發酵食品工藝學/高等職業教育教材

《發酵食品工藝學/高等職業教育教材》是2004年輕工業出版社出版的圖書，作者是張惟廣。

基本介紹

• 書名：發酵食品工藝學/高等職業教育教材
• 作者：張惟廣
• ISBN：9787501941025 
• 頁數：422頁
• 出版社：輕工業出版社
• 出版時間：2004年01月

內容提要

本書共分三篇:第一篇發酵酒類生產工藝,包括蒸餾酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產工藝;第二篇發酵調味品生產工藝,包括醬油、食醋、腐乳、豆豉生產工藝;第三篇發酵乳及肉製品生產工藝,包括酸乳、乾酪、發酵香腸等生產工藝

編輯推薦

本書是以全國高等職業技術教育食品生物工程專業教材編寫會擬定的編寫大綱為依據及參考了國家教委有關食品工程專業課程建議的指導意見編寫的，全書共三篇介紹了發酵食品的專業知識。

目錄

第一篇發酵酒類生產工藝
蒸餾酒生產工藝
啤酒生產工藝
葡萄酒生產工藝
黃酒生產工藝
第二篇發酵調味品生產工藝
醬油生產工藝
食醋生產工藝
腐乳生產工藝
豆豉生產工藝
第三篇發酵乳及肉製品生產工藝
酸乳生產工藝
乾酪生產工藝
發酵香腸生產工藝
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