飲料檢驗技能實訓

內容簡介

《飲料檢驗技能實訓》重點體現現代職業教育理念，以強調各類飲料產品典型指標的檢驗技能的培養進行編寫。通過本書的學習可以提高學生對實際工作崗位的適應性。

全書共分為三大部分，第一部分介紹了飲料感官檢驗技能實訓，主要內容包括飲料的感官、淨含量、標籤的判定；第二部分介紹了飲料的理化成分檢驗技能實訓，主要內容包括：飲料pH值、水分及總固形物、可溶性固形物、總酸、二氧化碳、灰分、總糖、蛋白質、脂肪、果汁含量、人工合成色素、維生素C、茶多酚、咖啡因、礦物元素、苯甲酸和山梨酸檢驗技能實訓；第三部分介紹了飲料的微生物檢驗技能實訓。

本書既可作為高等院校、各類職業教育的食品及其相關專業的實訓教學用書，又可作為企業培訓部門、職業技能鑑定培訓機構的培訓教材，也可供食品檢驗工作者參考。

圖書目錄

第一部分飲料的感官檢驗技能實訓1

實訓項目一飲料的感官、淨含量和標籤的判定1

1.實訓目的與要求1

2.實訓內容1

3.思考題2

第二部分飲料的理化成分檢驗技能實訓3

實訓項目二飲料pH值的檢驗3

1.實訓目的與要求3

2.實訓內容3

3.思考題4

實訓項目三飲料中水分及總固形物的檢驗5

1.實訓目的與要求5

2.實訓內容5

(1)直接乾燥法5

(2)減壓乾燥法7

3.思考題7

實訓項目四飲料中可溶性固形物的檢驗8

1.實訓目的與要求8

2.實訓內容8

3.思考題10

實訓項目五飲料中總酸的檢驗11

1.實訓目的與要求11

2.實訓內容11

(1)指示劑法11

(2)電位滴定法12

3.思考題13

實訓項目六飲料中二氧化碳的檢驗13

1.實訓目的與要求13

2.實訓內容14

(1)容積倍數法14

(2)二氧化碳蒸餾滴定法15

3.思考題18

實訓項目七飲料中灰分的檢驗18

1.實訓目的與要求18

2.實訓內容19

3.思考題20

實訓項目八飲料中還原糖和總糖的檢驗20

1.實訓目的與要求20

2.實訓內容20

3.思考題22

實訓項目九飲料中蛋白質的檢驗23

1.實訓目的與要求23

2.實訓內容23

3.思考題26

飲料檢驗技能實訓

基本介紹

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