食品添加劑：特性、套用及檢測

內容簡介

本書的編寫以GB 2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及有關法律法規檔案要求為基準，同時參考近期的研究與套用成果，按旋臘樂幾照食品添加劑的不同性質進行分類，在介紹作用機理、化學結構及理化性質的基礎上，通過食品添加劑在不同食品加工中的套用，分析了食品添加劑與加工工藝及產品的關聯性、食品添加劑之間的協同效應以及使用方法與條件對產品質量的影響，並對食品中食品添加劑的檢測方法進行了較為系統的闡述。

本書可作為食品科學與工程類專業教材，也可供從事食品研發、食品生產、食品檢測、食品安全等領域的科研、技術及管理人員閱讀、參考，同時可作為相關行業的職業培訓參考用書。

圖書目錄

1緒論

1·1食品添加劑的定義及分類

1·1·1食品添加劑的定義

1·1·2食品添加劑的分類

1·2食品添加劑的發展概況

1·2·1食品添加劑的早期套用

1·2·2食品添加劑的發展現整乘罪拒狀

1·2·3食品添加劑的發展趨勢

1·3食品添加劑的利弊及安全性

1·3·1食品添加劑的利與弊

1·3·2食品添加劑的安全性

1·4食品添加劑的監管及相關標準

1·4·1食品添加劑的監管

1·4·2食品添加劑的相關法律法規

1·4·3食品添加劑的相關標準

2酸度調節劑的特性、套用及檢測

2·1酸度調節劑的特性

2·1·1分類及作用機理

2·1·2化學結構及理化性質

2·2酸度調節劑在食品生產中的套用

2·2·1使用方法

2·2·2酸度調節劑在茶飲料生產中的套用

2·2·3酸度調節劑在水果罐頭生產中的套用

2·3食品中酸度調節劑的檢測方法

2·3·1高效液相色譜法測定調味品中有機酸的含量

2·3·2電泳法測定果汁中有機酸的含量

2·3·3高效液相色譜法測定葡萄酒中偏酒石酸的含量

2·3·4薄層色譜法測定木瓜中蘋果酸的含量

2·3·5高效液相色譜法測定可樂飲料中磷酸的含量

3抗氧化劑的特性、套用及檢測

3·1抗氧化劑的特性

3·1·1分類及作用機理

3·1·2理化性質

3·2抗氧化劑在食品生產中的套用

3·2·1使用方法

3·2·2抗氧化劑在植物油生產中的套用

3·2·3抗氧化劑在酥性餅乾生產中的套用

3·3食品中抗氧化劑的檢測方法

3·3·1高效液相色譜法測定肉製品中甘草抗氧化物的含量

3·3·2滴定法測定食用油中L抗壞血酸棕櫚酸酯的含量

3·3·3氣相色譜法測定食品中4己基1,3苯二酚的含量

4漂白劑和護色劑的特性、套用及檢測

4·1漂白劑和護色劑的特性

4·1·1分類及作用機理

4·1·2化學結構及理化性質

4·2漂白劑和護色劑在食品生產中的套用

4·2·1使用方法

4·2·2漂白劑在葡萄酒生產中的套用

4·2·3漂白劑在果脯生產中的套用

4·2·4護色劑在肉製品生產中的套用

4·3食品中漂白劑和護色劑的檢測方法

4·3·1鹽酸副玫瑰苯胺改進法測定食品中亞硫酸鹽的含量

4·3·2鹽酸萘乙二胺法測定醃製雪裡蕻中亞硫酸鹽的付射含量

4·3·3陰離子交換色譜法測定熏制姜中亞硫酸鹽的含量

4·3·4蒸餾還原光度法測定葡萄酒中二氧化硫的含量

4·3·5高效液相色譜法測定滷肉製品中硝酸鹽/亞硝酸鹽的含量

4·3·6比色法測定香腸中亞硝酸鹽的含量

4·3·7氣相色譜法測定肉製品中亞硝酸鹽的含量

5乳化劑的特性、套用及檢測

5·1乳化劑的特性

5·1·1分類及作用機理

5·1·2化學結構及理化性質

5·2乳化劑在食品生產中的套用

5·2·1使用方法

5·2·2乳化劑在冰淇淋生產中的套用

5·2·3乳化劑在麵包生產中的套用

5·3食品中乳化劑的檢測方法

5·3·1紫外分光光度法測定水中聚氧乙烯山梨醇酐單油酸店蒸淋酯的含量

5·3·2氣相色譜法測定液態奶中單硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量

6水分保持劑和膨鬆劑的特性、套用及檢測

6·1水分保持劑和膨鬆劑的特性

6·1·1分類及作用機理

6·1·2化學結構及理化性質

6·2水分保持劑和膨鬆劑在食品生產中的套用

6·2·1使用方法

6·2·2食品水分保持劑在冷凍魚糜生產中的套用

6·2·3食品膨鬆劑在韌性餅乾生產中的套用

6·3食品中水分詢糊疊保持劑和膨鬆劑的檢驗方法

6·3·1離子色譜電導抑制法測定食品中三聚磷酸鈉的含量

6·3·2紫外分光光度法測定飲料中六偏磷酸鈉的含量

6·3·3間接法測定食品中含鋁類膨鬆劑的含量

7防腐劑的特性旬影凶、套用及檢測

7·1防腐劑的特性

7·1·1分類及作用捆遷兵機理

7·1·2化學結構及理化性質

7·2防腐劑在食品生產中的套用

7·2·1使用方法

7·2·2防腐劑在醃漬菜加工中的套用

7·2·3防腐劑在醬油生產中的套用

7·3食品中防腐劑的檢驗方法

7·3·1高效液相色譜法同時測定食品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸的含量

7·3·2高效液相色譜串聯質譜法測定優酪乳中納他黴素的含量

7·3·3氣相色譜法測定食品中防腐劑的含量

8穩定劑和凝固劑的特性、套用及檢測

8·1穩定劑和凝固劑的特性

8·1·1分類及作用機理

8·1·2化學結構及理化性質

8·2穩定劑和凝固劑在食品生產中的套用

8·2·1使用方法

8·2·2穩定劑在果蔬罐頭生產中的套用

8·2·3凝固劑在豆腐加工中的套用

8·3食品中穩定劑和凝固劑檢測方法

8·3·1滴定法測定食品中檸檬酸亞錫二鈉的含量

8·3·2高效液相色譜法測定內酯豆腐中葡萄糖酸δ內酯的含量

9增稠劑的特性、套用及檢測

9·1增稠劑的特性

9·1·1分類及作用機理

9·1·2化學結構及理化性質

9·1·3復配特性

9·2增稠劑在食品生產中的套用

9·2·1使用方法

9·2·2食品增稠劑在乳飲料生產中的套用

9·2·3增稠劑在凝膠糖果生產中的套用

9·3食品中增稠劑檢測方法

9·3·1重量法測定食品中果膠的含量

9·3·2比色法測定番茄醬/番茄汁中果膠的含量

參考文獻

食品添加劑：特性、套用及檢測

基本介紹

內容簡介

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