《實用水果雕切新作》是2007年8月1日輕工業出版社出版的圖書，作者是王西俊。
基本介紹
- 書名：實用水果雕切新作
- 作者：王西俊
- ISBN：9787501959396
- 頁數：104
- 出版社：輕工業出版社
- 出版時間：2007年8月1日
- 開本：16
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
王西俊，百度酒吧連鎖機構·杭州連鎖店出品部經理，致力於吧檯管理10餘年，酒水知識豐富，技術全面，先後在多家大酒店擔任過中餐廳、西餐廳、KTV、俱樂部、咖啡廳、酒吧負責人。其食品雕刻技術和創新的管理風格在同行中享有較好的聲譽。說微故酷
內容簡介
食品雕刻是中國飲食百花園中的一朵奇葩。隨著時代的發展，餐飲業也越來越注重食品雕刻藝術的展示，這已成為飲食文化的一種嶄新體現。
《實用水果雕切新作》一書集中了作者近幾年的創作精華，在原有的花鳥蟲魚、飛禽走獸、吉祥人物等想蒸作品的基礎上，增加了具有傳統意義的十二生肖的花式水果拼盤，造型獨局朵邀特、栩栩如生、富有靈氣，具有很強的實用性和藝術觀賞性。本書體現了作者對食品雕刻的新認知、新感觸，很好地展示出現代食品雕刻藝術，相信它會把讀者領入食品雕刻藝術的新境界。
本書為是一本介紹水果雕切初學者的專業書，作者喇鞏催根據多年的水果雕切經驗，將水果雕切的基本知識、各種常見水果的營養知識，以及水果的基本切法、果盤的基本拼道埋兆探法、果盤的高級拼法等，是一本適合廣大水果雕切從業人員者及家庭愛好者的專業書，也可作為專業培訓教材。
目錄
第一章 基礎篇
什麼是水果拼盤
常用水果拼擺陵埋遷品種
製作水果拼盤的注意事項
製作水果拼盤的常用輔助工具
西瓜刀的使用方法
球心挖勺和雪糕勺的使用方法
10種水果的基本切法
第二章 製作篇
陽春三月
艷若桃花
風汽謎汽雨同舟
姐妹花
收穫
玫瑰
翩翩起舞
兩小無猜
雄鷹展翅
思念
可愛小象
吉祥鳥
雷峰塔
金達萊
一枝梅
情人節快樂
海底世界
南極之鄉
龍爪菊
荷塘一景
勿忘我
合苞欲放
尋找
伴
轟炸機
幸福生活
……
