山楂蜜汁飲料的加工方法

《山楂蜜汁飲料的加工方法》是天津市林業果樹研究所於1988年3月17日申請的發明專利，其申請號為88101102，申請公布日為1988年9月28日，公布號為CN88101102，發明人為馬冬青。

《山楂蜜汁飲料的加工方法》提出了一種山楂蜜汁飲料的加工方法，包括有山楂經過選揀清水沖洗、預煮、破碎、浸泡、過濾得到山楂汁，胡蘿蔔經選揀清洗、去皮、切條、預煮、切塊、膠磨得到胡蘿蔔漿，二者按一定比例混合、加熱、裝瓶、密封、殺菌、冷卻而得到產品。通過該技術生產的產品能保持原料的色、香、味及營養成份，酸甜適口，營養豐富，為人體提供了維生素Ａ、維生素Ｃ及礦物質。

1993年，《山楂蜜汁飲料的加工方法》獲得第三屆中國發明專利金獎。

基本介紹

• 中文名：山楂蜜汁飲料的加工方法
• 申請日：1988年3月17日
• 申請號：88101102
• 申請公布日：1988年9月28日
• 申請公布號：CN88101102
• 申請人：天津市林業果樹研究所
• 地址：天津市西橫堤外
• 發明人：馬冬青
• 類別：發明專利
• Int. Cl.：A23L2/02
• 專利代理機構：農牧漁業部專利事務所
• 代理人：陳如明

專利背景

山楂，又名紅果，為薔薇科山楂屬植物，食、藥兩用果實。據中國醫學科學院衛生研究所分析，山楂富含有機酸、果膠質、維生素及礦物質等，其中維生素C含量高於蘋果10多倍，高於柑桔近3倍，鈣、鐵含量也遠超其它水果。19世紀80年代，中國對山楂的有效成分、藥理進行了大量研究，認為山楂具有開胃消食、降血壓、降低膽固醇、抗菌止痢等作用。山楂原產於中國，國外山楂加工技術甚少，國內則有山楂糖水罐頭、山楂果凍、山楂糕及果丹皮等產品的加工技術，但該項專利研發前尚無人對山楂蜜汁飲料加工技術進行研究。

中國山楂資源豐富，產量高，發展迅猛。1987年，全國年產量可達約1億公斤，但由於加工利用落後於發展速度，致使部分地區如：河南、山東兩省山楂大量積壓，急待尋找加工新途徑。

發明內容

專利目的

《山楂蜜汁飲料的加工方法》的目的是開發研究高質量、低成本、營養高、競爭力強的山楂加工產品。

技術方案

• 工藝流程

山楂經選揀清洗、預煮、浸泡、過濾等得到山楂汁，胡蘿蔔經過選揀清洗、去皮、切條、預煮、切塊、膠磨得到胡蘿蔔漿，然後按山楂汁0.5～4公斤，胡蘿蔔漿0.5公斤的比例混合，然後加糖調配、再加熱、裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得山楂蜜汁產品。

山楂蜜汁飲料的加工工藝流程

加工步驟

1. 山楂汁的製備

⑴清洗：選用沒有病蟲、窩爛的山楂先用清水沖洗乾淨，然後用0.05%的高錳酸鉀水進行消毒清洗，再用清水把山楂上的高錳散鉀沖洗乾淨。

⑵加熱浸泡：洗乾淨的山楂，按1千克山楂，加水1-2千克的比例加入，然後加熱預煮，攪拌略加破碎，浸泡12小時後過濾取汁。在濾渣中，仍按原山楂重量加水，即1千克山楂，加水0.5-2千克，再加熱預煮，然後再浸泡12小時，過濾取汁，最後將兩次汁混合備用。每次加熱預煮溫度為70-100℃，加熱預煮時間每次為5-20分鐘。

2. 胡蘿蔔漿的製備:

⑴清洗：選用完好未病爛的胡蘿蔔先用清水沖洗乾淨，然後去皮，再用清水沖洗乾淨。

⑵胡蘿蔔去皮：鹼液3-5%，溫度70-100℃，時間3分10秒，最後清洗乾淨，並將其破碎成1-2厘米寬、0.2-0.5厘米厚的長條。

⑶預煮：將經沖洗乾淨破碎的胡蘿蔔，置於90-100℃條件下，在0.5-2%的檸檬酸溶液中煮5-20分鐘，得到熟胡蘿蔔。

⑷磨碎：將煮熟的胡蘿蔔切碎，然後用膠磨機磨碎，要求細度達到0.1-1毫米，從而得到胡蘿蔔漿。

3. 產品的製備

⑴混合：將上述製備的山楂汁和胡蘿蔔漿按照0.5-4公斤山楂汁，加胡蘿蔔漿0.5公斤的比例混合均勻，加砂糖或蜂蜜調製到可溶性圓形物17-22白利度（Brix）。

⑵加熱（排氣）：將上述混合液加熱至85-95℃為止，然後裝瓶，密封，再送去殺菌處理。

⑶殺菌：將裝瓶的混合液置於100℃水中，常壓條件下，保持5-20分鐘滅菌，取出迅速冷卻至35℃，即得到山楂蜜汁飲料產品。

• 飲料標準

感官指標	色澤：呈橙黃色至紅色，均勻一致 組織形態：帶果肉，均勻混濁，靜置後允許有少量汁液析出 風味：具有原料固有風味，酸甜適口，無異味 雜質：不允許存在
理化指標	可溶性固形物：17-22白利度（Brix，按折光計） 果肉含量：在40-55%之間 原山楂果汁含量：不低於50%（以浸出山楂汁液含圓形物6%計） 總酸度：0.4-0.7%（以蘋果酸計） 重金屬含量：符合國家標準
微生物指標	無致病菌及其因微生物作用所引起的離敗象徵

改善效果

所得產品為帶肉混濁汁，較好地保持了原料的色、香、味及營養成份，酸甜適口，營養豐富。產品中含有一定比例的胡蘿蔔，不僅提高了產品的食用價值和營養價值，而且也大大降低了產品成本。

所得產品由水果果肉組成，原料噸耗顯著下降，產品得率大為提高，而且產品下腳料通過調配還可以製成山楂醬。

所得產品為人體提供了維生素A、維生素C和礦物質等，可作為嬰幼兒、老年人的營養食品。經試用，從幼兒到老人對其色香味都表示了不同程度的喜愛和滿意。

技術領域

《山楂蜜汁飲料的加工方法》屬於果汁加工的生產方法技術領域，具體涉及一種山楂蜜汁飲料的加工方法。

權利要求

1. 一種山楂蜜汁飲料的加工方法，其特徵是：山楂經選揀、清洗、預煮、浸泡、過濾得到山楂汁，胡蘿蔔經選揀、清洗、去皮、切條、預煮、切塊、膠磨得到胡蘿蔔漿，然後按山楂汁0.5-4千克，加胡蘿蔔漿0.5千克的比例混合加糖調配後，再加熱、裝瓶、密封、殺菌、冷卻，得到山楂蜜汁飲料產品。
2. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是：山楂清洗是指山楂先用清水沖洗乾淨，然後用0.05%的高錳酸鉀溶液進行消毒清洗，再用清水把山楂上的高錳酸鉀沖洗乾淨。
3. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是：預煮、浸泡是將洗乾淨的山楂，按1千克山楂，加水1-2千克的比例加入，然後加熱預煮、攪拌、略加破碎，浸泡12小時後過濾取汁，在濾渣中，仍按原山楂重量加水，即1千克山楂，加水0.5-2千克，再加熱預煮，然後再浸泡12小時，過濾取汁；最後將兩次汁混合備用，每次加熱預煮溫度為70-100℃，加熱預煮時間每次為5-20分鐘，最佳80℃，加熱10分鐘。
4. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是：胡蘿蔔預煮是指經沖洗乾淨的胡蘿蔔，置於90-100℃條件下0.5-2%檸檬酸液中煮5-20分鐘，最佳為10分鐘，得到熟胡蘿蔔。
5. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是：膠磨是指煮熟的胡蘿蔔先切碎，然後用膠磨機磨碎，要求細度達到0.1-1毫米，最佳細度0.5毫米，得到胡蘿蔔漿。
6. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是：山楂、胡蘿蔔漿混合液加糖調配後加熱是指加熱至85-95℃為止，最佳85℃，然後裝瓶、密封，再送去殺菌處理。
7. 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是：殺菌是指將裝入瓶中的混合液置於100℃水中常壓條件下，保持5-20分鐘，最佳是10分鐘，然後取出迅速冷卻至35℃。

實施方式

• 優選實施例

取山楂100千克，先用清水洗淨，然後用0.05%高錳酸鉀水溶液進行消毒清洗，洗後再用清水把出楂上的高錳酸鉀沖洗乾淨，加水100千克，加熱到80℃，保持10分鐘，略加破碎，浸泡12小時，過濾取汁，濾渣再加水50千克，再加熱到80℃，保持10分鐘，然後漫泡12小時過濾取汁，最後將兩次汁混合備用。

取胡蘿蔔50千克，經清洗、去皮、破碎、再清洗乾淨，然後置於100℃條件下在1%的檸橡酸溶液中預煮10分鐘，取出切塊，膠磨成細度0.5毫米的胡蘿蔔漿。

取上述山楂汁100千克，加胡蘿蔔漿50千克，充分混合均勻，加糖調配可溶性固形物至17-22白利度（Brix，原料含糖量不同而加糖量不同），然後加熱至85℃裝瓶，密封，再送100℃水中常壓條件下滅菌10分鐘，取出迅速冷卻至35℃左右，得到山楂蜜汁飲料產品。