韭菜花炒肉絲是一道菜名，屬於家常菜，主料有韭菜花、辣椒、瘦肉和金鉤蝦仁，輔料有生抽、糖、生粉、胡椒粉、酒、清水。
基本介紹
- 中文名：韭菜花炒肉絲
- 主要食材：韭菜花，瘦肉等
- 口味：鮮香
- 配料：生抽，糖等
主料,做法,
主料
韭菜花一束、瘦肉300克、辣椒1隻、金鉤蝦仁50克。
生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1茶匙、清水3湯匙。
做法
1、豬肉切絲加鹽，生抽、生粉、油攪拌直均勻待用。
2、韭菜花摘去老梗，洗淨，切段。紅辣椒去籽、切絲。
3、用2大匙油炒勻肉絲，色澤變白時，加入韭菜和辣椒同炒，並加入調味料，炒勻即可。
豬瘦肉150克、韭菜花200克、紅椒50克、薑絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水澱粉（用適量水調勻的澱粉）15克、鹽
芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克
芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克
1.豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰櫃中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。
2. 將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以後，洗淨，切成4厘米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，醃製5-10分鐘，瀝乾水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；
3. 將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒和薑絲炒勻；
4.加入醃好的韭菜花，炒勻；
5.加入紅椒絲炒勻；加入調好的芡汁，炒勻即可
2. 將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以後，洗淨，切成4厘米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，醃製5-10分鐘，瀝乾水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；
3. 將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒和薑絲炒勻；
4.加入醃好的韭菜花，炒勻；
5.加入紅椒絲炒勻；加入調好的芡汁，炒勻即可
