《食品工藝學》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是朱蓓薇、張敏。
基本介紹
- 書名：食品工藝學
- 作者：朱蓓薇、張敏
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015年6月
- ISBN：9787030443472
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書分為食品加工基礎、食品加工與保藏技術、食品加工工藝案例三篇，具體包括食品加工原料、食品加工的物性基礎、食品的濃縮與乾制、食品的加熱與殺菌、果蔬製品的加工、穀物的加工等。
圖書目錄
- 封面
- 食品工藝學
- 內容簡介
- 《卓越工程師教育培養計畫食品科學與工程類系列規劃教材》編寫、審定委員會
- 《食品工藝學》編寫委員會
- 總序
- 前言
- 緒論
- 第一篇 食品加工基礎
- 第二篇 食品加工與保藏技術
- 第三篇 食品加工工藝案例
- 主要參考文獻
- 封底
