連菜

大連菜，簡稱連菜，屬於膠東菜。

大連菜是全國第一個以海產品為主要原料的菜系。大連菜以傳統魯菜為基石，融合閩菜海西菜的做法，也吸納日餐和俄餐的部分特色，形成的菜系。但由於長期缺少統一標準，常常會出現菜名同而味不同甚至偷工減料現象。2008年年末，大連市組織一百多位廚藝大師和專家共同起草《連菜烹調操作技術規程》，對100道大連菜菜品的主料輔料配比、製作工藝和流程進行規範，今年年初這一規程成為全市連菜標準，並於9月上升為遼寧省地方標準。

基本介紹

• 中文名：連菜
• 全稱：大連菜
• 類型：大連獨創菜系
• 特點：以海產品為主要原料

連菜簡介

大連菜，簡稱連菜。

連菜部分食譜

滷水凍野生大連鮑

材料：鮮活野生大連鮑1000克，白滷水2500克，姜、蔥各50克。

做法1、將大連鮑起肉，殼洗刷乾淨備用。

2、姜、蔥起鍋，加入滾水，將鮑魚肉、鮑魚殼分別飛水，撈起備用。

3、鮑魚肉放入白滷水中，慢火煲透，取出晾涼後封保鮮紙，冷凍，食時取出切件，入鮑魚殼，跟滷水佐料上席即成。

創新說明

選用鮮活鮑魚增加色澤，將滷水味溶入鮑魚內，色、香、味俱佳，且有保健功效。

特點：色澤金黃，香濃爽滑，美味可口。

興凱玉龍戲潮

材料：

大連活海參、泰國蝦仁、冬瓜、蔥、鹽、味素、白糖、生抽、老抽、胡椒粉各適量

做法：1、將發好的活參放入老抽水中氽熱，去除表面水分。勺內加底油燒熱，下入蔥炒香，加入調料燒製成熟，放於煮好的冬瓜環中。

2、另取冬瓜切花刀，調味後炸成菊花狀，放於盤的周圍，再將滑油後的蝦仁清炒，放於菊花花心，點綴蟹籽即可。

特點：造型美觀、大方，海鮮與素料合理搭配，口味鮮香。