食品雕刻：王文志食雕藝苑

內容簡介

食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實踐中創造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱為東方食品明珠，中國廚師的一絕。

食品雕刻是烹飪中的美學。烹飪美學是審美價值和實用價值的結合體，一件成功的食品雕刻不單單是食品，也是一件有欣賞價值的工藝品。

烹飪滿足人們充飢、攝取營養的要求，這是實用的一面。烹飪中的食品雕刻有藝術欣賞性，給視覺、觸覺、味覺以藝術享受，這是美的一面。在審美方麵食雕起著舉足輕重的作用。

隨著烹飪原料的日益豐富，人民生活水平的提高，對食品雕刻也提出了更高的要求，當它呈現在賓客面前時，要有現代性、藝術性，還要有深刻的含義。

王文志，男，1969年生，山東省青州市人，特一級烹調技師，山東省烹飪學會會員，現任山東省濰坊市飲食服務公司技校講師。

王文志於1989年畢業於山東省藍翔技校。1994年赴黑龍江商學院深造，專修烹飪與酒店管理，現從業已十餘年，他注重積累經驗，豐富知識，在烹飪技藝和理論方面有較深的造詣，尤其擅長熱菜、麵點的製作。經其改進和創新的品種有“孔雀宴”、“鹿宴”、“鴕鳥宴”等山珍野味，上述品種均堪稱色、香、味俱佳的上品。

王文志1996年任大連市“老船長”大酒店餐廳經理兼廚師長，對海鮮菜品製作又有很深的研究。1994年獲南京市食品雕刻大賽金獎，1994年、1996年分別在《烹飪知識》、《中國烹飪》雜誌發表作品，1996年在煙臺市烹飪大賽中奪得食品雕刻第二名，其作品多次被《東方美食》與《四川烹飪》等雜誌刊登。