《NY/T 899-2016 綠色食品 冷凍飲品》由中華人民共和國農業部於2016年10月26日發布，並於2017年4月1日正式實施。本標準由農業部農產品質量安全監管局提出。本標準由中國綠色食品發展中心歸口。本標準起草單位：中國科學院瀋陽套用生態研究所、中國綠色食品發展中心、北京艾萊發喜食品有限公司。本標準主要起草人：王瑩、張志華、王顏紅、陳倩、王瑜、吳紅、周京生、李德敏、郭璇、賈圭、高銘鍰。
基本介紹
- 中文名：綠色食品：冷凍飲品
- 外文名：Green food-Freezing drink
範圍,規範性引用檔案,術語和定義,冷凍飲品 freezing drink,冰淇淋ice cream,雪泥 ice frost,雪糕 ice cream bar,冰棍 ice lolly,甜味冰 sweet ice,食用冰 edible ice,冰淇淋,雪泥,雪糕,冰棍,甜味冰,食用冰,其他類,要求,原料,生產過程,感官,理化指標,污染物限量和食品添加劑限量,微生物限量,淨含量,檢驗規則,標籤,包裝運輸和儲存,包裝,運輸,儲存,附錄A,
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規則起草。本標準代替NY/T 899-2004《綠色食品 冷凍飲品》。與NY/T 899-2004相比，除編輯性修改外，主要技術變化如下：修改了產品分類及相應理化指標；增加了鉻、銅限量值；增加了阿力甜限量值及檢驗方法，修改了糖精鈉檢驗方法，修改了部分著色劑限量值，刪除了聚氯乙烯山梨醇酐酯類、山梨醇酐酯類及附錄B、附錄C；修改了菌落總數的部分分類，修改了大腸菌群的部分分類和限量值，增加了黴菌和酵母限量值及檢驗方法，修改了致病菌類別、採樣方案和限量值。本標準由農業部農產品質量安全監管局提出。本標準由中國綠色食品發展中心歸口。本標準起草單位：中國科學院瀋陽套用生態研究所、中國綠色食品發展中心、北京艾萊發喜食品有限公司。本標準主要起草人：王瑩、張志華、王顏紅、陳倩、王瑜、吳紅、周京生、李德敏、郭璇、賈圭、高銘鍰。本標準的歷次版本發布情況為：NY/T 899-2004。
範圍
本標準規定了綠色食品冷凍飲品的術語和定義、分類、要求、檢驗規則、標籤、包裝、運輸和儲存。
本標準適用於綠色食品冷凍飲品。
規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB/T 191包裝儲運圖示標誌
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB 4789.10-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 黴菌和酵母計數
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.35 食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定
GB 5009.97 食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5009.263 食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範
GB/T 20705 可可液塊及可可餅塊
GB/T 20706 可可粉
GB/T 20707 可可脂
JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則
NY/T 422 綠色食品 食用糖
NY/T 657 綠色食品 乳製品
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 751 綠色食品 食用植物油
NY/T 754 綠色食品 蛋與蛋製品
NY/T 1052 綠色食品 豆製品
NY/T 1055 綠色食品 產品檢驗規則
NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則
SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法
SB/T 10013 冷凍飲品 冰淇淋
SB/T 10014 冷凍飲品 雪泥
SB/T 10015 冷凍飲品 雪糕
SB/T 10016 冷凍飲品 冰棍
SB/T 10017 冷凍飲品 食用冰
SB/T 10327 冷凍飲品 甜味冰
國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監督管理辦法
術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
冷凍飲品 freezing drink
以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、果蔬製品、糧谷製品、豆製品、食糖、可可製品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經混合、滅菌、凝凍或凍結等工藝製成的固態或半固態的製品。
冰淇淋ice cream
以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果製品、豆製品、食糖、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。
雪泥 ice frost
以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關輔料，含或不含食品添加劑和食品營養強化劑，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝製成的鬆軟的冰雪狀冷凍飲品。
雪糕 ice cream bar
以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、果蔬製品、糧谷製品、豆製品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝製成的冷凍飲品。
冰棍 ice lolly
以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果類等相關輔料（含或不含食品添加劑和食品營養強化劑），經混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結、脫模等工藝製成的帶或不帶棒的冷凍飲品。
甜味冰 sweet ice
以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝製成的冷凍飲品。
食用冰 edible ice
以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模或不脫模等工藝製成的冷凍飲品。
冰淇淋
1全脂乳冰淇淋
1.1清型全脂乳冰淇淋
1.2組合型全脂乳冰淇淋
2半乳脂冰淇淋
2.1清型半乳脂冰淇淋
2.2組合型半乳脂冰淇淋
雪泥
1清型雪泥
2組合型雪泥
雪糕
1清型雪糕
2組合型雪糕
冰棍
1清型冰棍
2組合型冰棍
甜味冰
食用冰
其他類
要求
原料
1飲用水
應符合GB 5749的規定。
2乳製品
應符合NY/T 657的規定。
3蛋製品
應符合NY/T 754的規定。
4果蔬製品
應符合綠色食品相關產品的規定。
5豆製品
應符合NY/T 1052的規定。
6食用糖
應符合NY/T 422的規定。
7可可製品
應符合GB/T 20705、GB/T 20706、GB/T 20707的規定。
8食用植物油
應符合NY/T 751的規定。
9食品添加劑和食品營養強化劑
應符合NY/T 392和GB 14880的規定。
生產過程
應符合GB 14881的規定。
感官
1冰淇淋
應符合SB/T 10013的規定。
2雪泥
應符合SB/T 10014的規定。
3雪糕
應符合SB/T 10015的規定。
4冰棍
應符合SB/T 10016的規定。
5甜味冰
應符合SB/T 10327的規定。
6食用冰
應符合SB/T 10017的規定。
理化指標
應符合如下的規定。
項目 | 指標 | 檢驗方法 | ||||
總固形物g/100g | 總糖（以蔗糖計）g/100g | 脂肪g/100g | 蛋白質g/100g | 膨脹率% | ||
清型含乳脂冰淇淋 | ≥30.0 | ----- | ≥8.0 | ≥2.5 | 10-140 | SB/T 10009 |
組合型a全乳脂冰淇淋 | ≥2.2 | |||||
清型半乳脂冰淇淋 | ≥6.0 | ≥2.5 | ||||
組合型a半乳脂冰淇淋 | ≥5.0 | ≥2.2 | ||||
雪泥 | ≥16.0 | ≥13.0 | --- | ---- | --- | |
清型雪糕 | ≥20.0 | ≥10.0 | ≥2.0 | ≥0.8 | --- | |
組合型a雪糕 | ≥1.0 | ≥0.4 | ---- | |||
冰棍 | ≥11.0 | ≥7.0 | --- | --- | --- | |
a組合型的各項指標均指產品主體部分。 | ||||||
污染物限量和食品添加劑限量
污染物和食品添加劑限量應符合食品安全國家標準相關規定，同時應符合如下的規定。
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |||
總砷（以As計），mg/kg | ≤0.2 | GB 5009.11 | |||
鉻，mg/kg | ≤1 | GB 5009.123 | |||
糖精鈉，g/kg | 不得檢出（<0.005） | GB 5009.28 | |||
環己基氨基磺酸鈉及環己基氨基磺酸鈣（以環己基氨基磺酸鈉計），g/kg | 不得檢出（<0.01） | GB 5009.97 | |||
阿力甜，mg/kg | 不得檢出（<1.0） | GB 5009.263 | |||
赤蘚紅及其鋁色淀（以赤蘚紅計）a，mg/kg | 不得檢出（<0.2） | GB 5009.35 | |||
新紅及其鋁色淀（以新紅計）a，mg/kg | 不得檢出（<0.5） | GB 5009.35 | |||
a適用於紅色、橙色、紫色產品。 | |||||
微生物限量
微生物限量應符合如下的規定。
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |||
黴菌和酵母，CFU/g或CFU/mL | ≤100 | GB 4789.15 | |||
志賀氏菌，/25g或/25mL | 0 | GB 4789.5 |
淨含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規定，檢驗方法應按JJF 1070的規定執行。
檢驗規則
申報檢驗的食品應按照5.3-5.7以及附錄A所確定的項目進行檢驗。出廠檢驗項目包括感官、理化指標和微生物項目，其他要求應符合NY/T 1055的規定。
標籤
應符合GB 7718的規定。
包裝運輸和儲存
包裝
應符合GB/T 191和NY/T 658的規定。
運輸
應符合NY/T 1056的規定，運輸車輛應符合衛生要求。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設施的車輛，長途運輸應使用機械製冷運輸車。不應與有毒、有污染的物品混裝、混運，運輸時防止擠壓、暴曬、雨淋，裝卸時輕拿輕放。
儲存
應符合NY/T 1056的規定。冰淇淋、雪糕產品應儲存在低於-22℃的專用冷庫內，雪泥、冰棍、甜味冰產品應儲存在低於-18℃的專用冷庫內，食品冰應儲存在低於-12℃的專用冷庫內。冷庫應定期清掃、消毒。產品應使用垛墊堆碼，離牆不應少於20cm，堆碼高度不宜超過2m。
附錄A
規範性附錄 綠色食品冷凍飲品產品申報檢驗項目
如下規定了除5.3-5.7所列項目外，按食品安全國家標準和綠色食品生產實際情況，綠色食品冷凍飲品申報檢驗還應檢驗的項目。
污染物、食品添加劑項目
序號 | 項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
1 | 鉛，mg/kg | ≤0.3 | GB 5009.12 | |
2 | 莧菜紅及其鋁色淀（以莧菜紅計）a，g/kg | ≤0.025 | GB 5009.35 | |
3 | 胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計）a，g/kg | ≤0.05 | ||
4 | 檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計）b，g/kg | ≤0.05 | ||
5 | 日落黃及其鋁色淀（以日落黃計）b，g/kg | ≤0.09 | ||
6 | 亮藍及其鋁色淀（以亮藍計）c，g/kg | ≤0.025 | ||
a適用於紅色、橙色、紫色產品。 b適用於綠色、橙色、黃色產品。 c適用於綠色、藍色、紫色產品。 | ||||
致病菌項目
項目 | 採樣方案及限量 | 檢驗方法 | ||||
n | c | m | M | |||
菌落總數a，CFU/g或CFU/mL | 5 | 2（0） | 2.5×10^4（10^2） | 10^5（----） | GB 4789.2 | |
大腸菌群，CFU/g或CFU/mL | 5 | 2（0） | 10（10） | 10^2（----） | GB 4789.3-2016平板計數法 | |
沙門氏菌b，/25g或/25mL | 5 | 0 | 0 | ---- | GB 4789.4 | |
金黃色葡萄球菌b，CFU/g或CFU/mL | 5 | 1 | 10^2 | 10^3 | GB 4789.10-2016平板計數法 | |
註：n為同一批次產品應採集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 括弧內數值僅適用於食用冰。 | ||||||
a不適用於終產品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 b適用於冰淇淋類、雪糕類、雪泥類、食用冰、冰棍類。 | ||||||
