食品安全國家標準麵筋製品

食品安全國家標準麵筋製品，現行標準號為GB 2711-2014，部分代替GB 2711-2003 《非發酵性豆製品及麵筋衛生標準》。GB 2711-2014由中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會於2014年12月24日發布，適用於預包裝麵筋製品，自2014年12月24日起開始實施。

適用範圍

本標準適用於預包裝麵筋製品。

麵筋製品：以小麥粉為原料經加工去除澱粉後製得的蛋白產品，包括油麵筋、水麵筋和烤麩及其製品。

原料應符合相應的安全標準和有關規定。

感官要求應符合表1 的規定。

表1 感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	具有該產品應有的色澤。	取適量試樣置於白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
滋味、氣味	具有該產品應有的滋味和氣味，無異味。
狀態	具有產品應有的形態，無霉變，無正常視力可見外來異物。

污染物限量應符合GB 2762 的規定。

1. 致病菌限量應符合 GB 29921 中熟制糧食製品類的規定。

2. 即食麵筋製品的微生物限量還應符合表2的規定。

表2 微生物限量

食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。