《食品雕刻》是2019年8月科學出版社出版的圖書，作者是曹永華、母健偉。
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。絕活...
食品雕刻藝術是中國勞動人民在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。歷史沿革 食品雕刻藝術，《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為...
《食品雕塑》是2006年黑龍江科學技術出版社出版的圖書，作者是孫慶鑫。食品雕刻與牙雕、玉雕、木雕等雕刻藝術形式一樣，都是以表現美為主要目的，但食品雕刻帶給人們的是一種特殊的藝術享受。這是一種把飲食享受與藝術享受結合起來的技術，深受國內外廣大人民的歡迎和讚賞，為我國與世界各國進行烹飪文化交流贏得了很高的...
書中所展示的雕刻技藝精湛，重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀製作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、盤飾、糖藝、麵塑、果盤、藝術冷拼等內容，儘量做到實例具有代表性和典型性。全書圖文並茂，通俗易懂，涉及的知識面廣，展示的雕刻技藝精湛，實例作品精細，是...
《潮州菜食品雕刻》是2018年11月02日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、黃霖、黃武營、李承瑜、盧華。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市高級技工學校、潮州市湘橋區香得樂酒家、潮州市開發區奎元楓春海鮮大排檔。適用範圍 本標準規定了潮州菜食品雕刻的定義、食品雕刻的特點、食品雕刻在烹飪...
《食品雕刻》是2014年由清華大學出版社出版的圖書，作者是周雅斌。本書可作為中等職業學校烹飪專業的食品雕刻課程教材，也可以作為廣大讀者學習食品雕刻的參考資料。內容介紹 本書是根據現代職業教育要求，以烹飪雕刻知識、雕刻技能、雕刻素質為目標，經過多名烹飪名師指導編寫而成。本書深入淺出、循序漸進，將雕刻步驟以...
《食品雕刻》是2015年西北工業大學出版社出版的圖書。內容簡介 《食品雕刻》在編寫的過程中改變以往的教學模式，設定了五個學習情景，每一情景對應一個知識重點，課程的實施突出以“學”為主，以學生為主，注重在實踐中培養學生的創新精神和實踐能力。具體操作中注意情景之間的靈活度，以滿足不同學生的實際學習需求。...
《食品雕刻入門（食雕拼擺系列）》是由中國輕工業出版社出版，作者是張 毅 / 苗大林 / 熊敏強 / 孫 林，類型是食品 內容介紹 內 容 簡 介 食品雕刻不但可以點綴、美化菜餚，而且還可以改變就 餐環境，振人食慾，使就餐者在飽嘗口福之餘，還能得到美 的享受。本書較全面、系統地介紹了食品雕刻的發展、分類、...
《食品雕刻》是2019年8 月科學出版社出版的圖書，作者是曹永華、母健偉。圖書簡介 本書根據全國職業教育工作會議精神和教育部職業教育與成人教育司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食晶雕刻技術的精髓，採用以工作任務為中心、以典型產品為載體的項目化編寫方法，以圖片和視頻的形式展現工藝流程，在注重...
《食品雕刻》是2020年中國人民大學出版社出版的圖書。本書稿以圖文並茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過程。分六章介紹了花卉類，常用配件，魚蝦類，鳥類，神獸、動物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。內容簡介 我國雕刻文化歷史悠久，在食品餐飲行業也有廣泛的套用，是我國雕刻文化在食品領域的推廣和延伸。本書稿以...
《食品雕刻》是2019年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是張玉，蔣廷傑，蘇月才，葉劍，周煜翔，本書講述了每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組大都設有知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示五個部分。內容簡介 《食品雕刻》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個...
《食品雕刻入門》是2021年浙江大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書分為基礎篇、實踐篇和食品雕刻精品賞析，圖文並茂，淺顯易學，體例活潑新穎，既可作為中等職業學校烹飪專業的實訓配套教材，也可作為酒店管理培訓、烹飪技能培訓、短期食品雕刻培訓、食品雕刻愛好者的參考用書。圖書目錄 基礎篇 章 食品雕刻概論 節 ...
《食品雕刻（上）》是由中國輕工業出版社出版於2013-6-21的一部圖書，作者是陳忠良 內容介紹 本書以精美的實物照片，詳細介紹了各種水果的雕刻方法，全書可操作性強，易於上手，精美的水果雕刻將為您的餐桌增添一道靚麗的風景。作品目錄 一 刀具介紹 1 香瓜雕法A 2 香瓜雕法B 3 香瓜雕法C 4 香瓜雕法D 5 ...
《食品雕刻：王文志食雕藝苑》是2001年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王文志。內容簡介 食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實踐中創造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱為東方食品明珠，中國廚師的一絕。食品雕刻是烹飪中的美學。烹飪美學是審美價值和實用價值的結合體，一件成功的食品雕刻不單單是食品，也是...
《食品雕刻圖解》是2020年3月電子工業出版社出版的圖書，作者是譚順捷、楊羅銀。內容簡介 全書依據“實際套用與創新相結合”的原則，在實用、套用、創新觀念和化繁為簡的理論方法及圖文解說指導下，採用創新的推拉刻、鋸刀等技法進行教學指導，並將最實用的果蔬雕盤飾、糖藝盤飾、果蔬整雕、展台果蔬雕刻、展台果醬畫...
《食品雕刻基礎教程》是2008年四川科技出版社出版的一本圖書，作者是李凱。內容簡介 該書分為十講，包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。本書既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者...
揚州食品雕刻，第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。社會影響 揚州高度發達的玉雕、漆器髹飾，剪紙、燈彩等對揚州食品雕刻產生了深刻影響。工藝特徵 食雕師藉助食雕刀，運用刻、挑、雕、削、刮、剔、刺、捻、剜、挖、鐫、鏤等十數種刀法，雕刻瓜薯等食品，塑造出人物、動物、植物、建築、瓜燈等...
《食品雕刻工藝》是雕刻藝術的一個分支,也是我國烹飪技術中的一朵奇葩。《食品雕刻工藝》分為基礎篇和實踐篇,圖文並茂,淺顯易學。通過《食品雕刻工藝》一方面可以學習食品雕刻基礎知識、美學知識、技能知識和相關的造型藝術;另一方面也可以加強花卉類、建築類、禽獸類,尤其是鳳凰、龍、人物、麵塑等的雕刻技藝的訓練。在...
食品雕刻 《食品雕刻》，張玉主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《中國食品雕刻》是2006年安徽科學曹乃勝技術出版社出版的圖書，作者是曹乃勝。作者簡介 曹乃勝，安徽霍邱人。高級工藝美術師，中式高級烹調師。現就職於安徽金粵港大酒店。精通食雕與繪畫，並且在冷盤、麵塑、黏花、剪藝及特料雕塑等方面均有極高造詣。曾多次在全國各類烹飪大賽上奪魁，在第五屆中國烹飪世界大賽上獲得...
(1)美化菜餚:食品雕刻對菜點能起到陪襯、烘托的作用,使菜點的形態更美,色澤更艷,給就餐者一種高雅的藝術享受。(2)增添宴會氣氛:食雕在宴會中能起到畫龍點睛的作用,從而能烘托宴會的主題氣氛。例如,“老壽星”可用在給長者祝壽宴上,寓意著健康長壽;“鴛鴦戲水”可用在婚宴上,寓意著恩恩愛愛,都能突出宴會的...
《食品雕刻教與學（第2版）》是2012年01月01日旅遊教育出版社出版的圖書，作者是陳怡君 。內容簡介 《食品雕刻教與學（第2版）》圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參合二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光碟輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。《食品雕刻教與學（第2版）...
《食品雕刻200種-大廚點撥》是2006年天津科技翻譯出版公司出版的圖書，作者是郭立久。內容簡介 食品雕刻是以可塑性較強的蔬菜、水果等的根、莖為原料，藉助專用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的對菜餚或席面有裝飾美化作用，並能提升宴會氣氛的非永久性的“工藝品”。食品雕刻在選題立意上明快、活潑、吉祥...
《食品雕刻-首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎作品選》是2000年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張延年、鄭奇。作品目錄 一、首屆瓊花杯全國食品雕刻大賽組織委員會、評審委員會及各負責人概況 二、《首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎作品選》編輯委員會名單 三、首屆瓊花杯全國食品雕刻大賽評審委員會名單 四、獲獎選手簡介 五、...
《食品雕刻示範與實訓》是2021年天津科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 本書淺顯易懂，系統地介紹了食品雕刻製作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻與美學知識，食品雕刻的技能知識與設計，食品雕刻的盤飾與運用，花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻，昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類、麵點與人物雕刻，食品雕刻的教學與...
《實用食品雕刻精華》是2008年1月中國紡織出版社出版的圖書，作者是周毅。作者簡介 周毅，1983年出生，籍貫黑龍江，畢業於四川省烹飪高等專科學校，先後師從於雕刻大師肖強先生、麵塑中國工藝美術大師王龍先生，系統深造中國各大流派的食品雕刻及麵塑精髓，並形成自己的獨特風格。於2007年4月在昆明創辦了“周毅食品雕刻培訓...
《食品雕刻基本技能》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。內容簡介 《食品雕刻基本技能》是職業技能短期培訓教材，介紹了食品雕刻人員必備的基礎知識和基本技能。《食品雕刻基本技能》的主要內容包括：食品雕刻基礎、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。《食品雕刻基本技能》...
《實用食品雕刻技法大全》是2019年7月出版的圖書 實用食品雕刻技法大全 內容介紹 本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥爪等，並以“幾何法”“比例法”“動勢曲線法”為理論依據，對食品雕刻中常見的禽鳥動物...
《食雕精選（一）-食雕培訓班教材》是2001年廣東科技出版社出版的圖書，作者是 張灼榮。內容簡介 本書是介紹食品雕刻的實用性圖書。書中對食雕刻工具、原料的特點及選用保藏方法等進行了簡要介紹，分類詳細介紹了多種食品雕刻的選料及雕刻方法，即有完成品的彩照圖，也有分頻雕刻的彩照圖，形象逼真生動，便於學習者實操...
《南瓜雕》是張俊超的一部作品，記錄了食品雕刻的歷史、發展、方法、發展方向及一些經典作品的做法。作者簡介 張俊超，1981年生於河南汝州。中國烹飪協會會員、高級食品雕刻師、江蘇張俊超食品雕刻培訓中心校長。1995年開始從事食品雕刻工作，先後在河南鄭州、遼寧大連、江蘇南京、上海等城市星級酒店任職高級食品雕刻師。曾...
