《食品檢驗工（技師、高級技師）》是2020年天津大學出版社出版的圖書，作者是王立暉，劉皓 。本書共十一個模組，以食品檢驗工技師、高級技師的能力培養為根本出發點，並採用模組化的方式進行編寫。
基本介紹
- 書名：食品檢驗工（技師、高級技師）
- 作者：王立暉、劉皓
- 出版社：天津大學出版社
- ISBN：9787561866900
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品檢驗工（技師、高級技師）》根據食品檢驗工職業的工作特點，以食品檢驗工技師、高級技師的能力培養為根本出發點，並採用模組化的方式進行編寫。《食品檢驗工（技師、高級技師）》共分為十一個模組，內容包括檢驗的前期準備及儀器維護、糧油及其製品的檢驗、焙烤食品檢驗、酒類檢驗、啤酒檢驗、飲料檢驗、肉製品檢驗、調味品檢驗、檢驗結果的分析、技藝傳授、技術管理等內容。教材從強化培養操作技能、讓學員掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前食品檢驗的實用知識與操作技術，對於提高從業人員的基本素質，令其掌握食品檢驗工的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《食品檢驗工（技師、高級技師）》可作為食品檢驗技師、高級技師職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
圖書目錄
模組一 檢驗的前期準備及儀器維護
實訓項目一 食品檢驗的基本知識
實訓項目二 分析方法的選擇
實訓項目三 化學試劑及其配製
實訓項目四 常用食品檢驗方法及儀器
模組二 糧油及其製品的檢驗
實訓項目一 糧油原料的分類及檢測
實訓項目二 小麥及其製品的加工
實訓項目三 米及其製品的加工
實訓項目四 豆製品的加工
實訓項目五 植物油脂的加工
實訓項目六 其他糧油食品
實訓項目七 糧油及其製品的檢驗技能訓練實例
模組三 焙烤食品檢驗
實訓項目一 糕點的生產工藝
實訓項目二 糕點的檢驗技能訓練實例
模組四 酒類檢驗
實訓項目一 白酒、果酒及黃酒的生產工藝
實訓項目二 白酒、果酒及黃酒中真偽酒的鑑別
實訓項目三 白酒、果酒及黃酒的檢驗技能訓練實例
模組五 啤酒檢驗
實訓項目一 概述
實訓項目二 啤酒的檢驗技能訓練實例
模組六 飲料檢驗
實訓項目一 概述
實訓項目二 飲料的檢驗技能訓練實例
模組七 肉製品檢驗
實訓項目一 肉及肉製品
實訓項目二 肉製品的檢驗技能訓練實例
模組八 調味品檢驗
實訓項目一 概述
實訓項目二 調味品的檢驗技能訓練實例
模組九 檢驗結果的分析
實訓項目一 誤差和數據處理的基本原理
實訓項目二 食品檢驗分析中的各種誤差和基本消除方法
模組十 技藝傳授
實訓項目一 相關知識和實踐技能要求
實訓項目二 培訓計畫的組織實施
模組十一 技術管理
實訓項目一 質量管理的基本方法和手段
實訓項目二 標準化管理的有關知識
