《造型菜雕品設計與製作》是一本正文語種為簡體中文的書籍。
基本介紹
- 書名：造型菜雕品設計與製作
- 作者：羅家良
- ISBN：9787538145151
- 頁數：96
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2006-1-1
- 裝幀：平裝
- 字數：100000
- 紙張：銅版紙
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書教您如何利用對常見菜進行食物雕刻，通過詳細的雕刻講解、精美的圖解實例和大師的絕技奉獻，讓您和家人可以輕鬆在家享受誘人的食品，同時給視覺帶來的絕妙體驗!
本書除了詳盡地介紹了食品雕刻的基礎知識和技法外，還介紹了經典作品100多幅，還配有近百個菜餚製作實例，將食品雕刻和菜餚裝飾一同介紹給讀者，這在全國還是首創。本書圖文並茂，通俗易懂，此書博採眾長，精益求精。其中大部分作品是課堂用於教學的精品，更有獲得過各種烹飪技術比賽獎牌的優秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發和參考，能給廚師朋友送去有益的經驗和實用技術。
作者簡介
羅家良，高級烹調師，食品雕刻講師，中國烹飪協會會員，北方廚藝協會理事，瀋陽烹飪協會理事。 祖籍江蘇，1962年出生於瀋陽，1984年畢業於瀋陽大學數學專業。當過幾年數學教師，後改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊製作和食品雕刻，尤其精於雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態方面，堪稱國內一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足於研究雕刻技法，而且在研究和探索先進的食品雕刻教學方法上，下了很大功夫，並取得了可喜成果，他總結出了“幾何法”，“比例法”，“動勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補了國內食雕教學理論方面的空白，大大降低了學習食品雕刻的難度，提高了學習效率，因而深受學生們的歡迎。
目錄
第一章、造型菜概述
1.1 常見造型菜的種類
1.2 造型菜的設計方法
1.3 食品雕刻作品怎樣與菜餚相配合
1.4 展檔的設計要求
第二章、造型菜雕品製作實例
2.1 水族部分
魚躍荷香
蝦嬉
菊花蟹簍
青蛙護寶
魚戲稻花香
螃蟹盅
青蛙罐
力爭上遊
連年有餘(魚)
吉慶鯉魚盅
荷池蛙鳴
2.2 建築、器物部分
萬壽冬瓜盅
五福臨門
江山一統
農家樂
五穀豐登
山水寄情
楓橋夜泊
聚寶籃
飲水思源
天下糧倉
妙筆生花
金秋時節
月清伴竹香
日本風光
滿江春色隔不斷
渾天儀
絕唱
瓜果滿園
椰島風情
海盜船
2.3 動物部分
神牛獻寶
好(猴)運成雙
招財進寶
群龍聚首
望子成龍盅
吉祥如意
雙獅滾繡球
麒麟獻寶
快樂農家院
三羊開泰盅
母子情深(袋鼠)
紫氣東來
奔鹿
御書麒麟盅
歡歸
瑤池祝壽
西北濃情
蒸蒸日上
富貴萬年盅
王者之爭
犬迎春來
虎視眈眈
飛天蛟龍
馬上財到
秦皇戰車
2.4 人物部分
聰明的一休
黃金萬兩
鋤禾
麻姑獻壽
豐收在望
哪叱鬧海
長鼓伴舞
壽比南山
出水芙蓉
富貴有餘
逍遙自在
同喜同樂
棋樂
聖火
雙仙對弈
古希臘傳說
牧鴨歸來
海螺姑娘
2.5 花鳥部分
和(荷)和(盒)美美
孔雀開屏
大麗花盅
鸞鳳合鳴
雄鷹出擊
鳳凰車
龜鷺同春
鴛鴦盅
竹報平安
夫唱婦隨(雙鵝)
飛燕迎春
企盼
翠竹青青
孔雀寶盒
小鳥伊甸園
雙喜迎春
鴕鳥
鸚鵡
鶴鄉春來早
百鳥歸巢
和平之歌(鴿)
琴鳥傳情
月季花盅
鳳棲橘籃
鵝盅
橙鄉鶴鳴
