本書可供食品工業、食品添加劑行業從事生產、管理、科研人員及有關院校師生參考使用。
基本介紹
- 書名：食品添加劑原理及套用技術(第二版)
- 作者：劉鐘棟
- ISBN：10位[7501921342]13位[9787501921348]
- 定價：￥42.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2000-04
- 裝幀：平裝
內容提要,編輯推薦,目錄,
內容提要
本書從理論、套用等方面，系統地闡述了食品添加劑的基本知識。
為了便於自學和實踐，本書將食品添加劑以用途為基準分成六章敘述：乳化劑、增稠劑、膨鬆劑；著色劑、護色劑、漂白劑；調味劑、香料、香精、增香劑；食品保存劑；營養強化劑；食品酶製劑。而將食品添加劑在某一類特色食品中的套用和有關食品添加劑的管理、行業知識另列一章敘述：食品添加劑在綠色食品中的套用和附錄。在每章中都結合有關的基礎知識和專業知識，以基本理論、實際套用、綜合性特例、常用食品添加劑一覽表等進行闡述，既有基本理論又有實際套用的內容。
編輯推薦
本書從理論、套用等方面，系統地闡述了食品添加劑的基本知識。
為了便於自學和實踐，本書將食品添加劑以用途為基準分成六章敘述：乳化劑、增稠劑、膨鬆劑；著色劑、護色劑、漂白劑；調味劑、香料、香精、增香劑；食品保存劑；營養強化劑；食品酶製劑。而將食品添加劑在某一類特色食品中的套用和有關食品添加劑的管理、行業知識另列一章敘述：食品添加劑在綠色食品中的套用和附錄。在每章中都結合有關的基礎知識和專業知識，以基本理論、實際套用、綜合性特例、常用食品添加劑一覽表等進行闡述，既有基本理論又有實際套用的內容。
本書可供食品工業、食品添加劑行業從事生產、管理、科研人員及有關院校師生參考使用。
目錄
總論
第一節食品添加劑概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的功能
三、食品添加劑的需要量和發展趨勢
第二節對食品添加劑的要求和管理
……
