雪蟹：學名：灰眼雪蟹（科學命名）：Chionoecetes opilio, Chionoecetes bairdi。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲）（Snow Crab，Queen Crab） 個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400 —2500克。
雪蟹主要產地：美國阿拉斯加。產地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄羅斯遠東、美國阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕撈。質量以加拿大新不倫維克省沿岸的聖勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，
基本介紹
- 中文學名：雪蟹
- 別稱：皮匠蟹（美國），皇后蟹(加拿大和歐洲)
- 界：動物界
- 門：節肢動物門
- 綱：甲殼綱
- 目：十足目
- 分布區域：美國，澳大利亞，俄羅斯、北韓、日本，加拿大
簡介,基本介紹,基本概況,產品描述,種群分布,捕撈,資源,飼養,銷售加工,銷售方向及建議,處理,相關資料,處理及次品鑑別方式,俄羅斯冷凍雪蟹腿,次品鑑別,食用方法,藥用價值,
簡介
英文名：Snow Crab
俗名：雪蟹，皮匠蟹(美國)，皇后蟹（加拿大和歐洲）。
產地：阿拉斯加，USA。
介紹：
這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹。
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產年捕撈量可超過10萬噸。在美國，這兩種蟹只產於阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。
灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，
雪蟹捕撈業在20世紀60年代中期的阿拉斯加得到開發，
銷售建議：
在產量較好的年份里，雪蟹價格比較合適。活雪蟹新鮮煮製的蟹肉特別甜美，便於烹製。
基本介紹
雪蟹的主要產地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大。活雪蟹新鮮煮製的蟹肉特別甜美，也便於製作，蒸煮燜都很適合。
雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北韓、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由於是進口品種，所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制並冷凍的凍品蟹腿和整隻雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來製作燴、烤類的菜餚，也可以製作沙拉。順便說一下，市場上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實那不是雪蟹，而是澳洲產的幾種水晶蟹的統稱（學名查氏蟹）。雪蟹質量以加拿大新不倫維克省沿岸的聖勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，
基本概況
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：17%；熟蟹段到熟蟹肉：28%。
解凍後雪蟹貨櫃。
保存期為三天。冷凍雪蟹應保存在攝氏零下20度至零下26度。
雪蟹
雪蟹口味：中等。質地：細膩、營養指標(每100克)、熱量：90千卡、蛋白質：18.5克 、脂肪：1.2克、肌固醇：55毫克、非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)
主要產地：阿拉斯加、主要捕撈方式：誘捕箱、美國平均年產量：3萬—10萬噸
捕撈地點：阿拉斯加、白令海
捕撈季節：冬季1月之後
產品描述
雪蟹
學名(科學命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
俗名(市場名稱)：雪蟹，皮匠蟹(美國)，皇后蟹(加拿大和歐洲)
個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400—2500克
產品形式：鯡活；冷凍：蟹段(半蟹)分級為3/5/8盎司和8盎司以上(散裝或成品包裝)
保存處理：活蟹離水後在濕冷環境下只能存活大約24小時。經恰當鍍冰衣處理的冷凍蟹段可保存—年。解凍後雪蟹貨櫃保存期為三天。冷凍雪蟹應保存在攝氏零下20度至零下26度。
口味：中等
質地：細膩營養指標(每100克)
熱量：90千卡
蛋白質：18.5克脂肪：1.2克
膽固醇：55毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)主要產地：阿拉斯加主要捕撈方式：誘捕箱
美國平均年產量：3萬—10萬噸
捕撈季節：阿拉斯加：白令誨：1月15日至配額完成，通常需3—6周(可因冰期狀況而推遲)；東南阿拉斯加：2月15日至3月1日
次品鑑別：
·活蟹運輸過程中平均死蟹豐約為10%
·再加工散裝產品破殼率超過15%
·蟹肉發青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)
·蟹肉結晶(解凍後再冷凍或冷凍過緩)
·含鹽量過高提示未待完全冷卻後冷凍保存
雪蟹
雪蟹種群分布
【南極發現雪蟹】中國科學家在2005年對南極地區海域進行考察時候發現雪蟹，這種甲殼綱動物體長大約15厘米，通體覆蓋滿了長長的絨毛。雪蟹生活在南太平洋水面下2200米的地方，因此它的眼睛已經退化，視力幾乎完全消失了。 雪蟹身體內寄生的微生物幫助它生活在環境惡劣的海底深處，有些科學家認為雪蟹是靠吃微生物生活的，但是另一些科學家則認為雪蟹是一種以海藻和小蝦為食物的動物。
【韓國限制捕撈雪蟹數量】 《中國海洋報》報導韓國東海岸的名產雪蟹，2002年將列入韓國的總可捕量限制的範圍之內。 韓國海洋水產部指出雪蟹體型逐年減小，資源量也逐漸減少。2002年起，他們計畫把近海的海雪蟹列入總可捕量限制試驗實施的魚類名單中。隨著此項規定實施，總可捕量暫定為 1220噸。雪蟹列入總可捕量實施對象魚種後，包括以前的鯖、紅雪蟹、紫石房蛤、干貝 及蠑螺，列入總可捕量限制試驗實施的魚類名單的魚類共有8種。
捕撈
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產年捕撈量可超過10萬噸。在美國，這兩種蟹只產於阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。雪蟹捕撈業在20世紀60年代中期的阿拉斯加得到開發，那時捕蟹人開始捕撈紅眼雪蟹。在不到5年時間裡，紅眼雪蟹產量迅速升至約3萬5千噸，暫時超過了皇帝蟹的產量。而直到1978年，在阿拉斯加紅眼雪蟹產量銳減後，灰眼雪蟹的捕撈才得到真正發展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕撈量的主導地位，通常捕撈期於1月開始，直至3至4月結束。捕撈期的長短取決於配額的多少和冰期狀況。雪蟹的年產量變化很大。阿拉斯加從眼雪蟹產量從1988年的11萬噸降至2000年的1萬3千噸。因為白令海水域自1996年已經停止捕撈紅眼雪蟹，近幾年紅眼雪蟹產量很低。東南阿拉斯加水域也出產紅眼雪蟹，每年2月間捕撈量大約為1000至2000噸。
資源
雪蟹是種源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和紅眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市場行銷用的俗名。在阿拉斯加，這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕撈。在加拿大，這種蟹只在大西洋沿岸水域捕撈，又稱為皇后蟹。在阿拉斯加，這種蟹只在白令海水域捕撈。灰眼雪蟹是兩種雪蟹中較小的一種，平均重量為1公斤。在多數年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據捕撈配額，捕撈季節可持續兩周至三個月不等。紅眼雪蟹產量通常不到阿拉斯加雪蟹總產量的10%。與灰眼雪蟹不同，紅眼雪蟹只見於北太平洋水域。紅眼雪蟹個體大小約為灰眼雪蟹的兩倍。
雪蟹
雪蟹飼養
日本水產綜合研究中心--小浜栽培漁業中心，成功對雪蟹大眼幼體（Megalopa）的生產數更新了記錄。
俄羅斯冷凍雪蟹腿
俄羅斯冷凍雪蟹腿該中心雖自1984年開始雪蟹苗種的生產，但到2001年，蚤狀幼體（Zoea）蛻變過程中死亡數量仍很高。之後幾年，借鑑於幼體在小型水槽和燒杯的飼養，查明死亡原因後，飼養技術改為：1、對飼養用水進行攪拌。2、增強蟹苗愛吃的餌料即輪蟲的營養。3、通過藥水浴防除細菌感染。且初獲成功。
2007年度漁業中心用201個水槽，進行4次生產實驗後，80萬隻蚤狀幼體脫皮蛻變成大眼幼體的數量有245093隻，存活率提高到30.6%。日本水產綜合研究中心還表示，今後要在雪蟹苗存活率穩定後，研究如何不使用藥劑也能使蟹苗大量生產的飼養方法。
銷售加工
銷售方向及建議
方向：美國本土和亞洲市場對新鮮和冷凍雪蟹的需求日益增長。鮮活雪蟹(如同鮮活皇帝蟹)不如珍寶蟹健壯，離水後在濕冷環境下只能存活大約24小時。購買商應該預料到活蟹運輸過程中平均死蟹率約為10%。阿拉斯加雪蟹大量出口亞洲，其中日本是最大的消費市場。如今越來越多產自阿拉斯加的散裝海上加工的雪蟹蟹段直接出口至中國。這些蟹段在中國加工成成品再出口到日本。
建議：在產量較好的年份里，雪蟹價格比較合適、活雪蟹新鮮煮製的蟹肉特別甜美，便於烹製。
處理
在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段後，煮熟並以冰鹽水或衝壓冰冷凍。部分產品未經煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。雪蟹常常以蟹段(4隻走足和1隻蟹鉗)出售。常用分級為3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常見。許多加工商也供應雞尾酒蟹鉗和預先切制(剝開即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17%，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25%左右。
相關資料
花雕蟹殼蒸蛋處理及次品鑑別方式
俄羅斯冷凍雪蟹腿
處理：在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段後，煮熟並以冰鹽水或衝壓冰冷凍。部分產品未經煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。雪蟹常常以蟹段(4隻走足和1隻蟹鉗)出售。常用分級為3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常見。許多加工商也供應雞尾酒蟹鉗和預先切制(剝開即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17%，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25%左右。
次品鑑別
1、活蟹運輸過程中平均死蟹豐約為10% 。2、再加工散裝產品破殼率超過15%。 3、蟹殼有藤壺(浮游生物)等附著物。4、蟹肉發青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)。5、蟹肉結晶(解凍後再冷凍或冷凍過緩)。6、含鹽量過高提示未待完全冷卻後冷凍保存。
食用方法
花雕蟹殼蒸蛋
原料：雪蟹、雞蛋。
調料：花雕酒、鹽、紅浙醋。
嫩滑蟹炒蛋
嫩滑蟹炒蛋做法：1、雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼裡；2、加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋增香即可。
嫩滑蟹炒蛋
原料：雪蟹、雞蛋。
調料：鹽，味素，蔥花。
做法：1、雪蟹蒸熟後剔出蟹身的肉。2、兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽，味素，蔥花攪拌均勻。3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。
蟹腿番茄沙拉
原料：雪蟹、番茄。
調料：沙拉醬，鹽，味素。
做法：1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；2、另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
蟹腿番茄沙拉
蟹腿番茄沙拉金栗燜阿拉斯加雪蟹
調料：蔥、姜、大料 、料酒、鹽、糖、香油適量。
做法：1．把栗子用開水燙一下，剝去外殼。西芹清洗淨切成段，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成片。2．鍋油熱後把大料、蔥片、薑片煸炒出香味。把蟹腿放入鍋中繼續煸炒直到有蟹油出來，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開水清湯燒開。3．蓋上鍋蓋用微火燜20分鐘。等湯汁變成微濃時放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋啦！
藥用價值
深海雪蟹脫乙醯甲殼素精粉
【藥品名稱】 深海雪蟹脫乙醯甲殼素精粉
【藥品類別】 保健品--降脂降壓、 微量元素、礦物質(營養補益)、美容養顏、 調節免疫、減肥瘦身。
雪蟹
雪蟹【食用方法】每日2-3次，每次2-5克（1/3-1平匙，1平匙5克），加入飯菜等食物和牛奶、茶、果汁、咖啡等飲料中食用。小兒依體重比例酌情食用。
【產品性能】
《本草綱目》早已有蟹殼粉的記錄，日本也有螃蟹與蝦殼粉作為藥方的神話。可見遠在幾千年前，古人已將甲殼素作為醫療之用。現代進行幾丁質及幾丁聚醣研究的學者指出，與葡萄糖或纖維素相比，甲殼素的生物活性更高，具有極強的支持及保護有機生命體的作用。根據現有的研究指出，甲殼素對人體健康有下列的益處：
強化免疫力甲殼素能提高身體的免疫機能，加強免疫細胞的增殖，因此有強化免疫力的功效。日本發表的動物實驗證實，甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化。無毒性抗癌甲殼素的抗癌效果已由日本東北藥科大學確認，抗癌效果適合生物體，無毒性反應出現。北海道大學的研究小組也發現，甲殼素有抑制惡性腫瘤細胞擴散及移轉的效果，可用於腫瘤和放化療，減少放化療的副作用。
降低膽固醇：甲殼素在體內以帶正電的陽離子形態出現，可與膽酸和膽鹽結合，從而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在肝臟的堆積量、也可降低惡性膽固醇（LDL）的濃度、提高良性膽固醇（HDL）的含量，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。降低高血壓：甲殼素的成份幾丁質與幾丁聚醣是不會被人體吸收的一種高分子聚合物。日本水產廳主導的一項研究結果顯示，添加在食品中的甲殼素會被人體由於離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風味，但又不致使食鹽被人體過度吸收。所以欲控制血壓的人吃了含有添加甲殼素的食品，就不會有攝取過量食鹽的困擾了。
冰鎮花雕四味雪蟹
冰鎮花雕四味雪蟹改善消化：甲殼素可促進腸內有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，並減少大腸菌生長的機會，從而達到健胃整腸的功效。減少體內重金屬的蓄積重金屬在體內蓄積會造成神經性病變、器官功能失調等後遺症。甲殼素可以吸附銅、鎘、鋅、鈾等重金屬，並排出體外。在環境污染日益嚴重的今天，甲殼素有助於體內廢物的排除，而確保人體生理機能的正常運作。
減肥：甲殼素的減肥作用，是將其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響養分吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達成減肥效果，而且對於消化道還有改善新陳代謝機能的功效。
鮮美澳洲雪蟹
鮮美澳洲雪蟹