的衛生問題

1.農藥殘留以及微生物的污染

2.加工操作不規範

3.包裝不達標

4.冷藏鏈環節不完善

冷凍食品的衛生管理

1.原料的衛生要求

原料均應符合國家衛生標準。

2.加工過程的衛生要求

應保證生產過程中所用的設備、管道、模具內壁光滑無痕，便於拆卸和刷洗，材質應符合國家有關的衛生標準；包裝間應有淨化措施，班前、班後應採用乳酸或紫外線對空氣進行消毒；生產人員需經健康檢查，取得合格證後才可從事此項工作，工作前必須對手進行嚴格消毒；成品應在-10℃以下的冷庫或冰櫃中儲存，冷庫或冰櫃應定期清洗、消毒。成品應防潮、離地10cm以上存放。

3.進貨要求

選擇正規的、生產質量有保障的供貨商，嚴格執行食品市場準入制度和合格證制度，嚴把食品的驗收關，對產品的包裝和外觀都要進行仔細的檢查，查驗產品的標籤標識，不合格產品不允許進入。

運輸的車輛應該具有溫度顯示、冷藏條件良好、溫度必須保持在-18℃以下，運輸過程中防止速凍食品接觸到有毒、有害物質，防止受到日曬、雨淋，裝卸時也要注意避免造成包裝的損壞。貯存在-8℃以下的冷庫中，庫內環境要衛生、整潔，米麵製品不得和海產品等混放。銷售場所的冷藏設備必須運行良好，達到要求的冷藏條件。