《食雕精選（一）-食雕培訓班教材》是2001年廣東科技出版社出版的圖書，作者是張灼榮。
基本介紹
- 書名：食雕精選（一）-食雕培訓班教材
- 作者：張灼榮
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2001年8月1日
- 頁數：106 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535924704
- 版 次：1
- 字 數：100000
- 印刷時間：2004-9-1
- 紙 張：銅版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是介紹食品雕刻的實用性圖書。書中對食雕刻工具、原料的特點及選用保藏方法等進行了簡要介紹，分類詳細介紹了多種食品雕刻的選料及雕刻方法，即有完成品的彩照圖，也有分頻雕刻的彩照圖，形象逼真生動，便於學習者實操練習。可作為各酒樓飯店的廚師及各大專院校、各種飲食培訓班師生學習食品雕刻技藝的教材和參考書。
目錄
一、食品雕刻基本知識
（一）食品雕刻工具與刀法
（二）食品雕刻材料及其選用原則
（三）雕刻成品及半成品的保存
二、幾種食雕的雕刻方法
（一）花卉雕刻
1．野山茶花（圖1）
2．三角月季（圖2）
3．墨菊（圖3）
4．荷花（圖4）
5．玫瑰（圖5）
6．山茶花（圖6）
7．石蓮花（圖7）
8．貴妃菊（圖8）
（二）走獸雕刻
1．龍（圖9）
2．麒麟（圖10）
3．奔馬（圖11）
4．孺子牛（圖12）
5．肥豬（圖13）
6．鹿（圖14）
7．猴子（圖15）
8．猛虎（圖16）
（三）人物雕刻
1．嫦娥奔月（圖17）
2．壽星（圖18）
3．桃園八仙（圖19）
4．姜太公釣魚（圖20）
三、作品精選
1．花卉組拼（圖21-圖27）
2．走獸（圖28-圖41）
3．人物（圖42-圖51）
4．瓜盅、瓜燈及其他（圖52-圖86）
