《食品雕刻》是2020年中國人民大學出版社出版的圖書。本書稿以圖文並茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過程。分六章介紹了花卉類，常用配件，魚蝦類，鳥類，神獸、動物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。
基本介紹
- 書名：食品雕刻
- 作者：新東方烹飪教育
- 出版社：中國人民大學出版社
- ISBN：9787300288574
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
我國雕刻文化歷史悠久，在食品餐飲行業也有廣泛的套用，是我國雕刻文化在食品領域的推廣和延伸。本書稿以圖文並茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過程。具體內容包括：在介紹雕刻基本知識的基礎上，分六章介紹了花卉類，常用配件，魚蝦類，鳥類，神獸、動物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。在介紹具體操作時，作者遵循了由淺入深、由易到難的原則，詳細介紹了每個雕刻作品的操作要領，並配有相應的圖片，從而方便讀者掌握相關雕刻技巧。
圖書目錄
第一章 食品雕刻基礎知識
食品雕刻的定義…………………………2
食品雕刻的特點…………………………2
食品雕刻的價值…………………………3
食品雕刻常用食材………………………4
食品雕刻常用刀具………………………6
食品雕刻常用技法………………………7
食品雕刻作品保存方法…………………7
第二章 花卉類雕刻技法
月季花………………………………… 10
大理花………………………………… 13
菊花…………………………………… 15
蘭花…………………………………… 17
荷花…………………………………… 18
梅花…………………………………… 21
牡丹花………………………………… 22
第三章 常用配件雕刻技法
樹葉……………………………… 27
竹子……………………………… 29
浪花……………………………… 31
雲………………………………… 33
火………………………………… 35
樹………………………………… 37
葫蘆……………………………… 38
蓮藕……………………………… 40
玉書……………………………… 43
第四章 魚蝦類身體局部雕刻技法
鯉魚……………………………… 46
神仙魚…………………………… 48
金魚……………………………… 50
蝦………………………………… 53
龍蝦……………………………… 54
第五章 鳥類身體局部雕刻技法
鳥爪……………………………… 59
翅膀……………………………… 61
喜鵲頭…………………………… 63
喜鵲……………………………… 64
錦雞頭…………………………… 66
守望……………………………… 69
錦上添花………………………… 73
官上加官………………………… 77
麻雀頭…………………………… 81
麻雀……………………………… 83
鷹頭……………………………… 84
鷹………………………………… 87
孔雀爪子………………………… 91
孔雀頭…………………………… 92
孔雀……………………………… 94
第六章 神獸、動物類雕刻技法
鳳凰頭…………………………… 98
鳳凰………………………………101
龍頭………………………………105
龍…………………………………109
青龍………………………………113
麒麟………………………………117
牛頭………………………………120
牛…………………………………122
馬頭………………………………124
馬…………………………………126
第七章 人物、瓜盅類雕刻技法
壽星頭……………………………130
壽星………………………………133
西瓜盅……………………………137
作者簡介
新東方烹飪教育創辦於1988年，隸屬於新華教育集團，是中國烹飪教育知名品牌，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學宗旨，繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等各大菜系的精髓,結合了中西方經典烹飪技藝，32年來，先後在北京、上海、廣州、安徽、四川、江蘇、湖南、貴州、山東、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹飪教育院校，為社會培養和輸送了60萬名烹飪技術人才，同時，香港新東方烹飪學校在2016年也正式招生運營。
