《食品雕刻示範與實訓》是2021年天津科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品雕刻示範與實訓
- 作者：劉彤
- 出版社：天津科學技術出版社
- 出版時間：2021年7月
- 頁數：199 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787557694302
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書淺顯易懂，系統地介紹了食品雕刻製作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻與美學知識，食品雕刻的技能知識與設計，食品雕刻的盤飾與運用，花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻，昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類、麵點與人物雕刻，食品雕刻的教學與發展等具體內容。本書實踐性強，選用的內容均為目前食品雕刻實踐的學習內容，通過學習本書，可有效縮短使用者的崗位適應期，提高崗位操作能力。此外，本書圖文並茂，通過圖片展示食品雕刻等具體操作內容，便於學習者理解。
圖書目錄
第一章 食品雕刻概述
第一節 雕塑和食品雕刻的發展
第二節 食品雕刻的分類
第三節 食品雕刻的學習要求
第四節 食品雕刻的造型藝術規律
第二章 食品雕刻與美學知識
第一節 食品雕刻與繪畫
第二節 食品雕刻與白描
第三節 食品雕刻與色彩
第四節 食品雕刻與圖案
第五節 食品雕刻與形式美原理
第三章 食品雕刻的技能知識與設計
第一節 食品雕刻的技能知識
第二節 食品雕刻作品的設計
第四章 食品雕刻的盤飾與運用
第一節 盤飾布局
第二節 盤飾法實例
第三節 食品雕刻的運用範圍
第四節 食品雕刻運用的方法
第五節 食品雕刻運用的注意事項
第五章 花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻
第一節 花卉的雕刻
第二節 禽鳥的雕刻
第三節 魚蝦的雕刻
第六章 昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻
第一節 昆蟲的雕刻
第二節 畜獸的雕刻
第三節 底座和裝飾物的雕刻
第七章 瓜類、麵點與人物雕刻
第一節 瓜類的雕刻
第二節 麵點的雕刻
第三節 人物的雕刻
第八章 食品雕刻的教學與發展
第一節 分階段教學在食品雕刻教學中的套用
第二節 項目教學法中食品雕刻學習興趣的培養
第三節 信息化教學在食品雕刻教學中的套用
第四節 烹飪職業的素質教育
第五節 食品雕刻的發展問題
參考文獻
