韭菜蛋餅

韭菜蛋餅是一道古老小吃，從古至今，深受廣大民眾喜愛。

基本介紹

• 中文名：韭菜蛋餅
• 英文名：Leek egg cake
• 主要食材：小麥麵粉(400克)，雞蛋(350克)，韭菜(400克)
• 分類：餅，小吃
• 口味：鹹
• 食譜相剋：兔肉、柿子、鵝肉、糖精、紅糖
• 所含營養素：蛋白質 維生素A 維生素C 維生素E

美食製作

韭菜蛋餅

製作材料

主料：雞蛋(350克) 小麥麵粉(400克) 韭菜(400克)

調料：精鹽(3克) 料酒(10克) 大蔥(5克) 植物油(100克，實耗30克)製作工藝

1. 將韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段；

2. 大蔥洗淨，切成蔥花；

3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；

4. 小麥麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；

5. 炒鍋置火上，加植物油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

所含營養素

（1200克韭菜蛋餅所含營養素理論值，不計烹飪過程的損耗）

·熱量 (2110.30千卡)

·蛋白質 (101.06克)

·脂肪 (68.38克)

·碳水化合物 (314.52克)

·膳食纖維 (14.06克)

·維生素A (1759.50微克)

·胡蘿蔔素 (5643.00微克)

·硫胺素 (1.59毫克)

·核黃素 (1.63毫克)

·尼克酸 (11.92毫克)

·維生素C(96.85毫克)

·維生素E (40.58毫克)

·鈣 (494.81毫克)

·磷 (1363.30毫克)

·鈉 (1713.33毫克)

·鎂 (336.91毫克)

·鐵 (28.32毫克)

·鋅 (12.40毫克)

·硒 (42.21微克)

·銅 (2.58毫克)

·錳 (8.20毫克)

·鉀 (2295.37毫克)

·碘 (106.80微克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·葉酸 (2.80微克)

·維生素K (0.35微克)

烹飪小技巧

蛋液里放了鹽，韭菜可不再放了，也可以在韭菜里加些小蝦皮。

飲食小技巧

1、“庶人春薦韭以卵”，把韭菜雞蛋當作春季的祭品。規格夠高，味道夠足！可見和韭菜和雞蛋在先秦就成為最佳組合，又流行了幾千年，至今攜手風行於各家餐桌之上！

2、春韭可是享盡了古人的推崇。杜老先生接待發小的盛宴內容不是肥豬嫩羊，而是冒著春雨剪下的新菜，就著蒸小米飯來款待。看得人饞。

菜品特色

1、韭菜和雞蛋是最受家人歡迎的組合，做餡、炒菜、烀餅令人百吃不厭。經常給俺娘包些餃子帶回去，她永遠只吃韭菜雞蛋這一種餡的。平時吃韭菜，也永遠是韭菜炒雞蛋。我說她沒創意，其實自己也是最愛這倆的組合。

2、趁著春光還在，再吃一茬鮮嫩的春韭吧。鵝黃的雞蛋上面青韭堆盤，是春天最鮮嫩的畫面。你一定吃過韭菜炒雞蛋，那就試試它們的另一種組合方式吧，非常非常滴簡單喔！