《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》是2014年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是衛興安。
基本介紹
- 中文名：餐飲行業職業技能培訓教程:食品雕刻圖解
- 作者：衛興安
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2014年1月1日
- 頁數：102 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787501995080
- 類型：教材教輔與參考書
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
食品造型藝術歷史悠久、底蘊深厚，在我國烹飪文化藝術寶庫中占有重要的地位。《食品雕刻圖解(附光碟餐飲行業職業技能培訓教程)》由衛興安主編，本書內容以食品雕刻為主，在恩師賀峰“四刀定大形”刀法的基礎上結合作者多年的實踐經驗和理念累積，進一步演進提升，形成了更適合業內實際套用的新型雕刻運刀手法，不但操作速度快，且成品比例得當，線條流暢，美觀適用。用本手法雕刻一朵花，平常只需半分鐘時間，而雕刻一隻鳥也能在一分鐘內完成。在實際套用中，完成大多數作品的雕刻時間都在五分鐘左右。在本書中作者雕刻製作了大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。讀者一看就懂，一學就會。
圖書目錄
第一部分食品雕刻基礎知識
一食品雕刻工具與刀法介紹
二食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分食品雕刻製作圖解
一精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣沖天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解
第三部分食品雕刻作品展示
一食品雕刻作品
二盤飾作品
三糖藝作篇
四麵塑作品
五泡沫雕作品
作者簡介
衛興安，山西臨汾浮山縣人，中國烹飪協會會員，山西省烹飪協會會員，山西省民間工藝美術家協會會員。精於食品雕刻與麵塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。
雕刻方面師從快刀賀(賀峰)先生。
麵塑方面先後師從中國工藝美術大師王王勺老師和中國麵塑大師蕭占行老師。
自從藝以來，廣習眾家，潛心鑽研，風格更為獨特，作品更為實用。
2005年獲中國飯店協會首屆全國食雕大賽“金刻刀獎”。
2005年獲第三屆國際食神爭霸“金獎”。
2006年創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
2006年獲青島第十六屆蘿蔔雕刻大賽“十大雕刻狀元”稱號。
2008年獲中、加、美國際烹飪大賽，華北賽區“金勺獎”。
