《食品添加劑原理及套用技術》是2000年4月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉鐘棟。
基本介紹
- 書名：食品添加劑原理及套用技術
- 作者：劉鐘棟
- ISBN：9787501921348
- 頁數：461
- 定價：42.0
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2000-4
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從理論、套用等方面，系統地闡述了食品添加劑的基本知識。 為了便於自學和實踐，本書將食品添加劑以用途為基準分成六章敘述：乳化劑、增稠劑、膨鬆劑；著色劑、護色劑、漂白劑；調味劑、香料、香精、增香劑；食品保存劑；營養強化劑；食品酶製劑。而將食品添加劑在某一類特色食品中的套用和有關食品添加劑的管理、行業知識另列一章敘述：食品添加劑在綠色食品中的套用和附錄。在每章中都結合有關的基礎知識和專業知識，以基本理論、實際套用、綜合性特例、常用食品添加劑一覽表等進行闡述，既有基本理論又有實際套用的內容。 本書可供食品工業、食品添加劑行業從事生產、管理、科研人員及有關院校師生參考使用。
圖書目錄
總論
第一節 食品添加劑概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的功能
三、食品添加劑的需要量和發展趨勢
第二節 對食品添加劑的要求和管理
一、對食品添加劑的要求
二、食品添加劑的管理
三、食品添加劑的國際化活動
四、研製、生產、套用新的食品添加劑的審批程式
第三節 食品添加劑的分類
第一章 乳化劑、增稠劑、膨鬆劑
第一節 乳化劑
一、乳化和乳化劑的基本理論
二、乳化劑的實際套用
三、特例
四、國內外食品乳化劑一覽表
五、常用食品乳化劑一覽表
第二節 增稠劑
一、增稠劑的性質
二、增稠劑的套用與功效
三、特例
四、常用食品增稠劑一覽表
第三節 膨鬆劑
一、膨鬆劑的功能與作用原理
二、膨鬆劑的套用與功效
三、特例
第二章 著色劑、護色劑、漂白劑
第三章 調味劑、香料（香精）、增香劑
第四章 食品保存劑
第五章 營養強化劑
第六章 食品酶製劑和食品添加劑製備新工藝
第七章 食品添加劑在綠色食品中的套用
主要參考文獻
附錄
第一節 食品添加劑概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的功能
三、食品添加劑的需要量和發展趨勢
第二節 對食品添加劑的要求和管理
一、對食品添加劑的要求
二、食品添加劑的管理
三、食品添加劑的國際化活動
四、研製、生產、套用新的食品添加劑的審批程式
第三節 食品添加劑的分類
第一章 乳化劑、增稠劑、膨鬆劑
第一節 乳化劑
一、乳化和乳化劑的基本理論
二、乳化劑的實際套用
三、特例
四、國內外食品乳化劑一覽表
五、常用食品乳化劑一覽表
第二節 增稠劑
一、增稠劑的性質
二、增稠劑的套用與功效
三、特例
四、常用食品增稠劑一覽表
第三節 膨鬆劑
一、膨鬆劑的功能與作用原理
二、膨鬆劑的套用與功效
三、特例
第二章 著色劑、護色劑、漂白劑
第三章 調味劑、香料（香精）、增香劑
第四章 食品保存劑
第五章 營養強化劑
第六章 食品酶製劑和食品添加劑製備新工藝
第七章 食品添加劑在綠色食品中的套用
主要參考文獻
附錄
