《食品雕刻技藝與水果拼盤造型》是2003年9月上海科學技術出版社出版的圖書，作者是劉文、薛德平。
基本介紹
- 書名：食品雕刻技藝與水果拼盤造型
- 作者：劉文、薛德平
- ISBN：9787532368273
- 頁數：162頁
- 定價：15元
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2003年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書分兩部分：第一部分為食品雕刻技藝，介紹食品雕刻的類型，食品雕刻的程式，食品雕刻的原料、工具及雕刻技術，食品雕刻製品的套用貯藏，食品雕刻的造型與實例。第二部分著重介紹多種實用且製作簡易的水果拼盤造型。
本書適合烹飪人員、飲食服務人員及廣大烹飪愛好者學習、參考。
圖書目錄
食品雕刻技藝
一、概述
1.食品雕刻技藝的產生與發展
2.食品雕刻的類型
3.食品雕刻的程式
二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技術
1.食品雕刻的原料
2.常用雕刻工具
3.常用雕刻方法
三、食品雕刻製品的套用及貯藏
1.食品雕刻製品的套用
2.雕刻製品的貯藏
四、食品雕刻基礎入門
1.花卉類造型
月季花
牡丹花
菊花
西番蓮
馬蹄蓮
瓊花
2.昆蟲類造型
蝴蝶
蜻蜓
蟈蟈
螳螂
3.鳥類造型
小鳥
和平鴿
孔雀
鸚鵡
鴛鴦
仙鶴
雞
4.其他動物類
蝦
螃蟹
金魚
牛
龍
橋
亭
塔
6.西瓜燈類
邊飾紋類
三角環
窗格環
方環
城門環
團壽字環
寶劍環
傳統瓜燈的結構布局
五、食品雕刻的造型與實例
荷塘小趣
金魚戲蓮（組裝雕）
金魚戲蓮（鏤空雕）
蝦趣
百花爭艷
蝦蟹同樂
騎鶴神遊
魚躍吹簫
龜鶴同壽
孔雀銜花
比翼雙鳳
雙魚圖
鳳戲花籃
金龍吐珠
馬踏風雲
天馬行空
雙龍鬧海
龍鳳呈祥
鳳戲牡丹
雄獅
龍舟
紫砂茶壺
壽星
仕女圖
單叟共樂
吹簫引鳳
仙女下凡
南瓜盅（一）
南瓜盅（二）
南瓜盅（三）
冬瓜船盅
風光無限西瓜盅
龍形輔首西瓜盅
西瓜燈塔
蓮荷燈
花籃飄香燈
御果園（一）
御果園（二）
龍形西瓜燈
金魚燈
丹鳳朝陽燈
迎賓花籃燈
水果拼盤造型
一、水果拼盤裝飾的雕、切方法
二、水果拼盤造型實例
