食品中污染物限量是一項國家標準，本標準部分代替GB 2762—2012《食品中污染物限量》。本標準與GB 2762—2012相比，主要變化如下：刪除了稀土限量要求；修改了套用原則：增加了螺旋藻及其製品中鉛限量要求；調整了黃花菜中鎘限量要求；增加了特殊醫學配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中污染物的限量要求；更新了檢驗方法標準號；增加了無機砷限量要求檢驗說明；修改了附錄A。
基本介紹
- 中文名：食品中污染物限量
- 外文名：Quantity of pollutants in food
- 類型：國家標準
- 標準號：GB 2762—2017
- 替代標準：GB 2762—2012
- 目的：規定食品中污染物限量
範圍,術語和定義,套用原則,指標要求,附錄A,
範圍
術語和定義
1、污染物
食品在從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。
本標準所規定的污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。
2、可食用部分
食品原料經過機械手段(如穀物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等)去除非食用部分後，所得到的用於食用的部分。
注1：非食用部分的去除不可採用任何非機械手段(如粗製植物油精煉過程)。
注2：用相同的食品原料生產不同產品時，可食用部分的量依生產工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時，可食用部分按100%計算：加工小麥粉時，可食用部分按出粉率折算。
3、限量
污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。
套用原則
1、無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應採取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平。
2、本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。
3、食品類別(名稱)說明(附錄A)用於界定污染物限量的適用範圍，僅適用於本標準。當某種污染物限量套用於某一食品類別(名稱)時，則該食品類別(名稱)內的所有類別食品均適用，有特別規定的除外。
4、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規定的除外。
5、乾制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。
指標要求
1、鉛
（1）食品中鉛限量指標見圖1，圖2-1，圖2-2。
圖2-1
圖1
圖2-2
（2）檢驗方法：按GB 5009.12規定的方法測定。
2、鎘
（1）食品中鎘限量指標見圖3，圖4。
圖3
圖4
（2）檢驗方法：按GB 5009.15規定的方法測定。
3、汞
（1）食品中汞限量指標見圖5。
圖5
（2）檢驗方法：按GB 5009.17規定的方法測定。
4、砷
（1）食品中砷限量指標見圖6。
圖6
（2）檢驗方法：按GB 5009.11規定的方法測定。
5、錫
（1）食品中錫限量指標見圖7。
圖7
（2）檢驗方法：按GB 5009.16規定的方法測定。
6、鎳
（1）食品中鎳限量指標見圖8。
圖8
（2）檢驗方法：按GB 5009.138規定的方法測定。
7、鉻
（1）食品中鉻限量指標見圖9，圖10。
圖9
（2）檢驗方法：按GB/T 5009.123規定的方法測定。
圖10
8、亞硝酸鹽、硝酸鹽
（1）食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標見圖11，圖12。
圖11
（2）檢驗方法：飲料類按G8538規定的方法測定，其他食品按GB 5009.33規定的方法測定。
圖12
9、苯並[a]芘
（1）食品中苯並[a]芘限量指標見圖13。
圖13
（2）檢驗方法：按GB 5009.27規定的方法測定。
10、N-二甲基二硝胺
（1）食品中N-二甲基二硝胺限量指標見圖14。
（2）檢驗方法：按GB 5009.26規定的方法測定。
圖14
11、多氯聯苯
（1）食品中多氯聯苯限量指標見圖15。
（2）檢驗方法：按GB 5009.190規定的方法測定。
圖15
12、3-氯-1,3-丙二醇
（1）食品中3-氯-1,3-丙二醇限量指標見圖16。
（2）檢驗方法：按GB 5009.191規定的方法測定。
附錄A
食品類別說明表見圖17,18,19,20,21,22。
圖17
圖16
圖19
圖22
圖21
圖20
圖18
