實用食品添加劑及實驗

《實用食品添加劑及實驗》是化學工業出版社於2020年出版的書籍。

基本介紹

• 中文名：實用食品添加劑及實驗
• 作者：周家春、周羽
• 出版社：化學工業出版社
• ISBN：9787122369345 

圖書介紹

ISBN：978-7-122-36934-5	語種：漢文	開本：16
出版時間：2020-09-01	裝幀：平	頁數：140

內容簡介

《實用食品添加劑及實驗》按照GB2760—2014的22個功能大類，基本完整地介紹了所有GB2760中食品添加劑品種(食品用香料和加工助劑除外)。第一部分(第1到第10章)較為全面地敘述了食品添加劑的類型、安全性、需要的pH條件、作用特點及使用範圍；第二部分(第11章)介紹了食品添加劑實驗，實驗方案內容詳盡，每個實驗附有評價指標或評分標準，理論與實踐相結合，實用性強。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術等含有食品科學內容專業的教材，也可以供食品研究與開發人員參考。

目錄

緒論1

1食品防腐劑5

1.1與食品防腐劑相似相關的名詞5

1.2食品防腐劑的作用特點5

1.3食品防腐劑的類型和安全性6

1.4酸型防腐劑需要的pH條件9

1.5各種防腐劑的作用特點11

1.6食品防腐劑的使用注意事項15

2食品抗氧化劑17

2.1食品抗氧化有關的基本概念17

2.2食品抗氧化劑的分類和作用機理18

2.3食品抗氧化劑套用的關注點20

2.4各種食品抗氧化劑的安全性和作用特點21

2.5食品抗氧化劑增效使用34

3食品增稠劑35

3.1食品增稠劑的作用原理35

3.2食品增稠劑的安全性36

3.3食品增稠劑選用原則及主要功能特性36

3.4各種食品增稠劑的性能特點37

3.5食品增稠劑其他注意事項48

3.6食品增稠劑套用實例49

4食品乳化劑50

4.1食品乳化劑的作用原理50

4.2食品乳化劑的安全性51

4.3各類食品乳化劑的套用特點53

4.4食品乳化劑套用的注意事項58

5食品用酶製劑60

5.1定義和通用要求60

5.2蛋白酶類61

5.3澱粉和其他糖水解酶類66

5.4單、雙糖酶類70

5.5脂酶類72

5.6其他酶類73

6調味類食品添加劑75

6.1食品甜味劑75

6.2食品酸度調節劑80

6.3食品增味劑83

6.4食品用香料85

7色澤類食品添加劑90

7.1著色劑90

7.2護色劑104

7.3漂白劑105

8形態類食品添加劑107

8.1抗結劑107

8.2膨鬆劑108

8.3穩定劑和凝固劑110

8.4消泡劑113

9水分類食品添加劑115

9.1被膜劑115

9.2水分保持劑118

10其他類食品添加劑121

10.1麵粉處理劑121

10.2膠基糖果中基礎劑物質122

10.3食品工業用加工助劑123

10.4其他123

11實驗125

實驗一食品增稠劑實驗126

實驗二食品乳化劑和增稠劑實驗128

實驗三食品抗氧化劑實驗(一)130

實驗四食品抗氧化劑實驗(二)132

實驗五食品酶製劑實驗(一)134

實驗六食品酶製劑實驗(二)136

實驗七食品防腐劑實驗(一)138

實驗八食品防腐劑實驗(二)139

參考文獻140