基本介紹
- 中文名：青椒炒肝
- 主要食材：生豬肝，青椒
- 分類：炒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
生豬肝 | |
青椒 | |
尖椒 | |
澱粉 | |
蔥 | |
姜 | |
蒜 | 蒜末分兩次用，初次少一些 |
生抽 | |
醬油 | |
醋 | |
糖 | |
鹽 | |
米酒 | |
水 |
做法
1. 豬肝泡水半小時，接著反覆沖洗乾淨血水 |
2. 豬肝切片 |
3. 起鍋加冷水，冷水下入豬肝，再次逼出血水，斷生，水裡加一點醋，別超5ML，再加幾片姜，去腥 |
4. 豬肝過水的時間切一些，蔥碎，薑末，蒜末（蒜末要多一些） |
5. 在準備一碗芡汁（就是澱粉水）裡面加入小半勺糖，生抽，（2種都是小半勺）再加適量澱粉，水和鹽，鹽依個人口味添加 |
6. 繼續，洗一個青椒，掰塊，想吃一些微辣的所以加入了一個尖椒，不吃辣的就忽略吧 |
7. 東西準備齊備，豬肝也好了，撈出用廚房紙，吸乾水分 |
8. 起鍋熱油，油熱加入蔥碎，薑末。蒜末，（蒜末別全到進去，留一些出鍋前還要再撒一次）爆香，再下入豬肝，翻炒，喜歡硬一些的有點焦的，就多炒會兒，喜歡口感軟一些的，就適量減短翻炒時間，豬肝炒到自己滿意的狀態，就下入青尖椒，一起翻炒 |
9. 翻炒到青尖椒斷生，加一點米酒，加5ML醬油，2ML醋（這裡醋一定不要多，就是為了去腥，並保留青椒爽脆的口感，吃的時候沒有醋味，這個用量很少的） |
10. 青椒斷生，這時候倒入事先準備的芡汁，翻炒均勻，汁水粘稠包裹住每片豬肝，出鍋前倒入蒜末，拌勻起鍋 |
