《發酵食品工藝學》是2021年3月科學出版社出版的圖書，作者是樊明濤，張文學，本書包括食品發酵企業的廢物處理，力求通過對農產品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發酵企業的廢物排放，實現經濟效益與生態效益的和諧統一。
《發酵食品工藝學》是2014年科學出版社出版的圖書。內容簡介《發酵食品工藝學/普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科學與工程系列教材》分為15章，內容涵蓋食品發酵共性技術、傳統發酵食品和現代發酵食品的基礎理論、基本技術，...
《發酵食品工藝學》是一本2019年01月01日由化學工業出版社出版的圖書，作者是劉素純。內容簡介 《發酵食品工藝學》以發酵和釀造食品的工業化生產為主線，注重現代生物技術及新設備在該領域的套用，內容包括發酵食品微生物及其生化機理與發展，發酵豆類食品、發酵糧食食品、發酵果蔬食品、發酵畜產食品現代生產工藝參數及...
《發酵食品工藝學》是2021年3月科學出版社出版的圖書，作者是樊明濤，張文學，本書包括食品發酵企業的廢物處理，力求通過對農產品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發酵企業的廢物排放，實現經濟效益與生態效益的和諧統一。內容簡介 本書分為15章，內容涵蓋食品發酵共性技術、傳統發酵食品和現代發酵食品的基礎理論、...
《發酵食品工藝學》是2002年12月西北農林科技大學出版社出版的圖書，作者是程麗娟。編輯推薦 本書適用於食品科學與工程、生物技術、生物工程、發酵工程、農產品貯運與加工、套用微生物等專業的大學本科、專科及研究生的課程教學使用，也可供從事食品發酵、食品加工及相關學科的研究者和生產者參考套用。內容簡介 《高等...
《高等院校技術課程教材·發酵食品工藝學》是由西北農林科技大學、河南農業大學、瀋陽農業大學、山東農業大學、鄭州輕工業學院五所高等院校為適應當前教學需要，共同編寫的一本套用類的專業技術書籍。全書共分十五章。第一章緒論；第二章白酒；第三章啤酒；第四章黃酒；第五章果酒；第六章配製酒；第七章醬油；第八章...
《食品科技系列：傳統發酵食品工藝學》是2010年7月化學工業出版社出版的圖書，作者是馬永強、韓春然。內容簡介 《傳統發酵食品工藝學》根據多年發酵食品的教學、科研實踐編寫而成。全書共分六章，主要介紹了傳統發酵豆制食品、傳統發酵糧食食品、傳統發酵畜產食品、傳統發酵蔬菜食品和傳統發酵水產食品的生產原理、生產工藝...
《發酵食品工藝學/高等職業教育教材》是2004年輕工業出版社出版的圖書，作者是張惟廣。內容提要 本書共分三篇:第一篇發酵酒類生產工藝,包括蒸餾酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產工藝;第二篇發酵調味品生產工藝,包括醬油、食醋、腐乳、豆豉生產工藝;第三篇發酵乳及肉製品生產工藝,包括酸乳、乾酪、發酵香腸等生產工藝 編輯...
因此，發酵學是一種跨自然科學和人文科學的學問。發酵產品的生產的學問除了大學的基礎課程外，主要包括發酵工程學、發酵工藝學、釀酒工藝學、發酵食品工藝學、發酵過程和設備、發酵生物學原理（簡稱發酵原理）、發酵工廠設計、沼氣發酵等等。發酵產品的消費的學問主要包括發酵產品標準、發酵產品檢驗、有關藥典、儀器分析、...
本書是經*高等學校食品與營養科學教學指導委員會批准立項編寫的全國高等院校食品質量與安全專業系列教材之一。2014年2月科學出版社出版的書籍，作者:蒲彪,張坤生 主編 內容簡介 本書分為8 章。 主要包括食品的腐敗變質及其控制、 食品的低溫保藏、食品罐藏與殺菌、食品的乾制保藏、食品的醃製和煙燻、食品發酵、食品的...
《食品工藝學(第三版)(高等學校專業教材)》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是陳野。本書主要以介紹食品加工工藝過程為主,弱化食品加工過程的技術原理, 側重重單元操作的敘述，強調工藝條件控制的分析和討論,每一單元操作均精選了典型事例，目的在於使學生學會分析與解決食品加工、製造中的主要問題。內容簡介...
第一節 食品的醃漬保藏 第二節 食品的發酵保藏 第三節 儀器的煙燻處理 第四節 半乾半濕食品 第六章 食品的化學保藏 第一節 食品化學保藏的定義和特點 第二節 儀器防腐劑及其使用 第三節 抗氧化劑 主要參考文獻 第七章 食品的輻射保藏 第一節 概述 第二節 輻照的基本概念 第三節 食品輻照保藏原理 第四節...
食品工藝學課程共四章，第一章緒論；第二章軟飲料的加工工藝，介紹反滲透水處理、碳酸飲料的工藝流程等內容；第三章焙烤製品的加工工藝，介紹焙烤製品原輔材料及特性、麵包的加工等內容；第四章乳製品的加工工藝，介紹乳的化學組成及性質、乳的物理性質、發酵劑的製備等內容。課程大綱 （註：課程大綱排版從左到右列...
《食品工藝學實驗技術》可以作為食品科學與工程和食品質量與安全專業的教材，生物工程和生物技術等含有食品科學內容專業的教材，同時也適用於高職院校食品與發酵專業的教學，可以供食品研究與開發人員參考。內容簡介 《食品工藝學實驗技術》為食品科學與工程專業實踐教學和課外實踐活動而編寫。《食品工藝學實驗技術》選擇具有...
模擬仿真技術藉助計算機軟體將發酵食品生產工藝和設備展現在學生面前,通過製作各種傳統發酵設備的3D模型,進-步模擬生產過程和相關操作,這些軟體具有較強的直觀性和互動性,合理使用不但能解決大部分“發酵食品工藝學”教學內容抽象和課堂枯燥等問題,而且讓學生全面了解發酵食品生產全部過程、工藝要求及條件等,使學生在輕鬆...
第3章介紹了溫度與食品保藏的關係，冷凍基本 原理與典型冷凍食品加工工藝。第4章介紹了罐藏食 品加工原理，肉、海產、蔬菜、水果罐頭加工工藝與 技術。第5章介紹了醃製和煙燻食品保藏原理，臘肉 、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜餞的加工工藝與技術。第6章介紹了發酵食品加工基本原理，傳統豆豉、腐 乳、發酵乳的加工工藝...
三、麵團發酵200 四、整形201 五、成型（最後醒發）202 六、麵包烘烤202 七、麵包的冷卻204 第三節餅乾生產工藝204 一、餅乾的分類204 二、餅乾生產的工藝流程205 三、餅乾麵團的調製206 四、麵團的輥軋208 五、餅乾的成型209 六、餅乾的烘烤211 七、餅乾的冷卻213 第三部分食品工業新技術 第九章食品超微粉碎...
第八章軟飲料工藝學實驗148 實驗一果肉飲料的製作148 實驗二黃瓜、芹菜複合蔬菜汁的 製作149 實驗三植物蛋白質飲料的製造151 實驗四碳酸茶飲料的製造152 實驗五固體飲料的製作154 第九章發酵食品工藝學實驗156 實驗一果酒的釀造156 實驗二啤酒釀造158 實驗三腐乳的製作159 實驗四食醋釀造162 實驗五白酒勾兌163 實驗六...
[主幹學科] 化學、生物化學、微生物學、酶工程。[主要課程] 生物化學、化學、微生物學、食品生物技術、化工原理、釀造食品生產技術、發酵食品工藝學、微生物育種技術、釀酒生產技術、工業發酵分析。[主要實踐性教學環節] 化學實驗基本操作技能訓練、化學分析檢驗工技能訓練與考工、認識實習、生產實習、化工原理課程設計、...
食品工藝學課程是福建農林大學建設的慕課、國家級一流本科課程，於2017年09月20日在中國大學MOOC首次開課，授課教師為梁鵬、鄭寶東、方婷、陳興煌、鄭明鋒、黃瑩、程文健、林曉嵐。據2022年2月中國大學MOOC官網顯示，該課程已開課9次。食品工藝學課程共七章，包括食品加工原料的選擇與預處理、食品的乾制保藏、食品...
《食品分析》、《食品化學》、《食品微生物》、《食品機械與設備》、《乳品加工技術》、《食品微生物》、《果蔬貯藏與加工技術》、《食品營養與衛生》、《發酵食品工藝學》、《食品分析與檢驗》。發展前景 就業方向 食品類企事業單位：食品生產、食品品質監控、食品衛生檢驗、食品工程設計、食品開發、食品行銷、食品...
本教材共七章，包括乾藏食品加工實驗、罐藏食品加工實驗、發酵食品加工實驗、醃製食品加工實驗、冷凍食品加工實驗、焙烤食品加工實驗、膨化食品加工實驗。作者根據多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研的成果，參考國內外相關方面的資料和信息，依據地域特點和實驗教學平台編寫了本實驗教材。本教材通俗易懂，可操作性強...
副主編《食品加工中的安全控制》教材2008年獲得湖南農業大學優秀教材一等獎，同年該教材還獲得中國華夏教育基金優秀教材。該教材是國家級“十一五”規劃教材。講授課程 食品微生物學、釀造調味品加工技術、食品質量控制、發酵食品工藝學。研究方向 食品生物技術 食品質量控制 大豆製品深加工關鍵技術 社會兼職 中國微生物學會...
黃志明，肇慶學院化學化工學院講師。人物生平 1985年7月一直從教於化學化工學院食品專業，華南師範大學生命科學本科專業畢業，理學士學位。任教期間，一直主講食品科學工程專業《食品微生物》、《食品生化》、《發酵食品工藝學》、《食品營養與衛生》等課程。主持完成了廣東省高等學校電化教育“五個一百”工程第七批電教...
模擬仿真技術藉助計算機軟體將發酵食品生產工藝和設備展現在學生面前，通過製作各種傳統發酵設備的3D模型，進一步模擬生產過程和相關操作，這些軟體具有較強的直觀性和互動性，合理使用不但能解決大部分“發酵食品工藝學”教學內容抽象和課堂枯燥等問題，而且讓學生全面了解發酵食品生產全部過程、工藝要求及條件等 （3）節約...
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。飲食文化 據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。腐乳至今已有一千多...
