《新編食品雕刻實用圖案集》是2005年遼寧科技出版社出版的圖書，作者是羅家良。
基本介紹
- 中文名：新編食品雕刻實用圖案集
- 作者：羅家良 編
- 出版社：遼寧科技
- 出版時間：2005年1月
- 頁數：119 頁
- 定價：20 元
- 裝幀：簡裝本
- ISBN：9787538142655
作者簡介,目錄,
作者簡介
羅家良，高級烹調師，食品雕刻講師，中國烹飪協會會員，北方廚藝協會理事，瀋陽烹飪協會理事。祖籍江蘇，1962年出生於瀋陽，1984年畢業於瀋陽大學數學專業。當過幾年數學教師，後改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊製作和食品雕刻，尤其精於雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻
目錄
《新編食品雕刻實用圖案集》圖書目錄：
第一章 食品雕刻在餐飲中的套用
一、食品雕刻的種類劃分
二、食品雕刻用於菜餚圍邊
三、食品雕刻用作容器
四、食品雕刻用於展台
第二章 食品雕刻的設計與製作
一、食雕設計的基本要求
二、食雕製作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
1.象徵命名法
2.諧音命名法
3.改字命名法
4.比喻+諧音命名法
5.典故與傳說命名法
6.吉祥用語命名法
第一章 食品雕刻在餐飲中的套用
一、食品雕刻的種類劃分
二、食品雕刻用於菜餚圍邊
三、食品雕刻用作容器
四、食品雕刻用於展台
第二章 食品雕刻的設計與製作
一、食雕設計的基本要求
二、食雕製作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
1.象徵命名法
2.諧音命名法
3.改字命名法
4.比喻+諧音命名法
5.典故與傳說命名法
6.吉祥用語命名法
第三章 食品雕刻技法簡介
一、食品雕刻的一般步驟
二、“幾何法”在食品雕刻中的套用
三、“比例法”在食品雕刻中的套用
四、“動勢曲線”在食品雕刻中的運用
五、常用鳥類的外形特徵
六、雕刻鳥類常見的錯誤
七、其他動物的外形特徵
第四章 食雕作品設計參考圖案
（一）除夕、春節、新年、家人團聚
喜上眉梢
連年有餘I
連年有餘II
四季平安
吉慶有餘
玉鳥報春
丹鳳朝陽
錦上添花
三羊開泰
富貴有餘I
富貴有餘II
鶴鹿同春
竹報平安
萬象更新
鳳戲牡丹
吉祥如意
普渡眾生
紫氣東來
吉祥連連
玉兔呈祥
喜事連連
雙喜臨門瓜燈
飛天I
飛天II
醉酒羅漢
騎象羅漢
雙鶴迎春I
雙鶴迎春II
（二）過生日、祝壽
壽星送桃
南極仙翁I
南極仙翁II
童子獻壽
仙鹿祝壽
麻姑獻壽
東方朔偷桃
猴子摘桃
鶴鹿同壽I
鶴鹿同壽II
枯木逢春
代代長壽
代代壽仙
松鶴延年
八仙之一呂洞濱
八仙之二張果老
八仙之三鐵拐李
八仙之四曹國舅
……
（三）結婚、紀念日、情人節
（四）升學、升遷、送行
（五）兒童節、兒童過生日
（六）迎賓、接風
（七）勞動節、慶功宴
（八）開業慶典、商務洽談
（九）母親節
（十）其他節日
（十一）喬遷、賀新居
