烀餅，是錦州的特色美食，它以色澤如玉，薄如絲絹，筋道十足而受百姓喜愛。它的配菜材料豐富，味道濃郁純正，體現出了東北人豪爽樸實的性格。烀餅距今已有三百多年的歷史，一直以來烀餅以它獨有的魅力成為了日常生活里的常見菜餚，而後人對於這種傳統美食的改良和創新，也使它漸漸變成餐廳中的美味菜餚。
基本介紹
- 中文名：烀餅
- 屬於：錦州的特色美食
- 特點：色澤如玉
- 由來：明朝末年
烀餅的由來,烀餅的發展,烀餅的做法,
烀餅的由來
相傳明朝末年，浙江人詹越因反抗腐敗的朝廷以及當時的貪官污吏，得罪了朝廷的權貴。有小人向崇禎皇帝進讒言，使詹越被崇禎皇帝流放到古城錦州一帶。他從此以後便開了一家餅鋪，以謀生計。當時，天下百姓因不滿明王朝的腐敗墮落，紛紛揭竿而起。而詹越，也在暗地裡幫助這些起義軍，為他們提供飯菜。適逢清太祖努爾哈赤遠徵到了錦州一帶，在餅鋪附近駐軍，準備攻打錦州城。在攻城的過程中，努爾哈赤率領的軍隊被守城士兵打敗，努爾哈赤率殘兵敗退餅鋪附近，詹越就燉了一大鍋豆角、土豆、排骨、寬粉，慰勞將士，由於將士們非常飢餓，詹越情急之下就將已經擀好的薄餅蓋在菜鍋里，待菜燉熟了，餅也烀好了。出鍋的豆角和烀餅，立即散發出濃郁的香氣，再看麵餅色澤潔白，排骨晶瑩色澤濃郁，其味道更是令飢腸轆轆的將士垂涎三尺。將士們飽餐之後，讚不絕口。於是士氣大振，第二天一鼓作氣攻下錦州城。慶功宴上，軍師吟誦出：“烀餅充飢餓，我主出奇兵。攻下錦州城，天下定歸兮。”。從此，詹越便留在軍中，為努爾哈赤率領的軍隊繼續做這道既可以當主食也可以當菜的食物。而烀餅的做法也就隨著努爾哈赤的遠征大軍，逐漸流傳開來。詹越走後，烀餅的做法在古城錦州一帶廣為流傳，不久，豆角烀餅就成為了錦州的特色美食，並且深受百姓的青睞。
烀餅的發展
自烀餅的做法流傳以來，便深受大眾的喜愛。在改革開放以後，越來越多的商家將這一道家常菜搬上餐桌，成為自己的主打菜，在這其中最有名望的要數“榮鵬烀餅”。1997年，有一對夫婦在對豆角烀餅經過不斷地研究、實踐和改良後，在著名的錦州古塔（錦州廣濟寺塔）下，開了家烀餅店，使豆角烀餅這道普通的家常菜真正成為適合酒店經營的特色美食。在他們手裡改良的烀餅色澤如玉，薄如絲絹，筋道十足。就連菜中的排骨都如琥珀般晶瑩剔透，口味酥爛軟滑。這種創新的烀餅，以自身獨有的美味獲得了百姓的一致好評。因兩口子的名字分別有“榮”和“鵬”兩個字，後期這道被改良的菜餚被命名為“榮鵬烀餅”。
在許許多多“榮鵬”人的努力下，如今的榮鵬風味烀餅店已經從當初不起眼的普通小店，成長為一家初具規模的餐飲企業。現如今，“榮鵬烀餅”已經申請了國家專利，被錦州市商業局評為地方風味名店，被遼寧省工商局、錦州市工商局評為著名商標，在全國各省市有多家加盟連鎖店。在2007年，在遼寧電視台的錦州宣傳片中，“榮鵬烀餅”作為地方特色，首次登上地方電視台的熒幕。又在2013年，CCTV-4（中央電視台中文國際頻道）在錄製錦州宣傳片——“吃在錦州”時，榮鵬烀餅作為地方風味的代表登上了中央電視台的熒幕。
從三百多年前詹越創造的傳統烀餅，創新發展成為新一代的“榮鵬烀餅”，這個過程不僅是多彩的中華文明的體現，更是中華民族奮鬥創新精神的體現。烀餅已經作為一個標誌，鑲嵌在東北這片黑土地上，而像“榮鵬”這樣的商標，也早已成為了印在白山黑水間的記憶符號。相信，在烀餅將來創新和發展的道路上，還會書寫新的篇章。
烀餅的做法
主料：麵粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具營養價值的食物）、五花豬肉
開始做了
1、豆角去筋，掰成兩半，土豆去皮洗淨切成塊，燒開水，將豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。
2、將肥豬肉放入鍋中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要適量，不能太多，也不要太少。將油鍋中渣滓撈出。
3、將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中， 翻炒，待混合均勻，多加點水，開小火燉。
4、和面，注意要用溫水和面，不然面會很硬。面要和的軟些，和好後醒一會兒（這樣做是為了讓面變得更軟）， 將面揪成小麵團，擀成餅（厚點），兩面抹些油將幾個小餅摞到一起乾成大餅，油一定要多抹不然揭不開。
5、將擀好的餅放入鍋里，蓋在菜上，好了，燉著吧。
6、呵呵，不知道誰家的菜鍋喔，糊了！！！（呀，我的豆角烀餅）注意不要讓湯收的太乾。
7、熟了，餅上還帶著菜湯呢！餅筋道，菜味香，往鍋里撒些雞精，出鍋了！！！！！
