《食品雕刻與實用造型》是2000年10月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是盧健。
基本介紹
- 作者：盧健
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2000年10月
- 頁數：80 頁
- 定價：20.0
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787530423257
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
食品雕刻是烹飪王國中的一枝奇葩，是烹飪技術與藝術的結合，在我國有著悠久的歷史。近幾年來，隨著改革開放的深入，人均生活水平不斷提高，餐飲業、旅遊業也在不斷進步、發展。食品雕刻以她特有的藝術魅力，越來越受到人們的歡迎和重視。應廣大讀者要求，作者結合多年的工作經驗和教學經驗，從食品雕刻的原料知識開始，對雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黃油雕的基本方法到具體運用，都做了較為詳細的闡述。為了便於讀者學習、掌握，在每個品種之後都注有操作提示和套用範圍。在書的後半部分配有精美的實例彩圖，充色地體現了食品雕刻的作用。具有較高的參考和實用價值。 本書由淺入深，可幫助廣大讀者學習、運用食品調刻技術，同時也是飲食行業技校、職高的理想教材。
作品目錄
第一篇 食品雕刻的基本知識
一、食品雕刻的意義
二、常見的食品雕刻原料及用途
三、食品雕刻的基本方法
四、食品雕刻的種類及特點
五、冰雕
六、黃油雕
第二篇 實用食品雕刻技法與圖解
第三篇 食品雕刻的具體運用及注意事項
