苦苣菜（學名：Sonchus oleraceus L.）：又名苦菜、苦蕒菜、小鵝菜，為菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形。頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。
生於田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿蔔素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入藥，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。分布於全球、歐、亞洲、溫帶及亞熱帶地區，生長於海拔170米至3,200米的地區，多生長在林下、山坡、平地田間、空曠處、山谷林緣或近水處。（概述圖片參考資料來源：）
基本介紹
形態特徵,產地生境,繁殖方式,栽培技術,整地,種植,管理,收穫,留種,病蟲防治,主要價值,成分,醫用,食用,飼用,
形態特徵
苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。
基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，或大頭羽狀深裂，全形倒披針形，或基生葉不裂，橢圓形、橢圓狀戟形、三角形、或三角狀戟形或圓形，全部基生葉基部漸狹成長或短翼柄；中下部莖葉羽狀深裂或大頭狀羽狀深裂，全形橢圓形或倒披針形，長3-12厘米，寬2-7厘米，基部急狹成翼柄，翼狹窄或寬大，向柄基且逐漸加寬，柄基圓耳狀抱莖，頂裂片與側裂片等大或較大或大，寬三角形、戟狀寬三角形、卵狀心形，側生裂片1-5對，橢圓形，常下彎，全部裂片頂端急尖或漸尖，下部莖葉或接花序分枝下方的葉與中下部莖葉同型並等樣分裂或不分裂而披針形或線狀披針形，且頂端長漸尖，下部寬大，基部半抱莖；全部葉或裂片邊緣及抱莖小耳邊緣有大小不等的急尖鋸齒或大鋸齒或上部及接花序分枝處的葉，邊緣大部全緣或上半部邊緣全緣，頂端急尖或漸尖，兩面光滑毛，質地薄。
頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。總苞寬鐘狀，長1.5厘米，寬1厘米；總苞片3-4層，覆瓦狀排列，向內層漸長；外層長披針形或長三角形，長3-7毫米，寬1-3毫米，中內層長披針形至線狀披針形，長8-11毫米，寬1-2毫米；全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。
瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，長3毫米，寬不足1毫米，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。
產地生境
生於山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。
中國分布於遼寧（錦州）、河北（內丘、張家口、阜平、邢台、琢鹿）、山西（太原、霍縣、五台、渾源、交城、五寨、靈丘）、陝西（西安、周至、榆林、眉縣）、甘肅（天水、文縣、榆中）、青海（柴達木）、新疆（烏魯木齊、吐魯、昭蘇、塔城、新源）、山東（青島）、江蘇（鹽城、南通）、安徽（舒城、休寧）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上猶）、福建（沙縣）、台灣（台南）、河南（盧氏、桐柏、嵩縣）、湖北（宜昌、宜恩）、湖南（雪峰山）、廣西（臨桂）、四川（汶川、南川、美姑、萬源、乾寧、城口、峨眉）、雲南（德欽、維西、大理）、貴州（羅甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉薩）。
苦苣菜分布圖繁殖方式
有種子繁殖和根莖繁殖兩種方式。種子繁殖春、夏、秋均可進行，一般以春播為主，夏秋播為輔。春播可利用溫床育苗提早上市，夏季露地直播須防止徒長，深秋播種應在保護設施中進行。根莖繁殖應挖取野生苦苣菜的母根，摘除老葉，按株距15厘米、行距25厘米，開溝8~10厘米深定植。栽後立即澆定根水，水滲後覆土，以不露母根為度。
栽培技術
整地
種前深耕，施足基肥，多施腐熟有機肥，少施或不施化肥，保證苦苣菜品質。深翻細耕後澆透底水，水滲後將種子播於溝內，用細土將溝覆平即可。
種植
苦苣菜栽培季節主要為春、秋兩季。春播應儘可能提早,可延長其營養生長期和採收期。可利用溫床育苗，當有7-9片葉時定植，株距20cm，行距30cm。露地播種可行直播,但需間苗以利植株生長。秋播可分早秋播和晚秋播。早秋播種，於當年冬季收穫；晚秋播種，於翌年3-4月收穫。但是,在冬季寒冷地區越冬栽培時，應定植在陽畦、大棚等保護設施中。
管理
管理 在生長期間要注意澆水、追肥和中耕除草。生長前期需澆水2-3次，通常春多秋少。並根據土壤板結狀況，結合澆水進行中耕鬆土。到生長盛期，結合澆水施速效性氮肥，以促進葉片生長，使其增大增厚，提高產量和質量。為了減輕苦味，並使其品質柔嫩，可實行軟化栽培。凡能使葉片不見光線並保持適度乾燥的措施，均可達到軟化的目的，例如將植株移植到地窖、覆蓋草簾等。
收穫
苦苣菜可多次採收嫩莖葉，一般植株有6片真葉或株高10厘米時，可用剪刀剪或手掐採收。春季半月採收1次；夏季10天採收1次；秋季1個月採收1次。采後馬上澆水，並追速效性氮肥。每茬生長時間不宜過長，以免影響產品質量。採收後要及時整理，去除雜草和老葉，食用或上市銷售。
留種
苦苣菜留種多在秋季播種，防寒過冬，到春季帶土移植於採種田，或就地間苗後留種。通常株行距均為30cm。在6月前後抽薹開花，可達到結實飽滿的目的。
病蟲防治
苦苣菜的病蟲害較少。主要是防治霜霉病、葉斑病和蚜蟲、紅蜘蛛。
主要價值
成分
化學成分：苦苣菜地上部分含一新二糖類化合物，還含苦苣菜甙（sonchuside）A、B、C、D，葡萄糖中美菊素（glucoza-luzanin）C，9-羥基葡萄糖中美菊素（macroliniside）A，假還陽參甙（crepidiaside）A及毛連菜甙（picriside）B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（cinaroside），金絲桃甙（hyperoside），蒙花甙（linarin），芹菜素（apigenin），槲皮素（quercetin），山柰酚（kaempferol）。花中分到木犀草素（luteolin），槲皮素，槲皮黃甙（quercimer-itrin），木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙（isocynaroside）及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。種子油中含玟鳩菊酸（vernolic acid）13.7%。葉中還含維生素（vitamin）C。
營養成分：苦苣菜的營養價值很高。據測定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿蔔素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
醫用
功能主治：清熱解毒；涼血止血。主腸炎；痢疾；黃疸；淋證；咽喉腫痛；癰瘡腫毒；乳腺炎；痔瘺；吐血；衄血；咯血；尿血；便血；崩漏
附方
①治肝硬化：苦苣菜、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。（江西）
②治朴蛇瘴：野苦馬汁、燈心（浸水良久捻其末）。和朋之。（《普濟方》）
③治慢性氣管炎：苦苣菜一斤，大棗二十個。苦苣菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》：
④治小兒疳積：苦苣菜一兩，同豬肝燉服。（江西）
⑤治對口惡瘡：野苦蕒擂汁一鐘，入薑汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑤經驗方》）
⑥治壺蜂叮螫：苦苣菜汁塗之。（《摘元方》）
⑦治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦苣菜搗汁水煎，點水酒服。（《滇南本草》）
食用
幾千年來中國勞動人民一直食用野菜，食法多樣，在民間形成了傳統的食用方法。苦苣菜的一般食法有：
1、鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗淨，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。
2、曬乾菜：將鮮菜去雜，洗淨，開水燙一下，再用清水沖洗，曬乾或烘乾貯藏。食用前熱水泡開，炒食或
燉肉。
3、醃鹹菜：將鮮菜洗淨，瀝乾水，在缸內按一層鹽一層菜排放，並拌入相關佐料，封貯，10d後即可食用。
4、做罐頭：鮮菜去雜、洗淨、整形，放入由食鹽、氯化鈣、檸檬酸配成的預煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂
洗1~2h，去除苦味。鮮菜分級、整形、裝罐，加入配好的湯汁，放入滅菌鍋高溫滅菌，冷卻，貯藏。
5、速凍菜：將菜去雜、洗淨、修整、分級，放入速凍機進行速凍，再置於冷庫中貯藏。
飼用
苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達90%，無刺、無毛、稍有苦味，是一種良好的青綠飼料。豬、鵝最喜食；兔、鴨喜食；山羊、綿羊樂食；馬、牛少量採食。開花期以前切碎生餵或煮熟飼喂，每日用650g苦苣菜飼餵家兔，其採食率可達77% ，切碎餵雞、鴨也有良好的效果。苦苣菜的乾草是馬、牛、羊的好飼草，其適口性均可定為喜食級。苦苣菜含有較多的維生素C，100g鮮草中，葉含維生素C11~68.2mg，莖中含維生素C11mg、含胡蘿蔔素14.5mg。秋季，維生素C、胡蘿蔔素含量比春、夏季高。苦苣菜的能量價值可評為中等。其總能對豬、牛和羊的消化能、代謝能、各種淨能及可消化蛋白質的含量均屬中等。與同屬植物苣蕒菜(S.brachyotus)相比並不遜色。苦苣菜的莖葉繁茂，葉量大，在抽莖之前全為茂密的葉叢。至開花期，其莖枝仍比較脆嫩，還可飼用。莖葉比為1:1.55，果期莖枝逐趨老化，飼用價值下降。在野生條件下，以苦苣萊占優勢的草，鮮草產量一般可達30000~45000kg/hm2；單株重為150~250g，在栽培條件下，鮮草產量可達37500~60000kg/hm2，高產的可達75000kg/hm2。飼料基地。苦苣菜的莖葉脆嫩，不耐畜禽踐踏，耐熱性差，以刈割利用為好。尤以開花期之前利用為宜。除青飼外，還可曬制青乾草，製成草粉；也可青貯利用。青草以餵豬、鵝、兔、山羊、鴨為好；乾草以馬、牛、羊等利用最為適宜。
